Wracając wczoraj do domu na pobliskim straganie kupiłam siatę malutkich morelek. Nie jestem wielką miłośniczką tych owoców, ale były takie śliczne, że nie mogłam się oprzeć. Nie chciałam jednak piec kolejnego ciasta, a dzięki ostatniej paczce-niespodziance od Malmy mam spore zapasy makaronu, zatem wybór był prosty. Tym razem nie zaglądałam do sieci w poszukiwaniu inspiracji, tylko zdałam się na własną intuicję. Słoność i intensywny smak boczku doskonale współgra ze słodyczą moreli, podkręconą rozmarynem i chili. Spróbujcie sami!

Tagliatelle z karmelizowanymi morelami i boczkiem

(na 2 osoby)

Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Morele umyć, osuszyć, wypestkować i pokroić w ćwiartki. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.

Rozgrzać dużą patelnię i obsmażyć boczek aż się zrumieni, następnie dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Na mniejszej patelni lub w rondlu roztopić masło, dodać rozmaryn i morele. Posypać cukrem, wymieszać i dusić aż owoce zmiękną (ale nie zaczną się rozpadać!) i nieco skarmelizują. Doprawić pieprzem i chili. Wyjąć gałązki rozmarynu.

Morele (z całą zawartością naczynia) dodać do boczku i delikatnie wymieszać. Dodać ugotowany, odcedzony makaron i ponownie wymieszać. Nałożyć na talerze i, ewentualnie, posypać ulubionym serem (u mnie grecka Graviera). Smacznego! 

Południowy Tyrol uwielbiam odkąd zaczęłam jeździć w Dolomity na narty. Wiecie, nie jest łatwo być zapalonym narciarzem i jednocześnie strasznym zmarzluchem. Zdarzało mi się jeździć i przy -20 stopniach C, ale nie nazwałabym tego wielką przyjemnością. Co innego Dolomity w marcu - pięknie przygotowane trasy, śnieg wyprodukowany przez noc z armatek i uklepany przez ratraki, ale w ciągu dnia nawet 12-15 stopni, NA PLUSIE. Kocham to! Do tego apfelstrudel i bombardino na stoku... żyć, nie umierać.

Do sezonu narciarskiego jeszcze trochę, ale w oko wpadł mi konkurs organizowany przez Roter Hahn, w którym można wygrać 5-dniowy wyjazd studyjny do Południowego Tyrolu połączony ze zwiedzaniem regionalnych gospodarstw. "Konkurencja będzie zapewne spora" - pomyślałam - "ale warto spróbować". I tym oto sposobem, na moim talerzu wylądowały tyrolskie knedle z morelami. No, nie do końca z morelami, bo sezon na te owoce się skończył - zastąpiłam je konfiturą morelową z dodatkiem igiełek rozmarynu. W tradycyjnej wersji knedle na końcu obtacza się w cukrze z cynamonem oraz bułką tartą i połowa moich knedli też tak skończyła, ale drugą połowę obtoczyłam w cukrze wymieszanym z mielonymi migdałami. Całość zaś polałam rozpuszczonym masłem i sosem marakujowym. Knedle w tej wersji smakują rewelacyjnie, rozmaryn stanowi świetny kontrapunkt dla słodyczy konfitury, a marakuja równoważy smak swoją kwaskowatością. Polecam wszystkim łakomczuchom ;). A wszystkim, którzy chcieliby bliżej poznać Południowy Tyrol polecam stronę http://www.redrooster.it/en/.

Knedle z morelowo-rozmarynowym nadzieniem 

i sosem marakujowym

(na 2 osoby - ok 12-15 knedli)

Na początek uwaga: nie mam dużego doświadczeniach w knedlach, a większość źródeł podaje, że należy ziemniaki należy rozgniatać po odparowaniu i ostygnięciu. Ja zagniatałam na ciepło i faktycznie ciasto było dość klejące, musiałam je mocno podsypywać. Mimo to knedle wyszły delikatne, więc może miałam farta ;).

