Z lekkim przerażeniem stwierdziłam, że minął prawie miesiąc bez blogowania. Tak to jest jak człowiek wyjedzie na długie, rajskie wakacje, a po powrocie nie może się dostosować do otaczającej rzeczywistości. Na szczęście zostają wspomnienia, zdjęcia (tych w tym roku mam nadmiar i problemy z selekcją), no i smaki. Weźmy na przykład taką sałatkę z ośmiornicy - w każdej nadmorskiej knajpie kreteńskiej podają ją nieco inaczej, ale prawie zawsze będzie pyszna. A w domowych warunkach jest prosta do zrobienia i jeśli tylko uda się wam kupić ośmiornicę (zdarzają się świeże na różnych targach rybnych, śniadaniowych, ale może być też mrożona - taką znajdziecie w niektórych supermarketach) warto spróbować. Gorąco polecam! 

Sałatka z marynowanej ośmiornicy

Przygotowania należy zacząć co najmniej dzień wcześniej.

Gotowanie i marynowanie ośmiornicy:

Ośmiornicę umyć i oczyścić (o czyszczeniu świeżej pisałam poprzednio, rozmrożona nie powinna mieć wnętrzności, ale nadal trzeba wyciąć część z oczami i pozbyć się kolca). W szerokim rondlu zagotować wodę (niezbyt dużo, nie musi zakrywać w pełni ośmiornicy) z octem, sokiem z cytryny, liśćmi laurowymi, solą oraz tymiankiem (lub oregano). Choć niektóre przepisy nakazują kilkukrotne włożenie ośmiornicy do wrzątku przed gotowaniem - ja pominęłam ten krok i nic się nie stało (mrożona ośmiornica jest już wystarczająco "skruszała"). Zatem, od razu należy włożyć ośmiornicę do gotującej się wody z przyprawami, zmniejszyć ogień i najlepiej przykryć garnek. Ośmiornicę w zależności od wagi należy gotować ok 45-60 min. (moja ważyła 750 g a gotowała się 45 minut i wyszła idealnie) - musi być jędrna ale nie gumiasta. Najlepiej kawałeczek odkroić i spróbować.

Gotową ośmiornicę odcedzić, wystudzić, przy pomocy papierowego ręcznika można (ale nie trzeba!) ściągnąć skórę i część przyssawek z szerszych partii ramion, całość pokroić na kawałki. 

W misce połączyć składniki marynaty. Do dużego pudełka włożyć pokrojoną ośmiornicę i zalać marynatą. Odstawić do lodówki przynajmniej na dobę - może stać tak kilka dni i stanowić samodzielną przekąskę.

Przygotowanie sałatki:

Warzywa umyć, osuszyć i pokroić na kawałki, sałatę porwać. Duży płaski talerz wyłożyć porwanymi liśćmi sałaty, na wierzch rozłożyć pomidory, ogórki i cebulę. Następnie wyłożyć marynowaną ośmiornicę (wraz z marynatą).  Całość posypać posiekaną natką pietruszki, podawać ze świeżym pieczywem. Smacznego!

Wiadomo, trochę strachu było. Jak to się sprawia, czy wyjdzie dobre, taką ośmiornicę łatwo zepsuć, a tania nie jest, nawet tutaj. No ale nie było odwrotu. Na szczęście internet pełen jest dobrych rad jak oczyścić, a następnie zmiękczyć tego morskiego stwora, żeby nadawał się do jedzenia. Najbardziej podobała mi się metoda zwana "straszeniem ośmiornicy" (kilkukrotne wkładanie jej do wrzątku), ale w końcu zdecydowałam się na gotowanie w wodzie z dodatkiem wina, cytryn, czosnku i ziół; dalej krótki marynowanie i jeszcze krótsze grillowanie na żywym ogniu. Ośmiornica wyszła bosko, mięciutka, aromatyczna - czysta poezja! Poniżej przepis :)

Ośmiornica z grilla

(na 4 osoby)

• 1 ośmiornica ok 1 kg, lub 2 mniejsze
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki tymianku
• 1 szklanka białego wina
• 2 cytryny
• woda
• marynata: oliwa, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz

Oczyszczoną ośmiornicę (jeżeli jest duża) można pociąć na mniejsze kawałki - ramiona rozciąć na pojedyncze części, głowę na pół (można ją też pytko ponacinać w kratkę).

W dużym garze zagotować wodę, dodać wino, całe ząbki czosnku, zioła i ośmiornicę. sok z jednej cytryny wcisnąć co gara, drugą cytrynę pokroić w plasterki i też dodać. Gdy woda ponownie się zagotuje zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok 45 -75 minut. Sprawdzić czy ośmiornica zmiękła - widelec powinien bez oporu wchodzić w mięso.

Czosnek do marynaty drobno posiekać i wymieszać z oliwą, solą oraz pieprzem. Ostudzoną i osuszoną ośmiornicę dodać do marynaty i wymieszać dokładnie, by cała się nią pokryła. Trzymać ją w niej ok 30 minut.

W międzyczasie dobrze rozpalić grill. Przełożyć kawałki ośmiornicy na ruszt i grillować ok 1.5-2 minuty z każdej strony. Podawać z sałatą i ćwiartką cytryny. Smacznego!

Trochę ostatnio zapuściłam blogaska, ale wiecie jak to jest, wiosenne przesilenie i takie tam. Mam nadzieję, że wraz coraz dłuższymi dniami i wyższymi temperaturami wróci mi ochota na eksperymenty i wypisywanie tutaj efektów. Na razie jestem w fazie dobrze wypróbowanych sosów makaronowych, żywienia się na mieście i co sobotniego pieczenia chleba, bo nadal jest boski :). Ale ja nie o tym chciałam...

