Uff, to była długa przerwa, ale przymusowy pobyt w domu oraz nowa kuchnia, to kombo, które może wpłynąć ożywczo na bloga. Jeszcze nie zdążyłam ogarnąć dobrze sesji kulinarnych, także wybaczcie niedomagania stylu... Na pierwszy rzut będą zapowiadane kotlety z fasoli, gdyż przy przeprowadzce odkryłam, że mam jakieś niezliczone ilości puszek (w sam raz na apokalipsę). Kotlety z fasoli przygotowuje się szybko, a są niemniej pyszne i sycące, jak te mięsne. 

Kotlety z czerwonej fasoli

Fasolę odcedzić, przelać ciepłą wodą i ponownie odcedzić, następnie dodać do miski. Cebulę i czosnek drobno posiekać (można też dodać garść szczypiorku), dodać do fasoli. Zmiksować blenderem. Dodać przyprawy i jajko, ponownie zmiksować. Następnie dodawać bułkę tartą - zaczynając od 5 łyżek, mieszać do uzyskania konsystencji, z której da się uformować kotlety. U mnie wyszło ich osiem. 

Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotleciki z obu stron aż się ładnie zbrązowią. Podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie kiszona czerwona kapusta). Smacznego!

Kotlety jajeczne nigdy nie gościły w mojej rodzinnej kuchni, ale poznałam je i pokochałam dzięki różnym przybytkom żywienia zbiorowego typu stołówka ;) Nic w tym dziwnego, gdyż uwielbiam jajka w każdej postaci. A do tego kotlety są proste w przygotowaniu i nie wymagają zbyt wielu produktów. W moich znajdziecie, poza jajkami oczywiście, dużą ilość świeżych ziół i tartą bułkę.

Kotlety jajeczne 

(dla 2 osób)

Ugotowane jajka obrać ze skorupek, wrzucić do miski i rozgnieść widelcem. Ja zrobiłam to mało dokładnie, stąd w kotletach widać duże kawałki białka. Możecie się bardziej postarać, ale nie musicie. Dodać sól, pieprz i posiekane zioła. Spróbować masy i ewentualnie jeszcze doprawić. Dodać surowe jajko i dokładnie wymieszać. Dodać bułkę tartą, zaczynając od jednej łyżki. Jeśli masa jest zbyt klejąca, można dodać trochę więcej. Formować 4-6 kotlecików (w zależności jakiej wielkości lepimy). Gotowe kotlety obtoczyć w bułce tartej i odłożyć na duży talerz. Można schłodzić przez godzinę, wtedy będą bardziej zwarte, ale ja z reguły smażę od razu.

Rozgrzać oliwę i smażyć kotlety aż się zrumienią z każdej strony. Obracać należy je ostrożnie żeby się nie rozpadły. Podawać z ziemniakami i sałatą. Smacznego!

I kolejny pomysł na wegetariańskie kotleciki - tu już jednak zrobiłam kompletny miszmasz. Jest bardzo ciekawy przepis na burgery z czerwonej fasoli na Jadłonomii, ale ja postanowiłam jednak je odweganić i dodać jajko, żeby się lepiej trzymały. Pożyczyłam tylko z tego przepisu dodatek pestek słonecznika i to był bardzo dobry ruch, bo pestki nadają fajną teksturę. Do kotlecików znów podałam sos pomidorowo-cukiniowy - tym razem na bazie właśnie zrobionego domowego sosu pomidorowego. Jest sezon, trzeba korzystać!

Kotleciki z czerwonej fasoli

(ok 3-4 porcje; kotleciki są bardzo sycące)

Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Fasolę przepłukać na sicie i dokładnie odcedzić, a następnie wrzucić do miski. Dodać jajko, cebulę i czosnek a następnie zmiksować blenderem. Dodać słonecznika, czarnuszkę i przyprawy do smaku. Na koniec dodać bułkę tartą w takiej ilości, by z masy dało się lepić kotleciki. Z masy uformować kotleciki (wychodzi ok 6 większych lub 12-14 mniejszych) i smażyć na oleju aż się zrumienią z obu stron. Podawać z sosem pomidorowym z cukinią. Smacznego!

