Ochłodzenie było i się zmyło. Na nadchodzący upalny weekend mam dla Was przepis na chłodnik i to taki na szybko, bez konieczności wcześniejszego gotowania bulionu. Żeby wzmocnić słodki smak buraczków postanowiłam na początku poddusić je w miodzie i odrobinie octu balsamicznego. Efekt wyszedł doskonały. Gorąco (haha) polecam!

Prosty chłodnik z botwinki

Botwinkę umyć, osuszyć, buraczki dokładnie wyszorować i pozbawić korzonków, następnie pociąć na plasterki. Resztę botwinki drobno posiekać. Na dnie garnka rozgrzać oliwę i dodać buraczki, chwilę obsmażać. Następnie dodać miód i ocet oraz gałązki botwinki. Dusić 2 minuty. Dodać liście oraz wodę, zagotować, doprawić. Gotować ok 10 minut. Odstawić do ostygnięcia. 

Do ostudzonego wywaru dodać kefir i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na tak długo by chłodnik mocno się schłodził. Zupę podawać z ugotowanym na twardo jajkiem oraz posiekanym ogórkiem i rzodkiewką. Smacznego!

Jesiennych przepisów ciąg dalszy - tym razem na tapecie warzywa korzeniowe. Z tej okazji przeprosiłam się nieco z dynią, choć na razie tylko Hokkaido - okazało się, że po upieczeniu we właściwym towarzystwie, nawet da się zjeść ze smakiem. Poza nią do piekarnika powędrowały ziemniaki, burak i pietruszka - muszę powiedzieć, że razem z pęczakiem robią za znakomity zestaw lunchowy do pracy. Ale też świetnie sprawdzają się jako dodatek np do gulaszu... o czym w  następnym odcinku ;)

Pieczone warzywa korzeniowe na ostro

(3-4 porcje)

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę i wrzucić do dużej miski. Z dyni wybrać środek z pestkami, a miąższ również obrać i pokroić w kostkę, następnie dodać do miski. Skropić warzywa 3-4 łyżkami oliwy i posypać wybranymi ziołami oraz solą, dokładnie wymieszać. Rozłożyć w jednej warstwie na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok 45 minut, w międzyczasie z raz przemieszać. Jeśli warzywa są miękkie po tym czasie, wyjąć, jeśli nie - piec aż zmiękną. Wymieszać z pęczakiem i podawać. Smacznego!

Dla odmiany mam dzisiaj propozycję bezmięsną, ale również niezłą na okres zimowo-karnawałowy. Sakiewki z kozim serem i pieczonym burakiem to łatwa i relatywnie szybka przekąska (szczególnie jeśli macie już wcześniej upieczonego buraka). A na dodatek pięknie się prezentuje i jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Do podgrzania sakiewek najlepiej użyć parownika.

Sakiewki z kozim serem i pieczonym burakiem

Żeby upiec buraka zawijam go w folię aluminiową i piekę ok 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Skórkę obieram dopiero po upieczeniu i wystudzeniu.

Upieczonego i obranego buraka oraz kozi ser należy pokroić w kostkę.

Do szerokiego naczynia wlać ciepłą wodę, zanurzyć arkusz papieru ryżowego i chwilę go potrzymać żeby stał się elastyczny ze wszystkich stron. Położyć arkusz na desce, na środku nałożyć łyżką kawałki buraka, kilka kawałków sera, całość oprószyć pieprzem i polać odrobiną miodu. Zebrać brzegi, uformować sakiewkę i związać szczypiorkiem. Czynność powtórzyć aż do wyczerpania składników. Położyć parownik na garnku z gotującą się wodą, do środka włożyć sakiewki i chwilę podgrzewać aż zrobią się ciepłe. Podawać od razu. Smacznego!

Jakiś czas temu zaopatrzyłam się w piękne warzywa korzeniowe u Pana Ziółko - buraki i marchwie w nietypowych kolorach. Leżały i czekały na swoją kolei, a ja co jakiś czas rozmyślałam jak tu je wykorzystać, żeby wyeksponować ich urodę. Aż w końcu po prostu je upiekłam i tyle. Może nie jest to zbyt wymyślny sposób, ale warzywa wyszły pyszne i pięknie się prezentowały (aż do pożarcia ;)). Pieczone warzywa można podać same z sosem musztardowym, mogą też być dodatkiem do mięsa. Inspirację do przepisu czerpałam z Kwestii Smaku.

Pieczone warzywa korzeniowe z sosem musztardowym

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Warzywa umyć, obrać i pokroić w słupki podobnej wielkości (jak grube frytki). W misce połączyć składniki marynaty, następnie dodać warzywa i wymieszać dokładnie, najlepiej rękoma. Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową i rozłożyć na niej warzywa tak by nie zachodziły na siebie.

Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut. Po tym czasie przemieszać warzywa i piec kolejne 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.

W miseczce wymieszać składniki sosu i podawać od razu z warzywami. Smacznego!

