Parę dni temu na facebookowym profilu ogłosiłam ankietę z niezwykle ważkim pytaniem: czy w takiej upalne dni, jakie mamy teraz, preferujecie koktajle owocowe czy też lemoniady. Długo był remis, ale w końcu szala zdecydowanie przeważyła na lemoniady i trochę się nie dziwię, bo cudownie chłodzą. Aczkolwiek dobry, nie przesłodzony koktajl na kefirze czy maślance też nie jest do pogardzenia ;) Tak czy siak poniżej znajdziecie przepis na pyszną kwaśno-słodką lemoniadę rabarbarową z rozmarynem. Idealnie gasi pragnienie!

Lemoniada rabarbarowo-truskawkowa z rozmarynem

Owoce dokładnie umyć. Truskawki pozbawić szypułek i pokroić. Odciąć liście rabarbaru, a łodygi pokroić na kawałki ok 1 cm. Do garnka nasypać cukier i podgrzewać go na średnim ogniu do czasu aż się nieco rozpuści. Dodać rabarbar, wymieszać i podgrzewać ok 5 minut. Dodać truskawki oraz skórkę cytrynową, znów wymieszać, podgrzewać jeszcze 2-3 minuty. Wlać wodę i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok 5 minut. Na koniec dodać sok z cytryny. Odstawić z ognia. Przecedzić kompot przez gęste sito do szklanego naczynia. Dodać gałązki umytego rozmarynu i odstawić do schłodzenia. Przed podaniem dodać pokrojone plasterki cytryny i ewentualnie lód. Smacznego!

Trochę się monotematycznie zrobiło na blogu z tą wieprzowiną, ale co zrobić, kiedy chodzi za mną. Tym razem w wydaniu bardzo jesiennym, czyli z aromatycznym sosem śliwkowym. Trzeba korzystać, póki jeszcze są śliwki... Ale nie tylko owoce dodają smaku temu daniu, bo jest tu i czerwone wino, i korzenne przyprawy, czyli pełen jesienny zestaw. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub na romantyczną kolację.

Winne polędwiczki z sosem śliwkowym

Polędwicę umyć, osuszyć i oczyścić. Oprószyć solą i pieprzem. Wino, wodę oliwę, imbir i cynamon  wymieszać. Przełożyć polędwiczkę do miski lub foliowego worka i wlać marynatę. Wstawić mięso do lodówki na czas przygotowywania sosu lub (lepiej) na kilka godzin.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Śliwki umyć i wypestkować.

Sok z obraną skórkę z pomarańczy umieścić w rondlu. Dodać wino, miód, cynamon, kardamon - wymieszać i zagotować. Gotować ok 10 minut na średnim ogniu, do uzyskania konsystencji syropu. Dodać śliwki i listki rozmarynu, gotować aż śliwki nieco zmiękną. Ewentualnie zaostrzyć pieprzem i płatkami chili.

Mięso obsmażyć na patelni z każdej strony przez kilka minut (do zrumienienia), a następnie wstawić do piekarnika obłożone kilkoma gałązkami rozmarynu (na tej samej patelni, jeśli można w niej piec lub w naczyniu żaroodpornym) na 15 minut. Polędwiczkę wyciągnąć, odstawić na 5 minut, żeby mięso odpoczęło i pokroić w plastry. Podawać z ryżem lub kuskusem i sosem śliwkowym. Smacznego!

Jedzcie pomidory, póki są, bo już zaraz, za chwileczkę sezon się skończy i znów będziemy za nimi tęsknić. Na szczęście teraz nie jest tak źle, jak kilkanaście lat temu, bo zawsze są pomidorki koktajlowe, które najczęsciej mają sporo smaku i jakąś cząstkę tej słonecznej słodyczy. Z reguły zjadałam je na surowo, w sałatkach, ale ostatnio wpadłam na bardzo smakowicie wyglądający przepis i musiałam go wypróbować. Do mojego dania użyłam filetu z kurczaka, a chcąc zabezpieczyć go przed wyschnięciem, obłożyłam go dość szczelnie pomidorkami. Dzięki temu kurczak pozostał soczysty, ale też nie zrumienił się za bardzo. Sos z pomidorów i czosnku wyszedł aromatyczny, choć bardzo delikatny. Miłośnicy ostrych, wyrazistych smaków mogą być nieco zawiedzeni, ale mi bardzo podpasował. Kurczaka podałam z tagliatelle (od Malmy, rzeczy jasna :)).

Filet z kurczaka pieczony w pomidorkach cherry

rozmarynie i czosnku

(na 2 osoby)

Nagrzać piekarnik do 190 st. C. Kurczaka umyć i osuszyć, następnie natrzeć solą, pieprzem, papryką i ziołami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Pomidorki umyć, osuszyć i pokroić na połówki.

Kurczaka przełożyć do naczynia, spryskać oliwą wymieszaną z octem balsamicznym, obłożyć pomidorami, czosnkiem i rozmarynem. Piec ok 30 minut, aż kurczak zacznie się lekko rumienić (można sprawdzić nożem czy jego gotowy w środku). Można zlać sos do rondla i chwilę gotować na dużym ogniu, żeby się nieco zagęścił, a można polewać ryż lub makaron sosem prosto z naczynia. Smacznego!