Tak to czasem jest, że z resztek wychodzi całkiem fajne danie. Po jakimś gotowaniu zostało mi sporo kaszy jaglanej, a w oko wpadły mi wegańskie pulpety Kwestii Smaku. Z tym że postanowiłam pójść na łatwiznę i nie dodawać już soczewicy. Nie wiem jak oryginał (choć zakładam, że znakomity), ale moja wersja wyszła nadspodziewanie dobra. Podałam je również w sosie pomidorowym z cukinią i jest to bardzo udane połączenie. Polecam!

Pulpeciki z kaszy jaglanej 

w sosie pomidorowym z cukinią

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać do kaszy jaglanej. Dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Z powstałej masy formować małe pulpeciki i obtaczać w oliwie. Smażyć na rozgrzanej patelni aż się zrumienią. Uwaga: pulpeciki są dość delikatne, choć mnie się nie rozpadały.

Przygotować sos: Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Dodać cukinię pokrojoną w kawałki i smażyć kilka minut aż zmięknie. Dodać pomidory i doprawić. Dusić ok 5 minut. Podawać z pulpetami. Smacznego!

Mieloniec jak mieloniec - każdy go zna, u każdej mamy najlepszy, ale jednak taki codzienny. A tu wystarczy zamieszać w przyprawach i wychodzi coś zupełnie niezwykłego. W sam raz na przełamanie rutyny. Prezentowałam tutaj już kotleciki w wersji orientalnej, a dziś w odsłonie nieco bliższej - greckiej. Przepis wyciągnięty od mojej własnej Rodzicielki (zatem, oczywiście, najlepszy). Swoją drogą, takie kotleciki są bardzo praktyczne - można nasmażyć ich na zapas, a potem zamrozić. A jak znudzi się wariant podstawowy, można je zapiec z domowym sosem pomidorowym i fetą. Ćwiczyłam to ostatnio na większym gronie i chyba wyszło niezłe, bo nawet jeden kotlecik się nie ostał...

Greckie kotleciki

W dużej misce wymieszać dokładnie mięso, cebulę, czosnek, posiekane zioła, przyprawy i jajko. Dodać bułki tartej tyle, by masa była dość ścisła. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. W rękach formować kulki wielkości piłki pingpongowej, lekko spłaszczyć (lub nie, jak kto woli) i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż będą zrumienione z każdej strony. Jeść od razu, zapiekać w ulubionym sosie lub, po ostygnięciu, zamrozić. Smacznego!

Dopadła mnie zimowa niemoc. Obecnie królują u nas kasze, ziemniaki, mięsa przeróżne i kluski. W wersji najprostszej, sto razy przetrenowanej (co nie znaczy, że niesmacznej). Najchętniej zawinęłabym się w koc i przespała cały ten zimowy okres - nie mam siły wymyślać potraw, robić sesji zdjęciowych i pisać. Ale mam dla Was coś - jeszcze w klimatach greckich - sprzed wielkich mrozów. Potrawa sycąca i jak najbardziej nadająca się na zimniejsze dni. 

Kotleciki z cieciorki z sosem tahini

(na 6 osób jako przystawka lub 2 osoby jako obiad; u mnie wyszło 14 sztuk)

W blenderze zmiksować cieciorkę, posiekaną cebulę, starty ser, oregano, czosnek i oliwę do uzyskania gładkiej masy.  Przenieść masę do miski i wymieszać z tartą bułką. Doprawić do smaku, odstawić na 10 minut.

Przygotować sos: wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce, doprawić do smaku.