Dziś propozycja dla zapracowanych na genialny i szybki lunch, który łatwo wrzucić do pudełka i zabrać ze sobą do biura. W roli głównej botwinka z odrobiną miodu i soku z cytryny - moje tegoroczne odkrycie. Mogłabym ją jeść w tej postaci non stop.

Kuskus z botwinką

(1 duża porcja, jako solidny lunch)

Kuskus w odpowiedniej ilości zalać wrzątkiem, tak by wody było ok 0.5 cm więcej niż kaszy i przykryć. Gdy kasza wchłonie całą wodę, rozdrobnić widelcem.

Botwinkę umyć (buraczki szoruję i odcinam korzonki, ale już nie obieram). Buraczki pokroić w cienkie plasterki, gałązki i liście poszatkować (osobno!). Szalotkę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić szalotkę. Dodać pokrojone buraczki i łyżkę miodu, chwilę dusić, żeby buraczki nieco zmiękły. Następnie dodać botwinkę (bez liści)i znów chwilę dusić. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać pokrojone liście, wymieszać i zdjąć z ognia. Wymieszać zawartość patelni z kuskusem i pokrojonym w kostkę ulubionym serem (jeśli go używamy). Dodać orzechy włoskie. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!

Pozostając w czerwieniach i klimatach wegetariańskich polecam Wam kolejny genialny przepis z książki Marty Dymek Jadłonomia. Kuchnia roślinna. Na pierwszy rzut oka połączenie zwykłego, przaśnego buraka i wyrafinowanego, egzotycznego mleka kokosowego jest ryzykowane, ale naprawdę warto się zdobyć na odwagę. Mleko i burak bardzo ładnie zgrywają się swoją słodyczą i wyrazistym smakiem, a żeby nie było zbyt mdło, można dodać ostrą papryczkę. Ta zupa to odkrycie tej zimy!

Krem buraczany na mleku kokosowym

(na 4 osoby)

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Buraki wyszorować, nie obierać i zawinąć w folię aluminiową. Piec przez 45 - 50 minut (ja piekłam godzinę). 

Upieczone buraki rozwinąć z folii i chwilę przestudzić, a następnie obrać i pokroić w plasterki. Ćwiartkę buraka odłożyć i pokroić w cienkie paseczki, jeśli chcemy ich użyć do przystrojenia zupy.

Na dnie dużego garnka rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać posiekany czosnek, posiekany imbir i posiekaną papryczkę chili (jeśli używacie chili w proszku dodać je na koniec, już po zmiksowaniu kremu). Podsmażać wszystko przez 1 minutę, następnie dodać pokrojone buraki i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli i gotować przez 10 - 15 minut na niewielkim ogniu. 

Zupę zmiksować na gładki krem, w razie potrzeby dodać więcej wody. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki (jeśli używacie sproszkowanego chili dodać je razem z resztą przypraw). Podawać z natką pietruszki lub kolendry oraz z paseczkami buraka. Smacznego!

Kolejny przepis na wakacyjną sałatkę. To danie dla odważnych, ostrożnych albo tych, którzy ubierają się na czarno, bo są z Nocnej Straży. Buraczki i wiśnie, brakuje tylko czerwonego wina i nieszczęście gotowe. Ale jeżeli śmiejecie się niebezpieczeństwu w twarz, ta sałatka jest dla Was. Czy mówiłam już, że poza tym jest pyszna?

Acha, przepis pochodzi z któregoś z ostatnich numerów Kuchni. Którego? Nie wiem. Tak mi się spieszyło, żeby ją zrobić, że wyrwałam stronę z magazynu, który nadal zalega na moim pracowym biurku...

Sałatka z buraczków i wiśni w sosie balsamicznym

(na 2-3 osoby)

Buraki wyszorować i upiec lub ugotować do miękkości (u mnie ok 45 minut, ale moje buraki były z tych mniejszych). Ostudzić, obrać ze skórki (najlepiej w rękawiczkach) i specjalną łyżką wydrążyć kulki (hmm... mi się udało wydrążyć po 2 kulki z każdego buraka - resztę pokroiłam mniej więcej w kostkę). 

Włożyć buraki do rondelka, dodać ocet balsamiczny, wiśnie, sok, cukier, goździki i pieprz. Dusić kilka minut na małym ogniu pod przykryciem. Mąkę rozprowadzić z kilku łyżkach zimnej wody i wlać do buraczków. Zagotować mieszając. Doprawić odrobiną soli i cynamonem. Świetnie pasuje do smażonych lub zapiekanych serów (np. camembert, oscypek czy haloumi). Smacznego!

I kolejne smakowite smarowidło imprezowe (znów ściągnięte z Kwestii Smaku) - pesto z pieczonych buraczków. Ma piękny kolor, ciekawy smak i nie wymaga wielkiego nakładu pracy. Wersja oryginalna zawiera w sobie orzeszki piniowe, które z powodzeniem można zastąpić prażonymi pestkami słonecznika lub orzechami włoskimi. Na bagietce lub krakersie, w towarzystwie koziego twarożku smakuje doskonale. Wybaczcie skromne zdjęcia, ale w szale przygotowań imprezowych ciężko jeszcze aranżować sesję ;).

