Przepis na tytułowy mus powstał z konieczności. Konieczności zużycia mocno dojrzałego banana, sztuk: jeden. W ilości właśnie tkwił szkopuł, bo z jednego banana ani się chlebka nie upiecze, ani placków nie zrobi. Mogłam przygotować, co prawda pączki bananowe, ale postanowiłam pójść na łatwiznę i zrobić zdrowy deser dla dwojga w 5 minut. Poniższy mus robi się równie szybko, jak zjada, a do tego można go jeść w miarę bez wyrzutów sumienia...

Zdrowy mus bananowo-kakaowy

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Pokrojone banany i pozostałe składniki umieścić w misce, dodać pokrojone odcedzone daktyle (plus odrobinę wody z namaczania). Zmiksować blenderem na gładki mus. Przełożyć do szklanych naczyń i zjeść od razu lub schłodzić przez kilka godzin w lodówce (będzie miał bardziej zwartą konsystencję). Musu można też używać jako smarowidła do tostów lub naleśników. Smacznego!

Może zostało Wam trochę mascarpone z wypieków (jak nie poszedł cały do sernika), a może niespodziewanie udajecie się do kogoś na urodziny i chcielibyście podarować jakiś drobiazg. Albo po prostu macie ochotę na małe, słodkie co nieco. W każdym przypadku ręcznie robione czekoladowe pralinki to doskonały pomysł. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, a ja wzbogaciłam go o dodatek kawowego likieru. Można od razu zrobić podwójną porcję, bo jakoś tak znikają w mgnieniu oka...

Pralinki czekoladowe z serka mascarpone

(ok 15 sztuk)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do lekkiego ostudzenia. Mascarpone zmiksować w misce z likierem. Następnie dodać czekoladę i dokładnie wymieszać łyżką. Masę wstawić do lodówki na około godzinę. 

Nabierać po łyżeczce masy czekoladowej i w rękach formować kulki. Obtaczać w kakao lub wiórkach kokosowych i układać na talerzu lub tacy. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Mam dla Was coś w sam raz na jesienny spleen. Aksamitny, rozpływający się w ustach mus czekoladowy. Wersja najprostsza, bez żadnych specjalnych dodatków, choć oczywiście można poszaleć. Przepis wymaga nieco cierpliwości (studzenie czekolady, ubijanie jajek), ale warto się nieco pomęczyć - efekt jest doskonały. Mus oczywiście można ozdobić bitą śmietaną, ale bez niej też jest przepyszny (i obłędnie, intensywnie czekoladowy). 

Mus czekoladowy

(4 porcje)

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej (w metalowej misce lub podobnym naczyniu, umieszczonym na garnku, z gotującą się wodą; dno naczynia nie może dotykać wody). Od czasu do czasu mieszać, do uzyskania jednolitej masy. Dodać sól, opcjonalnie likier, wymieszać i odstawić na bok do ostygnięcia.

Jajka sparzyć i rozdzielić białka od żółtek. Zmiksować żółtka z cukrem, do uzyskania puchatej, jasnej masy. W czystej misce (i używając czystych, suchych mieszadeł miksera) ubić białka jajek - gdy zaczną gęstnieć dodać łyżkę cukru i ubijać do uzyskania bardzo sztywnej piany (takiej co nie odpada po odwróceniu miski do góry dnem, ok 6 minut). 

Dodać żółtka do czekolady i używając szerokiej szpatułki wymieszać masę dokładnie. Następnie dodać ubitą pianę z białek i również delikatnie ją wymieszać z masą czekoladową (najlepiej nabierając od dna i jednocześnie obracając miskę), aż masa będzie jednolita. Rozłożyć mus do naczyń (kokilek, pucharków, dużych kieliszków itp) i włożyć do lodówki. Chłodzić co najmniej 4 godziny (jeśli chłodzimy dużej, warto wierzch przykryć folią spożywczą).

Przed podaniem można ubić śmietanę z cukrem i udekorować nią mus. Smacznego!

Nieskomplikowany deser na poniedziałek (szczególnie na ciężki poniedziałek). Wystarczy jeśli macie w lodówce śmietanę kremówkę oraz owoce jagodowe - porzeczki, maliny, truskawki czy borówki (mogą być mrożone). Szybkie miksowanie, potem 2-3 godziny w zamrażarce i można się zajadać.

Porzeczkowe semifreddo

(4-5 porcji)

Jeśli używamy mrożonych owoców, warto je chwilę wcześniej wyjąć by zaczęły się rozmrażać (ale nie muszą być rozmrożone do końca).

