Dzisiaj będzie przepis krótki, szybki, w sam raz na upały, które nie odpuszczają. Parę razy tu wspominałam, ze jestem miłośniczką upałów, ale nawet ja mówię pass. Od kuchni trzymam się z dala, czasem tylko machnę jakaś sałatkę, a najchętniej jadłabym wyłącznie lody. Te poniżej są łatwe w przygotowaniu i na dodatek zdrowe, bo składają się z samych owoców.

Kombinacji jest tu kilka: jeśli lody mają być gotowe od razu do spożycia, najlepiej dzień wcześniej zamrozić banana pokrojonego na plasterki. Można też od razu zmiksować umyte i odszypułkowane truskawki z pokrojonymi bananami oraz osobno zmiksować pokrojone mango (można tu również dodać banana, ale nie trzeba). Rozdzielić do foremek lub włożyć do pojemniczka i zamrozić (jeśli banany były wcześniej zamrożone, a pozostałe owoce schłodzone, pulpa powinna mieć konsystencję lekko rozmrożonych lodów i można ją jeść od razu). Smacznego!

To jest właśnie ten moment kiedy są wszystkie owoce i wszystkie trzeba jeść naraz, bo zaraz ich nie będzie. Kocham sezonowość, ale czasem mnie to frustruje - jeszcze nie najadłam się czereśni, a już są wiśnie, nie mówiąc o malinach, jagodach, jeżynach, morelach... Ale mam na to rozwiązanie: zapiec je wszystkie razem pod kruszonką - owsianą, żeby trochę poudawać, że to takie niby zdrowsze śniadanie. Jest to obłędnie pyszne i gorąco polecam. Szczególnie, że potem jak najbardziej będzie można zapiekać jabłka, gruszki i śliwki. Ten deser nigdy się nie znudzi ;)

Owoce zapiekane pod owsianą kruszonką

(na 2 porcje)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Owoce umyć, osuszyć, pozbawić niepotrzebnych elementów (ogonków, pestek itp). Wymieszać z syropem klonowym i wyłożyć nimi dno naczynia żaroodpornego.

W misce zmiksować płatki z masłem, syropem i cynamonem, aż do uzyskania grudek kruszonki. Kruszonkę ułożyć na owocach, naczynie wstawić do piekarnika. Piec ok 20 minut, aż wierzch się zrumieni. Można jeść na ciepło (wersja "na bogato" z lodami śmietankowymi) lub na zimno. Smacznego!

Kolejna propozycja na poprawę humoru, bo wiadomo, że co jak co, ale ciasto zawsze sprawia, że wszystko wygląda lepiej. A to na dodatek jest ciasto, przy którym nie trzeba się specjalnie starać żeby było najpiękniejsze na świecie. No i najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z kulką lodów. Część mąki zastąpiłam mąką razową, dzięki czemu tarta nabrała ciekawego, głębokiego smaku. Owoców można oczywiście użyć różnych, jakie będą pod ręką...

Tarta rustykalna z owocami leśnymi

Nadzienie

Do miski przesiać mąkę pszenną, mąkę żytnią, dodać cukier, sól i jajko. Masło szybko posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść gładkie ciasto i uformować dysk. Zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki.

Owoce umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. W misce wymieszać owoce z pozostałymi składnikami.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami pergaminu, starając się osiągnąć mniej więcej okrąg o średnicy 40 cm. Przenieść całość na blachę i odkleić górny arkusz. Na środku ułożyć owoce, zostawiając ok 4 cm margines. Zawinąć brzegi zakładając je na owoce, lekko dociskając. Posmarować wystające brzegi żółtkiem i posypać grubym cukrem. Piec ok 35 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Lekko przestudzić i podawać z gałką ulubionych lodów, np śmietankowych (u nas lody o smaku owoców leśnych). Smacznego!

Sałatkowa mania trwa, a skoro już dodaję do wszystkich owoce, to czemu nie zrobić owocowej sałatki. Pomysł na nią przyszedł mi do głowy, gdy zerknęłam na stronę Jamiego Olivera. Tyle kolorów i smakowitych kąsków na jednym talerzu! Zależało mi jednak na tym, żeby użyć słodkiego wina, które mam akurat otwarte w lodówce, stąd całkowita zmiana sosu. Poniżej znajdziecie mój przepis. Ta sałatka to genialny deser, gdy jest za ciepło by stać przy piekarniku. Owoce możecie oczywiście użyć dowolne.

Letnia sałatka owocowa z winnym sosem

(dla 4-6 osób)

Przygotowanie sosu: wino, miód, sok wraz z skórką cytryny i przyprawy podgrzać w garnuszku, aż całość się zagotuje a miód rozpuści. Doprawić sos do smaku, jeśli jest potrzeba, i odstawić żeby wystygł. Wyciągnąć cytrynową skórkę.