Rozgniecione ziemniaki zmiksować z mąką, kaszą manną, solą, jajami i szczyptą soli. Wyłożyć na wysypany mąką blat i zagnieść elastyczne ciasto. Uformować wałek Odkrawać plastry ciasta, formować na dłoni placek, na jego środku umieścić 1 łyżeczkę konfitury wymieszanej z rozmarynem  i zlepić brzegi, formując kulkę. Odkładać na talerz oprószony mąką. Ulepić w ten sposób wszystkie knedle.

Przygotować sos - miąższ marakui podgrzewać z cukrem, aż ten ostatni się rozpuści, a sos nieco zgęstnieje. Pozostawić do wystygnięcia.

W dużym garnku zagotować wodę i wrzucić doń knedle. Gotować 3-4 minuty od wypłynięcia. W tym czasie w misce wymieszać składniki "panierki". Wyjmować kolejno knedle i obtaczać je dokładnie w cukrze z cynamonem lub migdałami.

W rondelku rozpuścić masło. 

Knedle podawać polane masłem i / lub sosem marakujowym. Smacznego!

Sałatkowa mania trwa, a skoro już dodaję do wszystkich owoce, to czemu nie zrobić owocowej sałatki. Pomysł na nią przyszedł mi do głowy, gdy zerknęłam na stronę Jamiego Olivera. Tyle kolorów i smakowitych kąsków na jednym talerzu! Zależało mi jednak na tym, żeby użyć słodkiego wina, które mam akurat otwarte w lodówce, stąd całkowita zmiana sosu. Poniżej znajdziecie mój przepis. Ta sałatka to genialny deser, gdy jest za ciepło by stać przy piekarniku. Owoce możecie oczywiście użyć dowolne.

Letnia sałatka owocowa z winnym sosem

(dla 4-6 osób)

Przygotowanie sosu: wino, miód, sok wraz z skórką cytryny i przyprawy podgrzać w garnuszku, aż całość się zagotuje a miód rozpuści. Doprawić sos do smaku, jeśli jest potrzeba, i odstawić żeby wystygł. Wyciągnąć cytrynową skórkę.

Owoce umyć i osuszyć w miarę możliwości. Melona przekroić na pół, łyżką wybrać nasiona i wyrzucić. Z miąższu melona wkrawać kuleczki specjalną łyżeczką (można też pokroić w kostkę). Morele wypestkować i pokroić w ćwiartki. Czereśnie i wiśnie przekrawać na pół i wypestkować.Wszystkie owoce wymieszać w szklanej misce lub rozłożyć na dużym talerzu (tak się ładniej prezentują, ale sałatka zajmuje więcej miejsca w lodówce). Sałatkę zalać sosem, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypać porwanymi listkami mięty. Można podawać z kleksem bitej śmietany lub jogurtu, albo bez niczego. Smacznego!

Kolejny przepis wielkanocny, tym razem na słono. Pasztet, ale nie byle jaki, bo wegański. I jako zaprzysięgły mięsożerca muszę powiedzieć, że smakuje doskonale, co jest zasługą dużej ilości fajnych przypraw. Przepis pochodzi ze strony magazynu Kuchnia, a zaproponowała go Marta ze znanego i świetnego bloga jadłonomia.com. Ale do rzeczy, poniżej przepis oryginalny z moimi uwagami:

Wegański pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z morelami

(wyszły mi 2 małe keksówki)

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni (wraz z z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami) aż się zeszkli. Wyjąć i wyrzucić przyprawy. W misce wymieszać cebulę, ugotowaną soczewicę, ugotowaną kaszę jaglaną, olej, sos sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw. Zmiksować całość na gładko, doprawić do smaku. 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Foremki posmarować olejem i wlać do nich 2/3 masy pasztetowej. Delikatnie powtykać morele w masę (stawiając je "na sztorc" i nie robiąc zbyt dużych przerw między nimi). Wyłożyć resztę masy (moja była dość gęsta, więc nie dawała się wylać, tak jak w przepisie oryginalnym). Pasztet piec 40-45 minut. Studzić przez całą noc w foremkach. Przed podaniem pasztet okroić i wyjąć z formy. Plastry należy kroić bardzo ostrym nożem, tak by morele zostały przecięte równo. Smacznego!

