Tak naprawdę tę gęś upiekłam parę miesięcy temu, ale uznałam, że przepis najlepiej podać w listopadzie, kiedy to sezon na tego wspaniałego ptaka się rozpoczyna. Szukajcie młodej Gęsi Owsianej lub Białej Kołudzkiej - te są nasze i najsmaczniejsze :). Umówmy się też, że gęś to wielkie ptaszysko, więc najlepiej zaprosić na nią rodzinę lub znajomych (szczególnie jak się zobowiążą do zrobienia dodatków - u nas było na bogato, goście przynieśli pieczone ziemniaki i bataty, topinambury i fenkuły...). Nadzianie gęsi jabłkami to niby klasyk, ale tutaj z twistem, bo jabłka i żurawina moczyły się w cydrze. Inspirowałam się kilkoma przepisami, ale chyba najbardziej tym ze strony Skumbrie w tomacie. Poniżej moja wersja....

Gęś faszerowana jabłkami z żurawiną i cydrem

(na 5-6 osób)

Gęś umyć i osuszyć (jeśli używamy mrożonej, trzeba ją rozmrozić najlepiej w lodówce, co może zająć do 2 dni). Podroby - jeśli są - należy odłożyć i zużyć do innej potrawy. Jeśli wewnątrz gęsi znajduje się duża warstwa tłuszczu, najlepiej ją usunąć (i przetopić na smalec). 

Wszystkie składniki do natarcia gęsi zmiażdżyć w moździerzu i dokładnie wymieszać, następnie natrzeć nimi ptaka z wierzchu i w środku. Odstawić na co najmniej godzinę (można zawinąć w folię i dostawić na noc, tylko pamiętać żeby wyjąć ją ze 2 godziny przed pieczeniem).

Jabłka umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę (usuwając gniazda nasienne). Następnie w misce wymieszać z żurawiną, cydrem i tymiankiem i odstawić na pół godziny.

Gęś nadziać jabłkami z żurawiną, a otwór zaszyć bawełnianą nicią lub zabezpieczyć wykałaczkami. 

Ponieważ moja gęś mieściła się ledwo ledwo w brytfance, postanowiłam skorzystać z metody pieczenia podpatrzonej na Kwestii Smaku: Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Gęś ułożyć na jednym boku, skrzydłem go góry i piec bez przykrycia przez 40 minut. Następnie przewrócić gęś na drugi bok (również skrzydłem do góry) i piec następne 40 minut, również bez przykrycia.

Ostrożnie odlać część tłuszczu zgromadzonego w naczyniu (z niego też da się uzyskać smalec), a gęś położyć w naczyniu piersiami do góry. Zmniejszyć temperaturę do 170 st. C i piec ok godzinę pod przykryciem, a następnie gęś odkryć (można też polać tłuszczem z cydrem i piec ok godzinę bez przykrycia. Upieczoną gęś wyjąć z piekarnika i dać jej odpocząć przez 10 minut. Podawać z dowolnymi dodatkami. Smacznego!

Karmelizowane jabłka świetnie sprawdzają się w deserach - to oczywista oczywistość. Ale doskonale wypadają również w daniach wytrawnych. Na przykład w towarzystwie polędwiczek wieprzowych suto podlanych cydrem. Przepis znalazłam na niezawodnej Kwestii Smaku i muszę powiedzieć, że jest genialny (moje zdjęcia niestety nie oddają boskości tej potrawy, ale zajrzyjcie do oryginału). Poniżej przytaczam go właściwie bez zmian, a jeśli ktoś nie lubi połączenia mięsa i owoców niech żałuje ;).

Polędwiczki wieprzowe z cydrem i karmelizowanymi jabłkami

(4 porcje)

Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić na plastry o grubości 1.5 cm. Oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Szalotki obrać i posiekać w drobną kostkę.

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na ósemki (albo jeszcze cieniej). Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i gdy zacznie skwierczeć włożyć oprószone cukrem jabłka, smażyć do zrumienienia, przewrócić na drugą stronę i zrumienić z drugiej strony (u mnie za bardzo się nie zrumieniły, a bałam się, ze się rozpadną - niemniej jednak były pyszne). Odstawić.