Owoce umyć i osuszyć w miarę możliwości. Melona przekroić na pół, łyżką wybrać nasiona i wyrzucić. Z miąższu melona wkrawać kuleczki specjalną łyżeczką (można też pokroić w kostkę). Morele wypestkować i pokroić w ćwiartki. Czereśnie i wiśnie przekrawać na pół i wypestkować.Wszystkie owoce wymieszać w szklanej misce lub rozłożyć na dużym talerzu (tak się ładniej prezentują, ale sałatka zajmuje więcej miejsca w lodówce). Sałatkę zalać sosem, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypać porwanymi listkami mięty. Można podawać z kleksem bitej śmietany lub jogurtu, albo bez niczego. Smacznego!

Przepis na tę tartę znalazłam na blogu Liski. Jest fantastycznie prosta, a przy tym nieprzesadnie słodka (ciasto bez cukru!), co osobiście bardzo lubię w słodyczach ;). Na dodatek można wpakować do niej dowolne owoce. Polecam!

Spód:

Nadzienie:

Zmodyfikowałam przepis na spód i przygotowałam go jak zwykły kruchy: zagnieść mąkę z solą, jednym rozbełtanym jajkiem i zimnym masłem pokrojonym w kostkę do uzyskania gładkiego ciasta. Na pól godziny wsadzić do lodówki. Następnie rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wyłożyć formę. Piec aż lekko się zrumieni w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.

Na podpieczony spód wysypać równo owoce, a następnie zalać masą śmietanowo-jajeczną i piec w 180 st. C ok 30-40min (aż wierzch się dobrze zetnie i będzie rumiany). Podawać posypane cukrem pudrem. Smacznego!

Kolejna notka wspomnieniowa - tym razem krótko o owocach. Jak pisałam dwa lata temu, Wietnam (jak również Kambodża, Laos i, jak myślę, cała południowa Azja) to istny owocowy raj. Ciepły i wilgotny klimat sprawia, że są one tu wyjątkowo dorodne, soczyste, piękne i pełne słodyczy.

Z tą słodyczą to ja mam jednak problem, gdyż uwielbiam wszystko, co słodkie... byle było choć trochę kwaśne. Oczywiście, chętnie jadłam małe banany (zwane kobiecymi paluszkami), ananaski (często podawane z solą i płatkami chili) czy właśnie ociekające słodyczą żółte mango, ale to nadal był smaki albo zbyt znajome, albo zbyt mdłe (np. piękny dragon fruit, czyli po polsku pitaja nie ma dla mnie smaku w ogóle). Na szczęście gdy byliśmy w Hanoi dwa lata temu akurat był sezon na passion fruit, czyli marakuję (oficjalna polska nazwa to męczennica jadalna) i po prostu zakochałam się w jej orzeźwiającym smaku.

 włochaty rambutan, kuzyn liczi

W kwietniu natomiast odkryłam zupełnie nieznany mi wcześniej owoc: mangostan (angielska nazwa to garcinia) - z zewnątrz bardzo przypomina marakuję, w środku natomiast jest podzielona na cząstki niczym biała mandarynka (w jednej, z reguły największej cząstce znajduje się pestka), a smak jest bardzo delikatny, słodko-kwaskowy, taki jak lubię.

rambutan, mangostan i mango 

Przyznam, że choć zdarza mi się tęsknić do świeżej marakui, to polskie owoce (szczególnie teraz, kiedy zaczyna się na nie sezon) w zupełności mi wystarczają. A dzięki temu, że jednak trochę egzotycznych owoców można w Polsce znaleźć, zawsze mogę spróbować przywołać tamtejsze smaki w swojej kuchni.

Wczoraj udało mi się kupić dojrzałe mango i od razu przerobiłam je na sałatkę.

Sałatę, mango i pomidora umyć i osuszyć. Sałatę podrzeć i wrzucić do miski. Mango obrać, okroić wokół pestki, a następnie miąższ pokroić w dużą kostkę. Pomidora i ser również pokroić w dużą kostkę. Składniki wymieszać w misce. W słoiczku przygotować sos i dokładnie wymieszać z sałatą. Posypać świeżą bazylią i zajadać ze smakiem.

Dziś był pierwszy taki prawdziwie ponuro-deszczowo-jesienny dzień, zwiastujący nieuchronne nadejście listopada. W związku z tym pozwoliłam sobie na małą rozpustę w postaci crumble'a z figami i gruszkami. Wyszedł przesłodki i idealnie spełnił rolę comfy food.

Owoce umyć, figi pokroić w ćwiartki, gruszkę obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Kokilki wysmarować masłem, na dno włożyć owoce. Mąkę, migdały, cukier, sól i drobno pokrojone masło zagniatać do momentu aż zacznie przypominać okruchy chleba lub mokry piasek. Nałożyć ciasto na owoce. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 st. C i piec ok 15 min, aż kruszonka się zarumieni. Podawać ciepłe z lodami (lub bez).

Lubię raz na jakiś czas zjeść obiad na słodko, taki przywodzący na myśl beztroskie dzieciństwo. Z czasów przedszkolnych nie wyniosłam prawie żadnych traum kulinarnych, dlatego nie straszne są mi zupy na mleku, kasza manna czy szpinak, jeśli już o traumach mowa...