 A jeżeli komuś się marzy mięsny pasztet, to polecam ten z Kwestii Smaku, jest wyborny.

Na ten niezwykle dekoracyjny, a przy tym banalnie prosty wielkanocny przepis natknęłam się niemal rok temu. Strasznie mi się spodobał, schowałam go więc do swojego schowka na przepisy-do-wykonania. Z reguły jest tak, że oczywiście nie pamiętam o tych przepisach, ale nie tym razem. Jak tylko poczułam, że zbliża się Wielkanoc, odgrzebałam go i voila! Czekolada i kremowy serek przełamany marakują. Dla mnie to deser idealny!

(u mnie wyszło 10 jajek, bo nieco zwiększyłam ilość serka)

Czekoladowe jajka rozpakować i delikatnie nożem odłupać górę "skorupki". 

W jednej misce ubić kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksować serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii na gładką masę. Połączyć delikatnie serek z bitą śmietaną i mieszać do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego napełniać czekoladowe jajka masą serową. Odstawić na 30 minut do lodówki.

W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać pulpę marakujową i dżem morelowy. Mieszać aż składniki się połączą. Jeśli dżem zawiera owoce - przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia (można na chwilę wstawić też do lodówki, żeby zgęstniało).

Wybrać odpowiednią ilość masy serowej małą łyżeczką bądź szpatułką i napełnić to miejsce masą marakujowo-morelową, tak by utworzyła "żółtko". Ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyjąć ok 10-15 minut przed podaniem. Można przechowywać 2-3 dni w lodówce (szczelnie przykryte folią spożywczą, by nie wysychały**). Smacznego!

Szybkie babeczki, w sam raz dla niespodziewanych gości albo na poprawę humoru. Przepis wyciągnęłam z bloga Dorotus. W oryginale były śliwki, ja zrobiłam z morelami, ale myślę, że owoce mogą być dowolne. W każdym razie z kwaskowatymi morelami muffinki wyszły cudownie. Są lekkie, nieprzesadnie słodkie, w sam raz na letnie popołudnie.

Muffiny z morelami

(na ok 15 babeczek) 

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Jak to z muffinami bywa: w jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej zmiksować mokre. Połączyć, mieszając niedbale łyżką. Na koniec dodać pokrojone morele i wymieszać raz jeszcze.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać ciasta do 3/4 wysokości, posypać cukrem i piec ok 25 minut. Po upieczeniu wyjąc z formy i zostawić do przestygnięcia. Smacznego!

Nie jestem fanką moreli, jeśli mam być szczera. Większość z tych kupowanych w Polsce jest właściwie bez smaku (jak dla mnie) - może gdzieś indziej jest lepiej. Ale ponieważ chcę w tym roku zrobić muffiny ze wszystkimi owocami sezonowymi (jak się uda), to i na morele przyszła pora. Postanowiłam dodać do nich marcepan, przez co muffiny są dość ciężkie i słodkie (aczkolwiek morelka po upieczeniu ma kwaskowy smak, więc się równoważy). Można z niego zrezygnować, wtedy otrzymamy lekkie, owocowe ciacho w sam raz do herbaty.

Roztopić masło i zostawić do przestygnięcia. Morele umyć, wydrylować i pokroić na 1cm kostki. Marcepan posiekać na podobnej wielkości kawałki. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową i marcepan. W drugiej rozbić i roztrzepać jajko, dodać przestudzone masło, mleko i sok z cytryny - cały czas lekko mieszając mikserem. Płynne składniki dodać do suchych i wymieszać łyżką, aż z grubsza się połączą. Dodać morele, zamieszać jeszcze raz. Przełożyć do papilotek lub natłuszczonej formy.

Musze jednak przyznać, że wizualnie właśnie z tym lekkim dodatkiem czekolady wyglądają bosko :)