I kolejne smakowite smarowidło imprezowe (znów ściągnięte z Kwestii Smaku) - pesto z pieczonych buraczków. Ma piękny kolor, ciekawy smak i nie wymaga wielkiego nakładu pracy. Wersja oryginalna zawiera w sobie orzeszki piniowe, które z powodzeniem można zastąpić prażonymi pestkami słonecznika lub orzechami włoskimi. Na bagietce lub krakersie, w towarzystwie koziego twarożku smakuje doskonale. Wybaczcie skromne zdjęcia, ale w szale przygotowań imprezowych ciężko jeszcze aranżować sesję ;).

(z podanych proporcji wyszły mi 2 średnie słoiczki)

Buraki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż do miękkości, przez około 1 godzinę.

Następnie wyjąć buraki z folii i obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Zmiksować blenderem razem ze zrumienionymi orzeszkami pinii, serem, czosnkiem i oliwą. Doprawić solą i dużą ilością czarnego pieprzu.

Podawać (w temp. pokojowej!) na krakersach lub pokrojonej bagietce, z kleksem koziego twarożku i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Z reguły, gdy przyjmuję gości w większej grupie, robię różnego rodzaju dipy i pasty, bo są banalnie proste i szybkie w przygotowaniu. Tym razem postanowiłam wypróbować dwa nowe przepisy i oba wyszły znakomicie. Pierwszy, który tu przedstawię to pâté z kurzych wątróbek (oryginalny przepis z Kwestii Smaku) - moim odstępstwem od oryginalnej receptury było użycie do smażenia i zalania pasztecików gęsiego smalcu oraz dodanie do części porcji zielonego pieprzu z zalewy. Polecam to smarowidło szczególnie wielbicielom podrobów i wyrazistych smaków.

Pâté z kurzych wątróbek

(na 3-4 kokilki)

Dzień wcześniej namoczyć umyte, oczyszczone wątróbki w mleku.

Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła lub gęsiego smalcu, następnie dodać pokrojoną cebulę, czosnek oraz tymianek. Smażyć przez około 3 - 5 minut na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać startą gruszkę i podsmażać wszystko jeszcze przez około 3 minuty.

Podsmażone składniki zdjąć z patelni, na ich miejsce włożyć wątróbki. Zwiększyć trochę ogień i smażyć wątróbki przez ok. 3 minuty, z zewnątrz mają być obsmażone, w środku pozostać jeszcze delikatne. Wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać whisky i zagotować. Gotować przez około 1 minutę, na koniec doprawić solą oraz pieprzem, odstawić z ognia.

Przełożyć do pojemnika blendera, dodać resztę masła i zmiksować na mus. Masę przetrzeć z powrotem do garnka bezpośrednio przez sito. W tym momencie należy do masy dodać odsączony pieprz - jeśli go używamy. Następnie rozlać do małych miseczek lub kokilek (zostawić 0,5 cm na wierzchnią warstwę masła) i wstawić do lodówki do stężenia (na kilka godzin lub najlepiej na całą noc). Wg oryginalnego przepisu pâté polać roztopionym masłem przed podaniem - ja polałam je od razu gęsim smalcem, który nie zastyga w lodówce tak mocno jak masło. Podawać ze świeżą bagietką i domowym ogórkiem kiszonym. Smacznego!

Jakiś czas temu byliśmy na urodzinach koleżanki I., gdzie różne smakowite rzeczy piętrzyły się w ilościach nie do przejedzenia. Ale jedna rzecz zawojowała nasze serca: aksamitna, lekka pasta makrelowa z ogórkiem kiszonym i czerwonym kawiorem. Coś rewelacyjnego! Zatem, jak tylko wyjadłam resztki pasty z wielkiej michy, udałam się po przepis do sprawczyni tego zamieszania, czyli koleżanki G. Okazało się, że cały myk polega na zmiksowaniu wędzonej ryby z odrobiną majonezu (ja zawsze rozgniatałam makrelę z twarogiem i drobno siekaną cebulką, co jest również pysznym wariantem, ale dość zapychającym). Opierając się na wskazówkach, które mogły się nieco zniekształcić, jako że krakersy z makrelą zapijałam dobrymi procentami, stworzyłam swój wariant pasty. Gorąco polecam!

Makrelę obrać ze skóry i pozbawić ości, rozdrobnić, a następnie wrzucić do blendera. Zmiksować z majonezem - jeżeli wydaje się, że pasta jest zbyt gęsta - dodać więcej majonezu. 

Ogórki kiszone drobno pokroić. Dodać do masy, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Dodać łyżkę, dwie kawioru i znów delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Odstawić do lodówki na godzinkę. Smacznego!