Jeszcze ze trzy lata tamu mało kto wiedział co to takiego jarmuż i z czym to się je, ale nagła moda na to warzywo zrobiła swoje. Teraz jarmuż jest wszędzie, nawet w moim supermarkecie - już umyty, pokrojony w zgrabne kawałki i bez większej części twardego nerwu. Nie powiem, jest to bardzo wygodne. Wystarczy wrzucić takie gotowe listki na parę lub patelnię i po chwili jarmuż gotowy. Ostatnio przyszedł mi do głowy pomysł na jesienną sałatkę z pęczakiem i jarmużem właśnie. Wystarczyło ok 10 minut nad gotującym się pęczakiem i połowa sałatki była gotowa ;). Do tego pokrojone suszone pomidory, feta i prażone pestki dyniy. Mhmmm, coś pysznego... 

Sałatka z pęczaku, jarmużu, fety i suszonych pomidorów

Pęczak ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Jarmuż pociąć na kawałki, wycinając twardy nerw. Pocięte liście gotować na parze ok 10 minut, aż liście zmiękną. Fetę pokroić w kostkę, suszone pomidory na kawałki. Pęczak odcedzić. W misce wymieszać wszystkie składniki.

Na suchej patelni prażyć pestki dyni, aż się zrumienią. Dodać je do sałatki. Całość doprawić pieprzem i skropić oliwą (ewentualnie wymieszaną z olejem z suszonych pomidorów). Smacznego!

To miał być jeden z tych szybkich obiadów, robionych naprędce po pracy z tego co jest w lodówce. Nic specjalnego. Ale jakoś tak wyszło, że na końcu jedliśmy i zachwycaliśmy się każdym kęsem. Na wszelki wypadek zrobiłam dwie szybkie fotki na parapecie, łapiąc resztę światła, także jakość jest jaka jest, ale nie mogłam sobie odpuścić, bo ten smak był naprawdę genialny...

Makaron z wędzonym łososiem, ricottą i rukolą

z nutą cytrynową i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z gotowania zostawić kilka łyżek wody. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Smażyć, aż zacznie lekko brązowieć - wtedy należy usunąć go z patelni (w miarę możliwości nie pozbywając się oliwy). Zeszklić szalotkę. Dodać łososia i chwilę smażyć. Na patelnię dodać makaron. Wyłączyć ogień, dodać odrobinę wody z gotowania oraz ricottę i wszystko dokładnie wymieszać (jeśli ser jest zbyt zwarty, dodać nieco więcej wody). Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Nałożyć na talerze, na koniec posypać rukolą i prażonymi pestkami dyni. Smacznego! 

Zostałam ostatnio obdarowana prześliczną, małą dynią. Kiedyś tu pisałam, że dynia konsumpcyjnie mnie niespecjalnie kręci, ale wizualnie nieodmiennie zachwyca. Napatrzyłam się zatem do woli, a potem postanowiłam jednak ją zjeść, bo co się ma zmarnować. I muszę powiedzieć, że poniższa zupa zdecydowanie przekonuje mnie do jedzenia dyni. Myślę, że sekret tkwi w upieczeniu bestii przed użyciem właściwym... Co prawda w mojej wersji jest jeszcze cukinia, ale w końcu cukinia to też dynia ;) Przepis podstawowy ściągnęłam z Minta Eats, poniżej podaję z moimi modyfikacjami.

Zupa dyniowo-cukiniowa na mleku kokosowym

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Dynię pokroić na kawałki (u mnie spora kotka), rozłożyć w jednej warstwie na, wyłożonej papierem do pieczenia, blasze. Piec aż dynia zmięknie (w oryginale 1 godzinę, u mnie znacznie krócej, zapewne zależy to od ilości i rodzaju dyni).

Cukinie pokroić na małe kawałki, wsypać do durszlaka i posolić. Po 15 minutach przepłukać bieżącą wodą i odsączyć. Szalotki i czosnek obrać, a następnie drobno posiekać. Chili przekroić, pozbyć się pestek i również posiekać. W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić szalotkę oraz czosnek. Dodać cukinię, wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Dodać dynię, chili i imbir, chwilę smażyć. Dodać 1 szklankę bulionu, przykryć i gotować ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodać mleko kokosowe, wymieszać, zdjąć z ognia i zmiksować całość blenderem. Jeśli jest zbyt gęsta, rozcieńczyć pozostałym bulionem. Doprawić solą i pieprzem, podawać posypane prażonymi pestkami dyni. Smacznego!