Kolejne danie inspirowane kuchnią południowego Tyrolu, gdzie łączą się smaki włoskie i austriackie i kolejne zgłoszenie w konkursie Czerwonego Kogucika (czyli Roter Hahn). Jest to potrawa prosta (chłopska wręcz), nie wymagająca wielkiego nakładu pracy, ale warto zatroszczyć się o dobrej jakości składniki. Cieniutkie, pachnące majerankiem białe kiełbaski nabyłam na Targu Śniadaniowym na stoisku Dobrej Kiszki. Do tego dodałam jędrne, kwaskowe polskie jabłka, dużą garść rozmarynu oraz włoskie wino (stołowe, ale bardzo smaczne). Żeby było bardziej po tyrolsku, możecie podać kiełbaski z polentą. Ja nie jestem jej wielkim fanem, więc zostałam przy gotowanych ziemniakach. Muszę powiedzieć, że to idealne danie na jesienną kolację...

Białe kiełbaski w czerwonym winie

z jabłkami i rozmarynem

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Cebulę pokroić w piórka, a obrane jabłko w kostkę. Natłuścić patelnię gęsi smalcem (lub innym tłuszczem) i smażyć kiełbaski aż się zrumienią z każdej strony. Przełożyć kiełbaski do żaroodpornego naczynia.

Na tej samej patelni smażyć cebulę, aż się lekko zezłoci. Następnie dodać pokrojone w kostkę jabłko i smażyć 3-4 minuty, aż lekko zmięknie. Dodać wino, miód, rozmaryn, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Chwilę gotować aż się miód rozpuści. Zalać kiełbaski winem z cebulą i piec ok 20 minut. Podawać z polentą lub ziemniakami z wody. Smacznego!

Focaccia do doskonały dodatek do sałatek albo przekąska np na wieczorek filmowy. Postanowiłam zrobić ją z połowy ciasta z przepisu na pizzę z botwinką. Z dodatkiem pikantnej sardeli, cebuli i rozmarynu wyszła doskonale. Idealna pod zimne piwo.

Focaccia z sardelą, cebulą i rozmarynem

(na formę ok 22x28)

Ciasto przygotować zgodnie z instrukcją. Formę natrzeć oliwą. Gdy ciasto już wyrośnie, przenieść je do formy i rozciągnąć tak, by równo ją wypełniało. Zostawić przykryte szmatką na pół godziny. Nagrzać piekarnik do 220 st. C.Sardele odsączyć z oleju, większe podzielić na pół. Cebulę obrać i posiekać. 

Zrobić w cieście wgłębienia palcem. Rozłożyć równo cebulę, sardelę i igły rozmarynu. Skropić oliwą. Piec ok 25 minut aż wierzch się lekko zrumieni. Podawać na ciepło lub na zimno. Smacznego!

Przyznam, że z dzisiejszym obiadem nie było tak łatwo. Rozmroziłam łopatkę jagnięcą i rzuciłam się do szukania fajnego przepisu na nią, ale prawie cały polski internet stoi jagnięciną dłuuuuugo pieczoną (przy czym mowa tu np o 6 godzinach), albo całkiem już podobną do tej, którą prezentowałam w zeszłym roku. Bardzo to dobra wersja, ale chciałam czegoś nowego...

Wreszcie znalazłam na stronie BBC Good Food przepis, który mnie zaintrygował.  Łopatka wg niego pieczona jest z dużą ilością rozmarynu, czosnkiem, cytrynami oraz kilkoma sardelami z oleju. Akurat miałam opakowanie anchois pod ręką, więc stwierdziłam, że spróbuję. Efekt okazał się zachwycający - miękkie soczyste mięso, przesiąknięte aromatem ziół, czosnku i cytryny. Przepis podaję z moimi modyfikacjami.

  

Łopatka jagnięca z ziołami i anchois

(na 2 osoby)

Łopatkę umyć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 250 st. C (metoda od Jamiego Oliviera). 

Cztery ząbki czosnku obrać i drobno posiekać. Zioła opłukać, osuszyć i drobno posiekać. Anchois odsączyć i posiekać. Czosnek, zioła, anchois, dwie łyżeczki świeżo mielonego pieprzu wymieszać w miseczce - dodać 2 łyżki oliwy oraz sok z połowy cytryny i ponownie zamieszać. Marchewkę wyszorować, pokroić w spore kawałki, cebulę obrać i pokroić w ósemki. Pozostałe ząbki czosnku lekko zgnieść. Pozostałą cytrynę pokroić również w ósemki

Mięso naciąć 3-4 razy (przecinając skórę i tłuszcz), a następnie dokładnie wysmarować ziołową masą ze wszystkich stron. Łopatkę umieścić w naczyniu żaroodpornym (można je lekko wysmarować oliwą). Wokół ułożyć marchewkę, ósemki cebuli, czosnek i kawałki cytryny.

Włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 160 st. C. Piec przez godzinę. Dolać wino i piec przez kolejne 2-3 godziny (w zależności od wielkości łopatki), aż mięso będzie miękkie i z łatwością odchodzi od kości (ja w połowie przewróciłam na drugą stronę, żeby obie były ładnie rumiane). Podawać z upieczonymi warzywami i sałatą. Smacznego!