Bardzo dobrze wspominam jeden z przedszkolnych obiadów czyli ryż na mleku, często z tartym jabłkiem. A ostatnio trafiłam na Kwestii Smaku na ciekawą wariację tego dania i oczywiście natychmiast postanowiłam ją wypróbować. Przepis podam, bo mi się bardzo podoba choć moich modyfikacji tu za wiele nie ma:

Ryż przepłukać na sicie, wrzucić do garnka i zalać wodą. Gdy się zagotuje, zmniejszyć nieco ogień i gotować 5-7 min, aż ryż wchłonie większość płynu. Następnie do ryżu dodać mleko kokosowe i cukier waniliowy. Ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć ryż - gotować go kolejne 7-10 min, mieszając co jakiś czas. Gotowy ryb powinien być miękki i pokryty gęstym mlekiem kokosowym.

Morele pokroić w plastry. Na patelni roztopić masło, dodać miód i wymieszać. Włożyć pokrojone owoce i smażyć je na małym ogniu ok 3 min, obsmażając z każdej strony. Pod koniec dodać cynamon i wymieszać. Gdy sos zgęstnieje, można podawać. Smacznego!

Ostatnio prowadzimy bardzo towarzyskie życie. Dzięki temu mogę poszaleć z pomysłami na desery, bo sami byśmy tylu smakołyków nie przejedli. Dziś serwowałam lekki (choć niestety tylko pozornie, bo na kremówce) deser - oszukaną panna cottę z musem brzoskwiniowym. Podpatrzyłam ten przepis tutaj, ale nieco zmodyfikowałam (dodałam serek, więc nie jest już to taka prawdziwa panna cotta), zatem podaję moją wersję:

Na panna cottę: zalać żelatynę wrzątkiem i mieszać aż się całkowicie rozpuści - zostawić do ostygnięcia. W tym czasie ubić mikserem śmietanę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i chwilę miksować na wolnych obrotach. Następnie stopniowo dodawać serek i dalej miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodać ostudzoną żelatynę i zmiksować. Rozlać do pucharków (zostawiając miejsce na mus) i wstawić do lodówki.

Na mus: zalać żelatynę wrzątkiem i mieszać aż się całkowicie rozpuści - zostawić do ostygnięcia. Brzoskwinie umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do blendera i zmiksować razem z cukrem. Następnie dodać przestudzoną żelatynę i zmiksować powtórnie. Delikatnie rozlać na schłodzoną panna cottę i wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Redakcja bloga zapewnia, że żadna cotta nie ucierpiała podczas przygotowania deseru ;)

Co prawda pogoda nie zachęca do zbliżania się do piekarnika, z drugiej jednak strony owoce kuszą. Więc raz na jakiś czas trzeba się poświęcić i szybko przyrządzić najprostsze ciasto z owocami. Wcześniej je robiłam z rabarbarem lub wiśniami, teraz wyjątkowo mi smakuje z porzeczkami i agrestem.

Masło rozpuścić z cukrem i wodą w garnuszku. Przestudzić. Dodać jajka, zmiksować aż składniki się połączą. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym - zmiksować. Ciasto wylać do natłuszczonej blachy. Na wierzch wyłożyć owoce (przy większych zachować odstęp by ciasto mogło wyrosnąć). Piec ok 30min w 190 st. C (należy sprawdzać patyczkiem czy nie przykleja się doń ciasto - jeśli patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe).

Słodkie czerwone porzeczki kojarzą mi się z ogrodem Babci. Włochaty agrest - z działką Dziadka. To niesamowite jak mózg kojarzy pewne rzeczy i za nic nie da się go przekonać, że i tu i tu był i agrest i porzeczki. Ot już taki uparciuch. Dzięki inspirującej notce Liski postanowiłam zamknąć moje wspomnienia w jednym ciastku.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Dodać jajko i pokrojone masło. Wymieszać widelcem aż zrobią się grudki. Następnie zagnieść szybko ciasto, a gdy będzie gładkie - zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Owoce umyć, pozbyć się szypułek i ogonków, brzoskwinię pokroić w plasterki. Owoce w misce wymieszać z cukrem.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Foremki do tartaletek wysmarować masłem (można też, jak u Liski, po prosto wykrawać tartki z ciasta i kłaść na papier do pieczenia) i wykładać rozwałkowanym ciastem. Ja tartaletki podpiekłam, bo nie dowierzam mojemu piekarnikowi. Gdy ciastka się zarumieniły, wyjęłam je - na każdą nałożyłam owoce i znów włożyłam do piekarnika na ok 17min. Podawać posypane cukrem pudrem :)

Bez pieczenia i zbędnego słodzenia. Witaminowa bomba - po prostu.

Owoce umyć, obrać i pokroić na cząstki podobnej wielkości. Wrzucić do dużej miski. W słoiku wymieszać składniki sosu. Sos wymieszać z owocami. Wstawić na 15 min do lodówki. Owoce rzecz jasna można miksować dowolnie. Uwielbiam takie sałatki :)