Porzeczki wrzucić do dzbanka blendera lub wysokiego naczynia, dodać cukier puder i sok z 1/2 cytryny. Całość zmiksować. W osobnej misce ubić na sztywno schłodzoną śmietankę. Połączyć zmiksowane porzeczki z bitą śmietaną. Przełożyć do foremki wyłożonej folią spożywczą lub do silikonowych foremek. Wstawić do zamrażalnika na 2-3 godziny.

W międzyczasie przygotować sos: Na małym ogniu gotować porzeczki, aż się zaczną rozpadać. Dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia. Dodać sok z cytryny i wymieszać. Sos można podawać na ciepło lub na zimno. Zamarznięte semifreddo polać sosem na talerzykach i udekorować świeżymi owocami. Smacznego!

Na ten niezwykle dekoracyjny, a przy tym banalnie prosty wielkanocny przepis natknęłam się niemal rok temu. Strasznie mi się spodobał, schowałam go więc do swojego schowka na przepisy-do-wykonania. Z reguły jest tak, że oczywiście nie pamiętam o tych przepisach, ale nie tym razem. Jak tylko poczułam, że zbliża się Wielkanoc, odgrzebałam go i voila! Czekolada i kremowy serek przełamany marakują. Dla mnie to deser idealny!

(u mnie wyszło 10 jajek, bo nieco zwiększyłam ilość serka)

Czekoladowe jajka rozpakować i delikatnie nożem odłupać górę "skorupki". 

W jednej misce ubić kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksować serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii na gładką masę. Połączyć delikatnie serek z bitą śmietaną i mieszać do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego napełniać czekoladowe jajka masą serową. Odstawić na 30 minut do lodówki.

W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać pulpę marakujową i dżem morelowy. Mieszać aż składniki się połączą. Jeśli dżem zawiera owoce - przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia (można na chwilę wstawić też do lodówki, żeby zgęstniało).

Wybrać odpowiednią ilość masy serowej małą łyżeczką bądź szpatułką i napełnić to miejsce masą marakujowo-morelową, tak by utworzyła "żółtko". Ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyjąć ok 10-15 minut przed podaniem. Można przechowywać 2-3 dni w lodówce (szczelnie przykryte folią spożywczą, by nie wysychały**). Smacznego!

Prawdę powiedziawszy szyszki z preparowanego ryżu nie kojarzą mi się z dzieciństwem (jakoś mnie ominęła ta faza), ale jak tylko zobaczyłam je na blogu Moje wypieki, stwierdziłam, że muszę zrobić. To jest idealny przysmak na listopadowy spleen: nie potrzeba wielu składników, szyszki robi się szybko i są obłąkańczo słodkie. Na dodatek bezglutenowe, bezjajeczne i nie wymagają piekarnika - czego więcej chcieć? Zrobiłam je z gorzką czekoladą, ale można iść na całość i zrobić z mleczną i białą, jak w oryginale (można też dać orzechy, połamane wafle czy płatki kukurydziane zamiast ryżu, ale w wersji podstawowej są prawie tak cool, jak dwuskładnikowe ciastka). Poniżej przepis z moimi proporcjami i modyfikacjami.

Szyszki czekoladowe z ryżem preparowanym

(na ok 30 sztuk)

Masę krówkową umieścić w małym garnku. Dodać połamaną czekoladę. Podgrzewać na niewielkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Przełożyć masę do dużej miski, dodać ryż i dokładnie wymieszać. Lekko zwilżonymi zimną wodą rękoma formować kulki (lub szyszki, jeśli ktoś chce być akuratny). Kulki odkładać na talerz, a całość wsadzić do lodówki na kilka godzin, żeby porządnie stężały. Ponoć można przechowywać do 7 dni w lodówce, ale nie wiem czy będę miała okazję się przekonać. Doskonale pasują do gorzkiej, mocnej herbaty lub kawy. Smacznego!

Lato na razie nie rozpieszcza, ale co tam, przecież zimno, czy letni deszczyk, nie przeszkodzi mi w delektowaniu się wakacyjnymi przysmakami. Dziś kolejna odsłona domowych lodów na patyku (inspiracja tu). Tym razem coś dla wielbicieli kremowej konsystencji. Dzięki użyciu tłustego serka mascarpone konsystencja lodów jest prawie jak z maszynki. Dla podkręcenia smaku dodałam do środka po 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego (z tego przepisu). Efekt jest obłędny!

