Nie chce wam się piec kolejnego makowca, piernika czy sernika na gwiazdkową imprezę dla znajomych czy pracowego śledzika? Choinki z ciasta francuskiego to banalnie prosty, a przy tym bardzo efektowny sposób na świąteczny deser. Pomysł na choinki przewijał się w moim polu widzenia od dłuższego czasu (i to w wersji zarówno wytrawnej, jak i słodkiej) i aż żałuję, że zwlekałam z jego wypróbowaniem aż do zeszłego roku. Jest naprawdę fenomenalny w swej prostocie.

Słodkie choinki z ciasta francuskiego

Piekarnik nagrzać do 190 st C.

Wyłożyć ciasto na papier do pieczenia. Połowę dużego arkusza ciasta francuskiego (lub jeden mniejszy) posmarować wybranym nadzieniem (u mnie pól na pół krem czekoladowy i powidła śliwkowe). Przyłożyć drugą połową arkusza (drugim arkuszem) i docisnąć. Ostrym nożem wyciąć kształt choinki (z resztek można złożyć drugą Franken-choinkę ;)). Następnie każdy bok choinki naciąć w ok 1.5-2 cm paski i zwinąć spiralnie by tworzyły gałęzie idealne do odrywania. Całość posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem. Piec ok 15-20 minut, aż ciasto się ładnie zrumieni (brzegi mogą się przypiekać szybciej, wtedy należy przykryć je kawałkami folii aluminiowej). Podawać po ostudzeniu. Smacznego!

Niby dopiero połowa sierpnia, ale czuć że lato powoli się kończy. Z resztą pogoda w ogóle nie rozpieszczała mnie w tym roku. Ale przynajmniej można się nacieszyć letnimi warzywami i owocami, bo one - na przekór wszystkiemu - rosną jak szalone i atakują z każdego straganu ;). Teraz mam fazę na pomidory i cukinie, właściwie moja lodówka do niedawna była nimi wypełniona po brzegi. Pomidory wylądowały w sosie, który będzie idealnym pocieszeniem zimą. A cukinie, między innymi, poszły do takiej pięknej tarty. Nie dość, że cieszy oko, to jeszcze fantastycznie smakuje - zarówno na ciepło, jak i na zimno... Można zabrać na piknik, jeśli tylko zdarzy się bezdeszczowy weekend (albo urządzić piknik w salonie).

Tarta z kozim serem i cukinią

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Formę do tarty wyłożyć ciastem, dociskając je dokładnie do brzegów (i usuwając nadmiar ciasta). Ciasto ponakłuwać widelcem i piec ok 10-12 minut  obciążone fasolkami lub inną formą. Następnie zdjąć obciążenie i piec ok 5 minut, aż spód się zrumieni.

W międzyczasie pokroić ser kozi i cukinię w plastry (do krojenia cukinii używam mandoliny). Na podpieczonym spodzie ułożyć naprzemiennie plastry cukinii i sera, posypać listkami tymianku. W miseczce wymieszać roztopione masło z miodem i posmarować wierzch nadzienia. Na koniec całość posypać tartym parmezanem. Zapiekać ok 25-30 minut, aż do zrumienienia. Podawać ciepłe lub zimne skropione sosem balsamicznym. Smacznego!

Uwaga, czas na wyznanie: potrzebowałam szybkiej przekąski piknikowej, a odkryłam ósmy cud świata. Naprawdę, gdyby wszystkie wegetariańskie potrawy smakowały tak obłędnie, chyba mogłabym rzucić jedzenie mięsa. Zanim podniesie się larum: tak, jadłam i robiłam wiele pysznych, rewelacyjnych, fantastycznych dań wegetariańskich, ale dopiero przy tej tarcie znalazłam smak mogący konkurować ze smakiem mięsa. Bakłażan dotychczas był przeze mnie nieco wzgardzonym warzywem, ale teraz będzie zdecydowanie częściej gościł na moim stole. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Tarta z pieczonym bakłażanem

z tahini i marokańską przyprawą

(4 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 stopni C. 

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, oregano, pozostałymi przyprawami (poza tahini!), dodać oliwę i sok z cytryny oraz przeciśnięte ząbki czosnku. Wszystko dokładnie wymieszać. Rozłożyć bakłażana na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec 25 minut, w połowie można bakłażana nieco przemieszać.

Upieczonego bakłażana przełożyć z powrotem do miski i wymieszać z pastą tahini.

