Z reguły, gdy przyjmuję gości w większej grupie, robię różnego rodzaju dipy i pasty, bo są banalnie proste i szybkie w przygotowaniu. Tym razem postanowiłam wypróbować dwa nowe przepisy i oba wyszły znakomicie. Pierwszy, który tu przedstawię to pâté z kurzych wątróbek (oryginalny przepis z Kwestii Smaku) - moim odstępstwem od oryginalnej receptury było użycie do smażenia i zalania pasztecików gęsiego smalcu oraz dodanie do części porcji zielonego pieprzu z zalewy. Polecam to smarowidło szczególnie wielbicielom podrobów i wyrazistych smaków.

Pâté z kurzych wątróbek

(na 3-4 kokilki)

Dzień wcześniej namoczyć umyte, oczyszczone wątróbki w mleku.

Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła lub gęsiego smalcu, następnie dodać pokrojoną cebulę, czosnek oraz tymianek. Smażyć przez około 3 - 5 minut na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać startą gruszkę i podsmażać wszystko jeszcze przez około 3 minuty.

Podsmażone składniki zdjąć z patelni, na ich miejsce włożyć wątróbki. Zwiększyć trochę ogień i smażyć wątróbki przez ok. 3 minuty, z zewnątrz mają być obsmażone, w środku pozostać jeszcze delikatne. Wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać whisky i zagotować. Gotować przez około 1 minutę, na koniec doprawić solą oraz pieprzem, odstawić z ognia.

Przełożyć do pojemnika blendera, dodać resztę masła i zmiksować na mus. Masę przetrzeć z powrotem do garnka bezpośrednio przez sito. W tym momencie należy do masy dodać odsączony pieprz - jeśli go używamy. Następnie rozlać do małych miseczek lub kokilek (zostawić 0,5 cm na wierzchnią warstwę masła) i wstawić do lodówki do stężenia (na kilka godzin lub najlepiej na całą noc). Wg oryginalnego przepisu pâté polać roztopionym masłem przed podaniem - ja polałam je od razu gęsim smalcem, który nie zastyga w lodówce tak mocno jak masło. Podawać ze świeżą bagietką i domowym ogórkiem kiszonym. Smacznego!