 

Lody truskawkowe z niespodzianką
(na 6-8 porcji)

• 250g serka mascarpone
• szklanka umytych, pokrojonych truskawek
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki mleka
• opcjonalnie: sos truskawkowo-balsamiczny

Zmiksować ser mascarpone z cukrem, śmietaną i mlekiem. Dodać truskawki i ponownie zmiksować. Przelać masę do foremek, w połowie można dodać 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego i przykryć masą truskawkową. Na koniec można całość zamieszać cienkim patyczkiem dla lepszego efektu. Włożyć patyczki i wstawić całość do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc. Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

 

Kolega podrzucił nieopatrznie linka do niezłego zbioru domowych lodów na patyku i odkryłam coś, co może się stać moją letnią obsesją. Foremki mam od ładnych paru lat i co roku jakieś lody robiłam, głównie zmiksowane owoce z sokiem lub jogurtem (np. takie). Ale ten zbiór podziałał naprawdę inspirująco. Na pierwszy rzut poszły lody mango lassi - ilości dostosowałam do foremki (z mojej wychodzi 6 lodów, w oryginalnym przepisie 8-12), a zamiast jogurtu dałam maślankę. Wyszły pyszne!

Lody mango lassi

(6 porcji)

Mango umyć, osuszyć i pokroić (najlepsza metoda to na jeżyka - odkroić plastry możliwie najbliżej pestki, razem ze skórką, a następnie miąższ pokroić w kostkę starając się nie przeciąć na wylot. Gdy skórkę wygniemy na zewnątrz, zrobi się "jeżyk", z którego bardzo łatwo wydobędziemy miąższ w kosteczkach).

Mango zmiksować z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku i przelać do foremek. Mrozić kilka godzin, najlepiej przez noc (jeżeli ktoś ma foremki z drewnianymi patyczkami, musi wstępnie mrozić masę ok 2-3 godziny i dopiero po takim czasie umieścić patyczki pośrodku lekko zmrożonych lodów). Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

Coś w sam raz dla dużych i małych łakomczuchów. Bardzo truskawkowy sernik na zimno. W smaku lekki, słodki (ale nie zalepiający), z orzeźwiającą kwaskowatością pierwszych truskawek. Może niezbyt dietetyczny, ale co tam, w Dzień Dziecka wolno trochę pogrzeszyć, nawet jeśli dzieckiem się już dawno nie jest (albo jest tylko duchowo). Pomysł podkradłam od niezawodnej Kwestii Smaku (szczególnie spodobały mi się truskawki w masie) i przerobiłam po swojemu. Przede wszystkim użyłam mascarpone, a nie twarogu i zmniejszyłam składniki o połowę, więc ciasto jest lżejsze.

Bardzo truskawkowy sernik na zimno

(na tortownicę o średnicy ok 25 cm)

Ciastka pokruszyć w blenderze lub moździerzu, a następnie dokładnie wymieszać z rozpuszczonym masłem. Ciasteczkową masę wyłożyć na dno tortownicy i dokładnie rozprowadzić, wyrównać i uklepać, a następnie wstawić do lodówki.

Galaretkę razem z żelatyną rozpuścić w 250ml wody i odstawić do wystygnięcia. Kremówkę ubić na sztywno. Większą porcję truskawek zmiksować na mus. Mascarpone zmiksować z cukrem, następnie dodać zmiksowane truskawki oraz schłodzoną galaretkę (najlepiej ok. pół porcji) i likier (jeśli używamy). Następnie dodać bitą śmietanę i wymieszać na małych obrotach. Na koniec dodać pokrojone truskawki i wymieszać łyżką. Masę przełożyć na spód i wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin, żeby sernik stężał. Wierzch można udekorować plasterkami truskawek i/lub resztą galaretki.

Ja rozumiem, że wiosną musi padać, ale to już jest lekka przesada. To co się dzieje za oknem bardziej pasuje do listopada (10 st. C! draństwo!) niż do maja. Na pocieszenie więc zrobiłam desernik z rabarbarem. Słowa desernik używam tu chyba dość specyficznie, bo po przeglądzie różnych stron wynika mi, że zazwyczaj określa się tak sernik na zimno. Dla mnie sernik na zimno to sernik na zimno, nie potrzebuje innego określenia. Natomiast desernik, to takie pseudo tiramisu z owocami. Tym razem zrobiłam go tylko z żółtkami, ale oczywiście można ubić i dodać białka, tak jak w klasycznym tiramisu. W wersji rabarbarowej wyjątkowo pyszny, bo wyrazisty, kwaśny smak rabarbaru doskonale współgra ze słodyczą i kremowością mascarpone. Spróbujcie sami!

