Jakiś czas temu koleżanka I. przywiozła nam dwa solidne kawałki holenderskiego sera reypenaer (1-roczny i 2-letni). Reypenaer to rzadka, długo dojrzewająca odmiana goudy, charakteryzująca się intensywnym smakiem i kremową konsystencją. Sam w sobie jest po prostu doskonały, ale postanowiłam użyć go do pęczotta, wzorując się na risotcie z cheddarem z przepisu Nigelli Lawson, i to był genialny pomysł.

Pęczotto z porem i reypenaerem

(na 2 osoby)

Pora umyć, oczyścić z uszkodzonych liście i posiekać. Rozgrzać oliwę na patelni i dusić pory aż zmiękną.Dodać pęczak i chwilę podsmażać. Dodać wino (jeśli używamy) lub trochę bulionu i musztardę. Wymieszać, zmniejszyć ogień i poczekać aż kasza chłonie płyn, następnie dodać kolejna porcję bulionu, do momentu aż pęczak zmięknie (ale pozostanie dość jędrny). Dodać ser, dokładnie wymieszać i nakładać na talerze. Posypać pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!