Wspaniałe letnie danie, genialne na obecne temperatury - minimum stania przy kuchence, maksimum smaku. Robiłam je już kilka razy i nie mam dość. Doskonale sprawdza się jako samodzielna potrawa (np pracowy lunch), ale będzie też idealnym dodatkiem np. do grillowanego mięsa czy ryby. Przepis pochodzi z książki What Katie ate at the weekend... Ta pozycja to doskonały przykład jak wybieram książki kucharskie. Nie ma w tym żadnej logiki, czysty instynkt. What Katie ate at the weekend to kolejna piękna książka zachodniej blogerki i niby nic jej nie wyróżnia od pozostałych, ale po pobieżnym przejrzeniu od razu podjęłam decyzję o zakupie. Chyba ta idea leniwych weekendów wypełnionych gotowaniem tak przemówiła do mnie. Ale do rzeczy! Poniżej przepis z zaznaczonymi moim modyfikacjami.

Kuskus z pikantną  ciecierzycą i pestkami granatów,

prażonymi pestkami dyni oraz miętą

(na 2 porcje obiadowe lub 4 jako dodatek)

W misce przygotować kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozmieszać widelcem, żeby nie było grudek. Ciecierzycę odsączyć i przepłukać na sicie.

Na suchej patelni uprażyć pestki dyni, aż będą zrumienione. Przełożyć pestki dyni do miski z kuskusem. Na tej samej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, następnie dodać ciecierzycę, posolić, popieprzyć i posypać odrobiną płatków chili (lub kuminem). Smażyć ok 10 minut, często mieszając, aż ziarna się zezłocą. Dodać sok z cytryny, wymieszać i gotować kolejną minutę lub dwie. Gotową ciecierzycę dodać do kuskusu. 

Następnie dodać pestki granatu, podarte listki mięty, skórkę z cytryny i trochę oliwy. Wymieszać całość i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Czas na kolejny rybny przepis, tym razem na ciepło. Jesiotr jest bardzo przyjazną rybą w obróbce, ponieważ nie ma ości. Do tego smak ma wyśmienity i na tyle wyrazisty, że nie ginie w zestawieniu z intensywnym aromatem suszonych pomidorów i prażonych pestek dyni. Po prostu poezja.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Cebulę, czosnek obrać i posiekać. Papryczkę przekroić na pół, pozbyć się pestek, a następnie posiekać. Pomidory pokroić w paski. Dynię uprażyć na suchej patelni. Jesiotra pozbawić skóry i kręgosłupa, a następnie podzielić na mniejsze cząstki.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę z czosnkiem. Zmniejszyć ogień, dodać pomidory i papryczkę i podgrzewać około minuty. Dodać śmietanę oraz przyprawy (ostrożnie z solą!). Dodać rybę i makaron - krótką chwilę podgrzewać, żeby całość była jednolicie ciepła. Rozłożyć makaron na talerze, posypać pestkami dyni, podawać. Smacznego!

Najbliższe notki będą nieco monotematyczne, gdyż zostaliśmy ostatnio obdarowani przepysznymi wędzonymi rybami. Część oczywiście zniknęła od razu, ale część postanowiłam przerobić w bardziej twórczy sposób. Dziś będzie więc o pysznej sałatce z wędzonym węgorzem. Przypomniałam sobie przy okazji, że wędzona ryba bardzo lubi się z prażonymi pestkami dyni (poprzednio łączyłam je z wędzonym łososiem i cukinią). Jeżeli jeszcze nie próbowaliście takiego połączenia, to gorąco polecam!

Sałatka z wędzonym węgorzem i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Na suchej patelni rozsypać garstkę pestek dyni i prażyć na średni ogniu aż się zrumieni.

Węgorza obrać ze skóry, podzielić na cząstki, usuwając ości. Sałatę i rukolę umyć i osuszyć. Rzodkiewki pokroić na plastry. Pomidorki na polówki lub ćwiartki. 

Warzywa i rybę wymieszać w misce. W słoiczku lub szklance wymieszać składniki sosu. Polać sałatkę sosem, posypać pieprzem i prażonymi pestkami dyni. Podawać z razowym chlebem. Smacznego!

To jeden z tych przepisów, w których nagłe olśnienie kulinarne zdziałało cuda. Miał być zwykły makaron z wędzonym łososiem i cukiniowymi wstążkami (mam do nich ostatnio słabość), ale w czasie gotowania przyszło mi do głowy, że fajnie by z łososiem zagrały jakieś prażone pestki. Miałam pod ręką akurat dyniowe, to dorzuciłam. Mówię wam, efekt przerósł moje oczekiwania.

Spaghetti z wędzonym łososiem, cukinią i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Wstawić wodę na makaron , a gdy zacznie wrzeć, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, lub obieraczką do warzyw pokroić w cienkie wstążki. Cebulę posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić cebulę. Dodać łososia i cukinię - chwilę smażyć, aż cukinia zmięknie. Doprawić solą (ostrożnie, bo łosoś jest już słony) i pieprzem. W międzyczasie na innej, suchej patelni uprażyć pestki dyni - wysypać w jednej warstwie, postawić na średnim ogniu i czekać, aż się zrumienią (i zaczną strzelać, trochę jak popcorn ;)). Wymieszać ugotowany, odcedzony makaron z cukinią i łososiem, posypać pestkami. Smacznego!