Desernik z rabarbarem

(na 4 porcje)

Rabarbar umyć i pokroić w niezbyt cienkie plasterki. Wrzucić do garnka, zasypać 50g cukru i gotować na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie i puści sok (ale trzeba uważać żeby się nie rozpadł). Owoce przełożyć do miseczki, a sok zachować, ewentualnie zmieszać z nalewką.

W dużej misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na jasną, gładką masę. Następnie dodać ser i ponownie zmiksować. 

W szklanym naczyniu lub w pucharkach układać warstwami namoczone w soku rabarbarowym biszkopty, rabarbar i masę serową aż do wyczerpania miejsca. Naczynie/a owinąć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować jeszcze rabarbarem i / lub cukrową posypką. Smacznego

Najlepsze tiramisu wychodzi spod ręki mojej Rodzicielki. Prawdziwe, włoskie, na surowych jajach (a nie bitej śmietanie, jak w wielu restauracjach), z mocnym aromatem kawy i dużą dawką amaretto. Przepis pochodzi z książeczki "Jak Włoszki gotują w Warszawie" wydanej wieki temu.

 

Zaparzyć kawę i zostawić do ostudzenia. Żółtka i białka rozdzielić. Z białek ubić sztywną pianę. Zmiksować żółtka z cukrem, a następnie dodać mascarpone i zmiksować ponownie na gładką masę. Połączyć pianę z białek z masą serową. Do ostudzonej kawy wlać amaretto.

Deser najlepiej przygotowywać w szklanym naczyniu, można też zrobić osobne deserki w pucharkach. Dno wyłożyć biszkoptami nasączonymi w kawie (należy na chwilę je zanurzyć, tak by lekko nasiąkły, ale nie przemiękły). Na biszkopty wyłożyć równą warstwę masy. Następnie czynność powtórzyć do wyczerpania biszkoptów, masy lub miejsca (z reguły wychodzą 2 lub 3 warstwy). Ostatnią warstwę kremu posypać dość hojnie kakao. Wstawić na noc do lodówki.

Tak przygotowane tiramisu nie da się wyjąć w pięknych kawałkach, ale smak jest po prostu boski. Jeżeli zależy nam na eleganckiej prezentacji deseru, należy przygotować osobne porcje w pucharkach.

Lekki deser na ciężki początek tygodnia. Z egzotycznym akcentem, ale spokojnie marakuję* (raczej mało dostępną w Polsce) można zastapić mango (w dyskoncie na literkę B. bywają doskonałe, dojrzałe mango, dobrze się sprawdzić też pulpa mangowa - do kupienia w sklepach z azjatyckimi specjałami) lub swoiskimi malinami. Po prawdzie, ten deser bardziej jest rodzajem oszukanej panny cotty (np, jak ta), ale tak mi został przedstawiony, to niech już zostanie musem...

Mus z marakują

(na 8 dużych lub 16 małych porcji)

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Do garnka wsypać cukier i zalać wodą (tak, żeby woda tylko przykryła cukier), a następnie wstawić na ogień i gotować, aż zacznie się robić syrop (kropla spuszczona na talerzyk nie rozlewa się).

Zdjąć syrop z ognia, dodać żelatynę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści.

Do miski wrzucić żółtka i zmiksować na jednolitą masę, po czym powoli dodawać nieco ostudzony syrop z żelatyną (małym strumyczkiem, cały czas miksując). Dodać ser i zmiskować, a następnie sok z marakui i znowu dokładnie wymieszać.

W osobnej misce ubić śmietanę kremówkę. Delikatnie przełożyć ubitą na sztywno śmietanę do masy serowej i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aż cąłość się połączy. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i bapełniać kieliszki / szklaneczki do 3/4 wysokości. Wstawić do lodówki, aby stężało (najlepiej na noc). Przed podaniem udekorować świeżo wyjętym miąższem. Smacznego!

*Ja marakuję pokochałam miłością bezgraniczną i jem ją tutaj codziennie. Jeżeli ktokolwiek wie, gdzie można dostać ten owoc w Warszawie, proszę dać znać. Będę dozgonnie wdzięczna.