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wyłożyć bakłażana, zachowując ok 1 cm odstępu od krawędzi. Jeżeli nie będziemy podawać tarty z jogurtem, można na bakłażana położyć połówki pomidorków koktajlowych oraz posypać tartą mozzarellą. Wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut, aż brzegi się zarumienią.

Jeśli podajemy tartę z jogurtem, należy go nakładać po lekkim ostygnięciu ciasta, a wierzch posypać pestkami granata i listkami mięty (lub kolendry). Tarta jest rewelacyjna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!

Ostatni weekend spędziłam z dwoma fantastycznymi facetami. No dobra, nie spędziłam z nimi dosłownie, a raczej z ich książkami. Ale i tak było super. Na pierwszy ogień poszedł Yotam Ottolenghi, brytyjski kucharz o izraelskich korzeniach. Mam na półce jego Jerozolimę oraz Obfitość i tym razem sięgnęłam do tej drugiej. Pięknie wydane tomiszcze zawiera 120 przepisów na potrawy wegetariańskie. Ottolenghi sam nie jest wegetarianinem, ale docenia nieskończoną różnorodność smakową jaką dają warzywa. Muszę przyznać, że to mój ulubiony typ kucharza :)

Co tu dużo mówić Obfitość to wspaniała książka. Systematyka w niej jest dosyć płynna, z początku niby mamy rozdziały podzielone z grubsza według rodzaju kolejnych roślin (bulwy i korzenie, cebulowe, grzyby itd), ale pod koniec podział się rozmywa i zostajemy z makaronami, kaszami, owocami i serami... Ale nie przeszkadzało mi to w lekturze. Zdjęcia są, rzecz jasne, bardzo ładne, choć nie jakieś wybitne czy charakterystyczne. Dużo zbliżeń i konkretne prezentacje potraw - dość minimalistycznie, ale też nie mam nic przeciwko. A prezentowane dania są bardzo ciekawe... Ottolenghi pełnymi garściami czerpie ze swojego izraelskiego czy - szerzej - bliskowschodniego dziedzictwa i kusi różnymi nietypowymi połączeniami.

Mnie skusił tartą z karmelizowanym czosnkiem (str. 38). To agresywne, ostre, nieznoszące konkurencji warzywo zostało zmiękczone i pokonane słodyczą octu balsamicznego i szczypty cukru, dzięki czemu genialnie komponuje się z aromatycznym kozim serem. Czysta poezja. Koniecznie spróbujcie.

Tarta z kozim serem i karmelizowanym czosnkiem

(5-6 porcji)

Ciasto francuskie rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 28 cm. Na wierzch rozłożyć papier i wysypać fasolę / ceramiczne kulki. Wstawić na 20 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Wstawić tartę do piekarnika i podpiekać ją przez 20 minut. Następnie wyjąć obciążenie i piec kolejne 5-10 minut, aż ciasto się zarumieni. Odstawić spód na bok, nie wyłączając piekarnika.

W międzyczasie należy skarmelizować czosnek. Włożyć ząbki czosnku do garnka, zalać dużą ilością wody i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i blanszować ząbki przez 3 minuty. Odcedzić. Osuszyć garnek, wlać oliwę i włożyć z powrotem czosnek. Smażyć na dużym ogniu 2 minuty, następnie dodać ocet balsamiczny oraz wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut na małym ogniu. Dodać cukier, tymianek i szczyptę soli. Podgrzewać na średnim ogniu ok 10 minut, aż większość płynu odparuje, a ząbki czosnku pokryją się ciemnym, karmelowym syropem.

Na spód tarty wyłożyć pokruszony świeży kozi ser i pokrojoną kozią goudę (lub inny twardy). Na serze rozłożyć czosnek w syropie. W miseczce roztrzepać jajka ze śmietaną, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotowym sosem zalać równomiernie tartę.

Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 160 st. C. Tartę piec 35-40 minut, aż wierzch się zetnie i zarumieni. Gotową tartę posypać listkami tymianku i podawać z sałatą. Smacznego!

Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy

Yotam Ottolenghi
Tłumaczenie Katarzyna Skarżyńska
Wydawnictwo Filo
Warszawa 2015

Lekkie danie lunchowe lub kolacyjne, choć pewnie z jakąś sałatą zaspokoi nawet większy głód. A połączenie kruchego ciasta francuskiego, szpinaku, aromatycznego koziego sera i rozpływającego się jajka jest po prostu genialne. A do tego szybko się robi. Czego chcieć więcej? Kozią roladkę można zastąpić innym serem, na przykład fetą.