(z podanych proporcji wyszły mi 2 średnie słoiczki)

Buraki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż do miękkości, przez około 1 godzinę.

Następnie wyjąć buraki z folii i obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Zmiksować blenderem razem ze zrumienionymi orzeszkami pinii, serem, czosnkiem i oliwą. Doprawić solą i dużą ilością czarnego pieprzu.

Podawać (w temp. pokojowej!) na krakersach lub pokrojonej bagietce, z kleksem koziego twarożku i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Wreszcie przyszły upalne dni! Bardzo się z tego cieszę, bo jestem z natury ciepłolubna. W takie dni rzecz jasna nie chce się też przesadnie gotować ani jeść gorących potraw. W tym roku postanowiłam po raz pierwszy zrobić chłodnik litewski. Dopiero od kilku lat odkrywam uroki zup na zimno, wcześniej jakoś zupełnie mnie nie interesowały... A chłodnik litewski z kwaskowym smakiem, chrupkością świeżych warzyw i pięknym kolorem zupełnie mnie oczarował. Uwaga: o chłodniku warto pomyśleć z wyprzedzeniem, bo musi się porządnie schłodzić przed podaniem.

Chłodnik litewski

(na 4-6 porcji)

Botwinkę wraz z buraczkami posiekać drobno (przy czym ja miałam taką bardziej wyrośniętą, więc pokroiłam gałązki razem z małymi listkami, dużych nie siekałam i nie dodawałam do zupy). Zagotować bulion warzywny i dodać do niego posiekaną botwinkę z buraczkami. Całość doprawić solą i pieprzem, następnie gotować ok. 10 minut, aż botwinka zmięknie. Odstawić do ostygnięcia. Zimny wywar wymieszać ze zsiadłym mlekiem i jogurtem. Na tarce zetrzeć ogórka oraz rzodkiewki i dodać do zupy. Wszystko dokładnie wymieszać. Schładzać w lodówce 2-3 godziny. Podawać z ugotowanym jajkiem i posiekanym koperkiem. Smacznego!

Zdobyłam dzisiaj pęczek porządnej botwiny z całkiem wyrośniętymi już buraczkami. Szybko  skrystalizował się pomysł na obiad, jako że w lodówce miałam napoczęte ciasto francuskie, a na dodatek znalazłam tamże koziego camemberta, który pilnie wymagał spożycia. Tak powstała poniższa tarta, a efekt przerósł moje oczekiwania. Aksamitny ser doskonale łączy się z charakterystycznym smakiem buraczków, a całości dopełnia pyszny sos miodowo-balsamiczny. Po prostu poezja!

Tarta z kozim serem i młodymi buraczkami w sosie balsamicznym

(na tartownicę o śred. 24cm)

Ciasto rozmrozić, jeśli mamy mrożone i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać i obciążyć fasolą. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Piec ciasto 10 minut z obciążeniem, a następnie 5 minut bez, aż się zrumieni.

Buraczki wyszorować, upiec lub ugotować do miękkości (ja gotowałam ok 15 minut). Ugotowane buraczki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie oliwy i zeszklić cebulę. Następnie dodać buraczki, chwilę podsmażać i dodać ocet balsamiczny oraz miód. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżym tymiankiem. Dusić 3-4 minuty, aż smaki się połączą.

Ser pokroić w plasterki i wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch rozłożyć buraczkowe nadzienie. Zapiekać ok 20 minut. Podawać z rukolą. Smacznego!

Buraki to dość niewdzięczne warzywo w przygotowaniu, ale warto pokonać niechęć do ich wszechbrudzącego soku, szczególnie teraz kiedy są młode i pyszne. W takie ciepłe dni, jak ostatnio, doskonale się sprawdzą w sałatce z kozim serem i sosem balsamicznym. Do tego kawałek bagietki i obiad mamy z głowy.

Buraki ugotować (lub upiec) do miękkości i obrać ze skóry, a następnie pokroić w plastry lub półplasterki, w zależności od wielkości bulw.  Ser pokroić w kawałki. W misce wymieszać sałatę, buraki i ser. 

Przygotować sos: składniki dokładnie wymieszać (najlepiej w słoiku) i polać sosem sałatę. Podawać z świeżą bagietką. Smacznego!

Niby wiosna już jest, ale pogoda jeszcze się do końca nie zdecydowała. Tydzień temu nagły śnieg, teraz dwadzieścia stopni. Przynajmniej warzywniak nie zawodzi i dostarcza wiosnę na talerz. Dzisiaj w postaci sałatki z młodego szpinaku, młodych buraczków i koziego twarożku. Nie jest może zbyt fotogeniczna, ale za to smakuje bosko.

Buraczki obrać i ugotować (albo upiec) a następnie pokroić w półplasterki. Do miski wrzucić umyty szpinak (większe listki porwać), dodać buraczki, pokrojony (pokruszony) twarożek i pestki słonecznika. Zmieszać w słoiczku składniki sosu i zalać sałatkę. Wymieszać i podawać :)