Ja wiem jak to wygląda - odtrąbiłam w zeszłym roku dziesięciolatkę bloga i koniec. Prawda jest taka, że przełom 2018/2019 wprowadził sporo zamętu w moje życie - zmieniłam pracę, zmieniam mieszkanie, pochłaniają mnie różne fotograficzne tematy i jeszcze do Azji zdążyłam pojechać, więc siłą rzeczy na gotowanie, fotografowanie i pisanie bloga czasu mi nie starcza. Czy ktoś mógłby wydłużyć dobę?

Ale to nie znaczy, że stawiam ostatnią kropkę. Wszak jeść trzeba, a czasem się uda nawet jakąś fotkę w biegu strzelić. Także nie traćcie nadziei na nowe wpisy, a na pocieszenie zostawiam Wam przepis na pyszne polędwiczki w sosie musztardowym z pieczarkami (inspiracja od Kwestii Smaku):

Polędwiczki w sosie musztardowym z pieczarkami

Polędwiczkę pokroić na 1,5 cm plastry, posypać ziołami i świeżo zmielonym pieprzem. Pieczarki oczyścić i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i przez 8-10 minut podsmażać na niej pieczarki, co chwilę mieszając. Gdy będą już zrumienione i odparowane, dodać masło i smażyć jeszcze 2 minut na złoty kolor. Następnie zdjąć pieczarki z patelni.

Na tę samą patelnię wlać dodatkową łyżkę oliwy, rozprowadzić po całej powierzchni i włożyć nań polędwiczki. Smażyć ok 3-4 minuty z każdej strony, w międzyczasie doprawiając solą.

Następnie wlać whisky i odparować. Dodać musztardę, śmietanę kremówkę wymieszaną z sosem sojowym, posiekaną natkę pietruszki i pieczarki - wymieszać i zagotować. Gotować chwilę aż sos się nieco zagęści. Podawać z pieczonymi ziemniakami. Smacznego!

Trochę się monotematycznie zrobiło na blogu z tą wieprzowiną, ale co zrobić, kiedy chodzi za mną. Tym razem w wydaniu bardzo jesiennym, czyli z aromatycznym sosem śliwkowym. Trzeba korzystać, póki jeszcze są śliwki... Ale nie tylko owoce dodają smaku temu daniu, bo jest tu i czerwone wino, i korzenne przyprawy, czyli pełen jesienny zestaw. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub na romantyczną kolację.

Winne polędwiczki z sosem śliwkowym

Polędwicę umyć, osuszyć i oczyścić. Oprószyć solą i pieprzem. Wino, wodę oliwę, imbir i cynamon  wymieszać. Przełożyć polędwiczkę do miski lub foliowego worka i wlać marynatę. Wstawić mięso do lodówki na czas przygotowywania sosu lub (lepiej) na kilka godzin.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Śliwki umyć i wypestkować.

Sok z obraną skórkę z pomarańczy umieścić w rondlu. Dodać wino, miód, cynamon, kardamon - wymieszać i zagotować. Gotować ok 10 minut na średnim ogniu, do uzyskania konsystencji syropu. Dodać śliwki i listki rozmarynu, gotować aż śliwki nieco zmiękną. Ewentualnie zaostrzyć pieprzem i płatkami chili.

Mięso obsmażyć na patelni z każdej strony przez kilka minut (do zrumienienia), a następnie wstawić do piekarnika obłożone kilkoma gałązkami rozmarynu (na tej samej patelni, jeśli można w niej piec lub w naczyniu żaroodpornym) na 15 minut. Polędwiczkę wyciągnąć, odstawić na 5 minut, żeby mięso odpoczęło i pokroić w plastry. Podawać z ryżem lub kuskusem i sosem śliwkowym. Smacznego!