Tarta ze szpinakiem, kozim serem i jajkiem sadzonym

(na lunch dla 3-4 osób)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Wylepić prostokątną formę (22x28 cm) ciastem francuskim, uformować brzegi. Schładzać w lodówce w czasie, gdy piekarnik się nagrzewa. Szpinak opłukać i odcedzić. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie dodać liście szpinaku i smażyć, aż się nieco skurczą i ściemnieją. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odcisnąć na durszlaku z nadmiaru płynu.

Ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na wierzch fasolki i piec ok 10 minut z obciążeniem. Potem obciążenie zdjąć i piec jeszcze 5 minut. Na podpieczony spód rozłożyć równomiernie szpinak, na wierzchu ułożyć plastry sera. Następnie ostrożnie wbić jajka, żeby nie uszkodzić żółtka. Temperaturę zmniejszyć do 190 st. C. i piec do czasu aż białko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Podawać od razu. Smacznego!

Uwielbiam tarty na spodzie z ciasta francuskiego, bo robi się je raz-dwa, a smakują zawsze bosko. Tym razem poszalałam i dodałam świeżego szpinaku, pachnących słońcem suszonych pomidorów i obłędnie pysznej, oryginalnej fety. Nie jest to danie, które można by spożywać codziennie, no ale raz na jakiś czas można poszaleć.

Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

(forma o średnicy 23 cm)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Ciasto rozwałkować (jeśli tego wymaga) i wyłożyć nim formę, następnie ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć fasolkami lub inną formą. Piec tartę ok 10 minut z obciążeniem i jeszcze 3-5 minut bez, aż się lekko zezłoci.

W międzyczasie posiekać drobno czosnek i rozgrzać oliwę na patelni. Zeszklić czosnek, następnie dodać szpinak i dusić aż ściemniej i puści sok. Doprawić niewielka ilością soli, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeżeli płyn nie odparował z patelni, odcedzić całość na sicie. Pokroić pomidory w paski i fetę w kostkę. Wymieszać szpinak z pomidorami i fetą. Rozłożyć nadzienie na podpieczonym spodzie. 

W miseczce rozbełtać jaja ze śmietaną i serem, doprawić pieprzem. Wylać śmietanę na nadzienie. Zapiekać całość w 180 st. C. kolejne 20-25 minut, aż wierzch się całkowicie zetnie i lekko zbrązowieje. Smacznego!

Są takie chwile kiedy patrząc na jakiś przepis wiem, że muszę go zrobić jak najszybciej. I tak właśnie było, gdy zobaczyłam dzisiejszy wpis na Kwestii Smaku. Tym bardziej, że w lodówce pokutowała - niczym wyrzut sumienia - cukinia. Poszłam co prawda na łatwiznę i zrobiłam tartę na gotowym francuskim spodzie, mimo to wyszła po prostu doskonała. Połączenie koziego sera, cukinii i sosu balsamico jest zaiste połączeniem niebiańskim.

(na 2 wygłodniałe osoby lub 4, jeśli podamy jeszcze jakąś sałatę)

Jeśli ciasto jest mrożone, należy je rozmrozić, najlepiej w lodówce. Piekarnik nagrzać do 200 st C. Ciasto lekko rozwałkować między dwoma arkuszami pergaminu i wyłożyć nim formę. Obciążyć ciasto, tak by nie wyrastało w czasie pieczenia (najlepiej drugą formą, nieco mniejszą albo fasolkami). Piec 15 minut, a następnie zdjąć obciążenie i piec kolejne 5 (patrząc, czy się nam nie spieka za bardzo).

W tym czasie cukinie pociąć w plasterki a cebulę i czosnek drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem, a następnie dodać cukinię, lekko posolić i smażyć, aż zmięknie.

Roladę i fetę pokroić w niezbyt dużą kostkę i w misce wymieszać z jogurtem (zostawić trochę fety do posypania wierzchu). Doprawić pieprzem i częścią świeżych ziół.

Na podpieczony spód wyłożyć jogurt z serem, a następnie cukinię. Wierzch posypać pozostałą fetą. Piec w 180 st C. przez ok 10 minut. 

W tym czasie przygotować sos: w małym garnuszku wymieszać ocet balsamiczny z miodem i zagotować, a następnie redukować na średnim ogniu ok 10 min. aż powstanie gęsty sos.