Na większej patelni roztopić masło z olejem, układać polędwiczki od strony przecięcia (na płasko) i smażyć przez około 1.5 minuty, przewrócić mięso na drugą stronę, obłożyć cebulką i znów smażyć przez około 1.5 minuty. Wlać calvados jeśli używamy (lub ocet jabłkowy) i gotować przez około pół minuty. Następnie dodać cydr, śmietankę oraz tymianek i zagotować. Gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje a mięso będzie całe ugotowane ale jeszcze miękkie (zbyt długie gotowanie wysusza polędwicę). W trakcie gotowania doprawić w razie potrzeby solą. Na koniec dodać jabłka do mięsa i zanurzyć je w sosie. Część jabłek się rozpadnie zagęszczając sos. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i podawać z dzikim ryżem lub pęczakiem. Smacznego!

Oto kolejna drobiowa propozycja na jesienny weekend: kaczka bardzo jabłkowa, bo nie dość, że jabłkami nadziana, to jeszcze podana z sosem jabłkowym na bazie cydru. Rzecz obłędnie pyszna. Pomysł na sos wzięłam z bloga Pocztówki z kuchni, trochę oczywiście modyfikując. Moja propozycja poniżej.

Pieczona kaczka z jabłkami i sosem cydrowo-jabłecznym

(4 porcje)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Kaczkę umyć i osuszyć.

W miseczce wymieszać oliwę, miód, ocet, sól, pieprz i majeranek. Następnie natrzeć marynatą kaczkę i włożyć do brytfanny. Dwa jabłka umyć, osuszyć i obrać. Następnie pokroić na ćwiartki, pozbywając się gniazd nasiennych, i hojnie oprószyć majerankiem. Nadziać kaczkę jabłkami, na koniec spiąć wykałaczkami, żeby nadzienie nie wypadało w czasie pieczenia.

Naczynie z kaczką przykryć i włożyć do piekarnika. Po pół godzinie kaczkę odsłonić, polać wytopionym tłuszczem i piec bez pokrywki. Po kolejnych trzydziestu minutach kaczkę obrócić. Powtórzyć polewanie po kolejnych 30 minutach. W ostatnich 30 minutach pilnujemy czy kaczka się równo przypieka, w razie potrzeby obracając ją ponownie i ewentualnie na ostatnie 10 minut włączając termoobieg.Po wyjęciu kaczki należy dać jej dwie minuty spokoju...

Gdy kaczka dochodzi sobie w piekarniku przygotowujemy sos. Dwa jabłka obrać i pokroić w dużą kostkę. Na patelni roztopić łyżkę smalcu gęsiego. Dodać jabłka i chwilę smażyć, aż się lekko zrumienią. Następnie dodać cydr, musztardę, ocet, cukier i przyprawy. Całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i dusić, aż sos zgęstnieje a jabłka zmiękną (ale nadal będą w kawałkach). Podawać z kaszą lub ziemniakami - u nas purée zapiekane pod serem (cudowna rzecz, postaram się pokazać ją kiedyś na blogu). Smacznego!

To niewiarygodne jak szybko minęło lato. Ledwo się człowiek obejrzy, a tu już jesień czai się na progu. Trzeba łapać te ostatnie letnie smaki, jak tylko się da. Pyszne pomidory zamknięte w słoikach już zapełniają moje półki, ale jeszcze mi nie dość, więc jak tylko zobaczyłam ten przepis, wiedziałam że muszę go wypróbować. Jest tu cała kwintesencja smaków późnego lata: soczyste pomidory, słodka kukurydza i orzeźwiający cydr (oczywiście polski, jakżeby inaczej ;)). Sałatka doskonale pasuje do grillowanych mięs, ale też do grillowanych kanapek z niebieskim serem, chutneyem z czerwonej cebuli i rukolą. Poniżej przepis z moimi modyfikacjami.

Sałatka z grillowaną kukurydzą, pomidorami i cydrowym dressingiem

(na 2-4 osoby)

Przygotować sos: w garnuszku podgrzać cydr z miodem, aż oba się połączą. Zdjąć z ognia i następnie dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku.

Nie miałam pod ręką grilla z prawdziwego zdarzenia, więc kukurydzę najpierw podgotowałam, a następnie zgrillowałam w opiekaczu. Możecie oczywiście upiec kukurydzę na grillu. Po zgrillowaniu należy kolby okroić nad miską lub głębokim talerzem z ziaren.

W misce wymieszać pomidory pokrojone w kostkę, cebulę posiekaną w piórka i ziarna kukurydzy. Całość polać sosem i posypać porwaną bazylią. Wymieszać. Smacznego!