Rabarbarowy chutney chodził za mną dłuższy czas, nawet tu o tym pisałam. W końcu, w ostatni weekend udało mi się zrealizować plan. Przepis na to cudo wyszykałam u Bei, u której zawsze znajduję najlepsze przepisy na przetwory. Chutney wyszedł świetnie - uwielbiam takie słodko-ostro-kwaśne smaki. Choć na przyszłość planuję jeszcze bardziej zmniejszyć ilość cukru, ale to może być kwestia osobistych preferencji... Gotowy chutney od razu wykorzystałam do niedzielnego obiadu, czyli polędwiczki wieprzowej, a reszta poszła do słoika. Poniżej podaję przepis z moimi modyfikacjami.

Chutney rabarbarowy

Rabarbar umyć, osuszyć i drobno posiekać. Cebulę obrać i również drobno posiekać. Wszystkie składniki sosu wymieszać w szerokim rondlu lub na dużej patelni i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, ok 50 minut. Gdy sos zgęstnieje, spróbować, ewentualnie doprawić i przełożyć do wyparzonych słoików. Ilość nie jest duża, ale jeśli chcemy chutney przechowywać to lepiej go pasteryzować. 

Polędwiczka wieprzowa

(najprostsza na świecie)

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Polędwiczkę umyć, osuszyć, okroić z błon i zbędnego tłuszczu. Natrzeć solą, pieprzem i oliwą.  

Rozgrzać patelnię, najlepiej grillową, i obsmażać mięso ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Wstawić patelnię do piekarnika (jeśli patelnia nie nadaje się do piekarnika, można przełożyć polędwicę do naczynia, które nagrzewało się wraz z piekarnikiem). Piec ok 18-20 minut. Upieczone mięso wyłożyć na talerz i odczekać z 5 minut z krojeniem. Pokrojoną w plastry polędwicę podawać z rabarbarowym chutneyem i ryżem. Smacznego!

Dziś mam dla was przepis na doskonałą polędwiczkę wieprzową w słodko-ostrej marynacie. Idealna na weekendowy obiad - trzeba o nim pomyśleć z wyprzedzeniem, ale za to później robi się sam, a my możemy oddać się błogiemu lenistwu ;). Przepis znalazłam na blogu karmelowy.pl, ale oczywiście trochę namieszałam: przede wszystkim konfiturę zastąpiłam pikantnym chutney'em (może być figowo-śliwkowy albo inny), który nadał marynacie dodatkowej głębi. Polędwiczka naprawdę wymaga niewielkiego nakładu pracy, a efekt jest znakomity. Polecam!

Polędwiczka wieprzowa w pikantnej marynacie

(na 3-4 osoby)

 Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. W miseczce dokładnie wymieszać wszystkie składniki marynaty: chutney, czosnek, sos sojowy, sok z limonki, ocet ryżowy, mało orzechowe, kolendrę, imbir, pieprz, płatki chili. Polędwiczkę przełożyć do woreczka foliowego lub pojemnika, dodać marynatę, zawiązać/ zamknąć i dokładnie wymieszać, dbając by marynata pokryła całe mięso. Włożyć do lodówki - najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin (u mnie po 6 była doskonała).

Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Polędwiczkę wyjąc z marynaty i dokładnie z niej oczyścić. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć polędwiczkę ze wszystkich stron, do zrumienienia (ok 2-3 minuty na każdą stronę). Następnie umieścić patelnię w piekarniku (jeśli się do tego nadaje) lub przełożyć do nagrzanego naczynia żaroodpornego i piec ok 15 minut (termometr wetknięty w mięso powinien pokazywać 70 st. C.). Wyjąc polędwiczkę z piekarnika i odstawić na 5-10 minut na bok.

W międzyczasie marynatę przełożyć do garnuszka, dolać nieco wody lub soku pomarańczowego i podgrzewać do osiągnięcia odpowiedniej temperatury i gęstości. Polędwiczkę pokroić w plastry i podawać z pikantnym sosem oraz ryżem. Smacznego!