Żeby nie było, że leń zjadł mnie doszczętnie - w ostatnią sobotę wybrałam się na Targ Śniadaniowy i tam wpadłam na stoisko Fish Lovers. Oh dear, czego oni tam nie mają! Wskazałam więc w ciemno rzecz najdziwniejszą, jaką ujrzałam pośród ryb i owoców morza, a Pan bardzo chętnie opowiedział co to i jak to się je - i tak oto zostałam właścicielką niewielkiej torby percebes czyli pąkli kaczenic.

Cóż to w ogóle jest? Skorupiak o wyglądzie jakiegoś przedwiecznego podwodnego bóstwa albo dinozaurzej nogi w skali mikro. Wielki przysmak kuchni iberyjskiej. Wystarczy je krótko zblanszować w morskiej (lub odpowiednio osolonej) wodzie, pozbawić osłonki przypominającej skórę gada i dobrać się do delikatnego, fioletowego mięśnia. Można jeszcze rozłupać (jak pistację) pazur, gdzie mieszczą się wąsy służące pąklom do filtrowania wody. Trochę się trzeba upaprać przy tym, ale warto.

Walentynki mnie ani ziębią ani grzeją, stąd też brak na blogu wpisów na dania mające akurat w ten dzień rozpalić serca (i co tam jeszcze). Zjedzenie dużej ilości czekolady w towarzystwie ekipy biurowej brzmi całkiem sensownie w opozycji do rozszalałego ataku serduszek i całusków. Nie oznacza to, że nie lubię romantyzmu w kuchni. Lubię jak najbardziej! Najlepiej żeby był spontaniczny i z zaskoczenia! 

I tak właśnie - z zaskoczenia - wzięły mnie świeże mule, które znienacka pojawiły się w moim ulubionym sklepie. Wstyd byłoby nie skorzystać. Szczególnie, że takie mule przygotowuje się bardzo szybko, dodatków wielu nie potrzebują, a smakują po prostu bosko...

(Zdjęcia są jakie są, bo nie wypada biegać z aparatem w trakcie romantycznej kolacji ;)).

Mule w winnym sosie na ostro

(na 2 osoby)

Mule umyć w zimnej wodzie - jeżeli są nie oczyszczone wyszorować szczoteczką, oberwać tzw. "brody". Świeże mule powinny być zamknięte. Jeżeli któraś jest otwarta należy postukać nią w blat - jeśli się nie zamknie w ciągu kilku minut, należy ją wyrzucić.

W dużym garnku rozpuścić masło. Następnie zeszklić posiekane cebulę i czosnek. Dodać wino, pokrojone w plasterki papryczki i doprawić solą i pieprzem. Zagotować, a następnie dodać mule. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu (potrząsając garnkiem od czasu do czasu), aż muszle się otworzą (ok 7-10 minut; te które się nie otworzyły należy wyrzucić). Na koniec posypać posiekaną pietruszką. Podawać ze świeżą bagietką, którą doskonale wybiera się winny sos i lampką białego wina. Smacznego!

Dziś serwuję szybki makaron z owocami morza. Potrzeba do niego niewielu składników i to z rodzaju tych, które zawsze można trzymać w szafce/zamrażarce, żeby móc w razie niespodziewanej wizyty albo zamkniętego sklepu w święta, przygotować coś niebanalnego. Z resztą warto ten makaron zrobić dla niego samego, bo smakuje doskonale i przywodzi na myśl wakacje nad morzami południowymi...

Spaghetti z owcami morza w sosie pomidorowym

(na 2-3 osoby)

Owoce morza rozmrozić na sicie (można przelać gorącą wodą). Cebulę i czosnek posiekać. Zagotować wodę na makaron. 

Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić nań cebule z czosnkiem. Smażyć aż się zeszklą, po czym dodać owoce morza. Smażyć chwilę, a następnie dodać passatę (lub pomidory z puszki), doprawić, dodać część porwanych listków pietruszki i dusić na małym ogniu, aż makaron się ugotuje. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodać łyżkę wody z gotowania makaronu. Na talerze rozłożyć odcedzony makaron, na niego sos, całość posypać listkami pietruszki i bazylii. Smacznego!

Wielkanoc przyszło nam spędzić nad Morzem Wschodnim (wg Wietnamczyków; bo tacy Chińczycy nazywają je Południowym), niedaleko miejscowości Sầm Sơn. Pogoda, co prawda nie do końca nam dopisała, bo brakowało słońca, ale temperatura oscylowała między 24-28 stopniami, więc - szczególnie oglądając zdjęcia z Polski - nie narzekamy. 

Jeśli chodzi o tradycję świąteczną, to konsumowaliśmy przez cały pobyt domowy, przywieziony jeszcze z Hanoi, mazurek, a w świąteczną niedzielę z bufetu porwaliśmy marynowane w solance jaja na twardo (niestety innych nie było). Ponad to, muszę przyznać, posiłki nasze mało miały wspólnego z polską tradycją, gdyż głównie żywiliśmy się świeżymi owocami morza. 

A wśród nich mnogość ryb, krewetek, krabów, małży. Nie wiemy tylko co robili z wielgachnymi meduzami (doczytałam jednak, że robi się z nich jakąś specjalną sałatkę, czyli są konsumpcyjne). 

A tu bonus - jedno z najstarszych stworzeń na ziemi (czyli żyjąca skamielina). Angielska nazwa to
Horseshoe crab (choć więcej mają wspólnego z kleszczem czy skorpionem niż krabem). Poczytać możecie sobie o tym stworze na wiki. Niestety wiki nie wspomina o ich jedzeniu, ale Wietnamczycy zdecydowanie mają w stosunku do nich zamiary konsumpcyjne (matka google wyrzuca przepis na Gỏi Trứng Sam, czyli sałatkę z podkowiastych krabów).