Zwilżonymi dłońmi formować kotleciki (brać na oko ok. 1 czubatą łyżkę stołową). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć kotleciki partiami aż do zbrązowienia z obu stron (3-4 minuty). Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać ciepłe z sosem tahini (ewentualnie można zastąpić sosem czosnkowym). Smacznego!

Coś w sam raz dla namiętnych rybożerców: delikatne i bardzo aromatyczne kotleciki ze świeżego łososia z dodatkiem pietruszki i kaparów. W towarzystwie sałatki, kiełków i smażonych ziemniaków na pewno dodadzą energii w czasie wiosennego przesilenia. Gorąco polecam!

Burgery z łososia

(na 4 osoby)

Łososia, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i usunąć skórę oraz ości, jeżeli jakieś są. Cebulę posiekać. Łososia drobno posiekać albo zmiksować w blenderze razem z cebulką, pietruszką i kaparami. Doprawić do smaku. Dodać żółtko i bułkę tartą i wymieszać dokładni, aż powstanie masa, z której łatwo będzie można lepić kotleciki.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Z masy rybnej przygotować kotleciki (u mnie wyszło siedem) i smażyć je, aż do zrumienienia po obu stronach. Podawać z sałatą, kiełkami, młodymi ziemniakami lub w bułce z dowolnymi dodatkami. Smacznego!

Nie mieliśmy jakoś pomysłu ani zachciewajek na niedzielny obiad, więc los zadecydował. Padło na Jamiego Oliviera w domu. Przejrzałam książkę i spodobał mi się przepis na wiosenne jagnięce kebaby kofta (köfte kebab) z rusztu. Niestety w sklepie-prawie-osiedlowym jagnięciny nie było i (ponoć) nie będzie (był za to królik, ale to zupełnie inna bajka). Kupiłam więc mieloną wieprzowinę prima sort i to tyle jeśli chodzi o kebab. Zatem, inspiracja Oliverem, ale wykonanie zdecydowanie własne.

Mięso dokładnie wymieszać w misce z przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Rękoma formować kuleczki wielkości piłki pingpongowej a następnie lekko rozpłaszczać i układać na talerzu. Umyć, osuszyć i podrzeć na mniejsze kawałki sałatę. Cebulę pokroić w cienkie piórka. Zmieszać jogurt z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem.
Rozgrzać olej na patelni i smażyć kotleciki aż zbrązowieją. Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. W tym samym czasie włożyć tortille do nagrzanego piekarnika na ok. 30 sekund. Na ciepłych tortillach rozłożyć sałatę i piórka cebuli, skropić odrobiną oliwy, na sałatę położyć 2-3 kotleciki, na wierzch dać 2-3 łyżki sosu. Zawinąć i zjeść. Smacznego!

W moim gotowaniu zawsze nadchodzi taki moment, kiedy zaczynam mieć wrażenie, że w kółko gotuję to samo, że jest monotonnie i nudno i ile w końcu można jeść tego makaronu! Makaron uwielbiam, a ponadto szybko się go robi, ale czasem potrzebna jest odmiana...

Sięgnęłam więc do książki After work fast, którą przysłała mi koleżanka J. swego czasu. I znalazłam ciekawy przepis na kotleciki z kurczaka, suszonych pomidorów i fety podawane na szpinaku. Nie byłabym jednak sobą, gdybym nie pokombinowała trochę... i trochę bardziej... i wyszły z tego kotleciki wołowe z fetą i sałatką czyli:

Wymieszać mięso, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy, połowę pokruszonej fety i bułkę tartą w misce. Formować kotleciki (powinno ich wyjść ok 12). Wrzucić na rozgrzaną patelnię i obsmażyć. Podawać można z sałatką ze świeżych warzyw (koniecznie użyć w niej resztę szpianku) lub ze szpinakiem i fetą.

Cóż oryginał na pewno też jest smaczny i kiedyś go wypróbuję. Myślę, że opcja dodania szpianku do mięsa, też byłaby ciekawa...