Tym razem coś dla miłośników mięsa, a konkretniej polędwicy wieprzowej. Ten kawałek świniny często gości na naszych talerzach i gorąco Wam polecam marynowane polędwiczki w sosie kurkowym lub też polędwiczki z karmelizowanymi jabłkami w cydrze. Ale jeśli chcielibyście zjeść pyszną polędwiczkę a przy tym nie narobić się szczególnie, to polecam dzisiejszy przepis. I niech Was nie zmyli banalność sosu pieczarkowego - ten tutaj jest fantastycznie bogaty, kremowy i absolutnie niecodzienny. Pomysł na polędwiczkę z tym sosem zaczerpnęłam z Kwestii Smaku, podaję z moimi modyfikacjami.

Polędwica wieprzowa z sosem pieczarkowym

sos pieczarkowy

Polędwice umyć, osuszyć, pozbawić błon. Pieczarki oczyścić, pokroić na ćwiartki (chyba że są małe, wtedy zostawić w całości). Bulion zagotować, dodać suszone grzyby, zamieszać. Następnie dodać sos worcester. Posiekać szalotkę.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C, wraz z żaroodpornym naczyniem. Polędwicę natrzeć oliwą, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć polędwicę, aż się zezłoci z każdej strony. Przełożyć polędwicę do gorącego naczynia, posypać listkami rozmarynu i piec ok 15 minut. Po tym czasie wyjąć polędwiczkę na ciepły talerz i odstawić żeby odpoczęła (5-8 minut).

W międzyczasie przygotować sos. Na tej samej patelni, na której smażyła się polędwica rozpuścić masło i 1 łyżkę oliwy. Następnie smażyć pieczarki aż się zaczną rumienić. Dodać musztardę i wymieszać. Dodać whisky i chwilę pogotować. Wlać bulion z grzybami oraz śmietankę - gotować na średnim ogniu aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę. Doprawić do smaku. Polędwicę pokroić w plastry i polać sosem. Świetnie pasuje jako dodatek do polędwicy kasza z jarmużem z poprzedniego przepisu. Smacznego!

Karmelizowane jabłka świetnie sprawdzają się w deserach - to oczywista oczywistość. Ale doskonale wypadają również w daniach wytrawnych. Na przykład w towarzystwie polędwiczek wieprzowych suto podlanych cydrem. Przepis znalazłam na niezawodnej Kwestii Smaku i muszę powiedzieć, że jest genialny (moje zdjęcia niestety nie oddają boskości tej potrawy, ale zajrzyjcie do oryginału). Poniżej przytaczam go właściwie bez zmian, a jeśli ktoś nie lubi połączenia mięsa i owoców niech żałuje ;).

Polędwiczki wieprzowe z cydrem i karmelizowanymi jabłkami

(4 porcje)

Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić na plastry o grubości 1.5 cm. Oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Szalotki obrać i posiekać w drobną kostkę.

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na ósemki (albo jeszcze cieniej). Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i gdy zacznie skwierczeć włożyć oprószone cukrem jabłka, smażyć do zrumienienia, przewrócić na drugą stronę i zrumienić z drugiej strony (u mnie za bardzo się nie zrumieniły, a bałam się, ze się rozpadną - niemniej jednak były pyszne). Odstawić.

Na większej patelni roztopić masło z olejem, układać polędwiczki od strony przecięcia (na płasko) i smażyć przez około 1.5 minuty, przewrócić mięso na drugą stronę, obłożyć cebulką i znów smażyć przez około 1.5 minuty. Wlać calvados jeśli używamy (lub ocet jabłkowy) i gotować przez około pół minuty. Następnie dodać cydr, śmietankę oraz tymianek i zagotować. Gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje a mięso będzie całe ugotowane ale jeszcze miękkie (zbyt długie gotowanie wysusza polędwicę). W trakcie gotowania doprawić w razie potrzeby solą. Na koniec dodać jabłka do mięsa i zanurzyć je w sosie. Część jabłek się rozpadnie zagęszczając sos. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i podawać z dzikim ryżem lub pęczakiem. Smacznego!