Dziś mam dla Was aż cztery przepisy. Co prawda niewielkie, ale za to ratujące każdą imprezę czy mniejsze towarzyskie spotkanie. A i na dodatek do lunchu pracowego świetnie się nadają (poza sosem czosnkowym, rzecz jasna), takie są wszechstronne. Pewnie je wszyscy znakomicie znacie, ale jeśli nie to zapraszam. Proporcje poniżej są w wydaniu na imprezę na 10-15 osób (przy 15 raczej nie ma szansy żeby coś z nich zostało na drugi dzień ;)) i wielokrotnie przetestowane.

Guacamole

Awokado - im bardziej dojrzałe tym lepsze - należy pozbawić skóry i pestki (pestki na razie nie wyrzucajcie). Miąższ włożyć do miski i rozgnieść widelcem, dodać sok z limonki (zapobiegnie ciemnieniu, plus doda smaku), oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin.Wszystko razem dokładnie ugnieść i wymieszać. Guacamole ma w zasadzie konsystencję papki, choć mogą być w nim wyczuwalne kawałki awokado. Dodać posiekaną cebulkę, kolendrę (jeśli używacie), posiekanego pomidora (jeśli używacie). Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie tabasco. Guacamole należy zjeść w miarę szybko, nie nadaje się do długiego przechowywania, jednak jeśli chcecie je zrobić wieczór przed imprezą włóżcie do miseczki czy słoika z sosem pestkę awokado - uchroni sos przed niepożądaną zmianą koloru.

Tapenada

Wszystkie skłądniki wrzucić do blendera i zmiksować do uzyskania pasty, jeśli jest za gęsta - dolać oliwy. Po zmiksowaniu włożyć do słoika, wierzch pokryć cienką warstwą oliwy. Schować na kilka godzin do lodówki, żeby się przegryzła - można ją przechowywać nawet kilka tygodniu, ale nigdy tak długo nie stoi. Świetnie smakuje też jako dodatek do makaronu. Smacznego!

Hummus (wersja uproszczona)

Odsączoną ciecierzycę umieścić w pojemniku blendera, dodać ze dwie łyżki wody i zmiksować (jeszcze nie musi być bardzo gładka). Dodać resztę składników: sok z cytryny, kumin, pastę tahini, oliwę oraz sól, pieprz i paprykę. Zmiksować całość na gładką pastę. Jeśli jest za gęsta dodać trochę wody/ zalewy spod ciecierzycy. Przechowywać w słoiku z cienką warstwą oliwy rozprowadzoną po wierzchu. Smacznego!

Sos czosnkowy najprostszy

Jogurt przełożyć do miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać sól i pieprz do smaku, wymieszać. Zostawić na kilka godzin w lodówce żeby się przegryzły smaki. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Smacznego!

Jesień i natłok innych obowiązków nadal trzyma mnie z daleka od kuchni, ale miałam bakłażana, który już błagał o zużycie oraz nieco czasu w ostatnią sobotę, więc zrobiłam najprostszą rzecz na świecie - przerobiłam go na pastę o wdzięcznej nazwie baba ghanoush. Najdłużej trwa pieczenie bakłażana, ale potem wystarczy zmiksować parę składników i już mamy pyszna pastę gotową. I nieco cieplej w chałupie od piekarnika. Profit! Porcja widoczna na zdjęciach została przygotowana z połowy podanych składników.

Baba ghanoush

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Blachę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć na niej umyte i pokłute widelcem bakłażany. Piec ok 40 minut aż się lekko skurczą, skórka się wypiecze, a wnętrze powinno być bardzo miękkie. Ostudzić.

Ostudzone bakłażany przekroić na pół, łyżką wybrać miąższ i przełożyć do miski. Dodać posiekany czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Wszystko zmiksować dokładnie na pastę. Przyłożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Kanapki posmarowane pastą warto posypać świeżymi ziołami i pestkami granata. Smacznego! 

Szybko, póki jest jeszcze bób, zróbcie sobie pyszną i prostą pastę, doskonałą do letnich kanapek - na piknik lub pracowy lunch. Jedyne ostrzeżenie - jeśli chcecie mieć naprawdę idealnie zmiksowaną masę, musicie mieć dobry blender. Ja już na jednej takiej paście swój sprzęt częściowo popsułam. Prawda jest taka, że bób jest dość mączysty i łatwo zapycha na amen ostrze. Czujcie się ostrzeżeni. Moja pasta nie jest idealnie gładka, ale zupełnie mi to nie przeszkadza...

Pasta z bobu i ziół

Do dzbanka blendera lub miski wsypać ugotowany, obrany bób, obrane i pokrojone na kawałki ząbki czosnku, podarte listki mięty i listki tymianku (bez gałązek). Całość podlewać obficie oliwą i miksować do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżym pieczywem i letnią sałatką z pomidorków koktajlowych (przepis następnym razem). Smacznego!

A przynajmniej autorka oryginalnego przepisu - Marta z Jadłonomii - tak twierdzi. Mój zapewne nie był już taki idealny, ale i tak był pyszny. Dodałam mniej tahini oraz mniej wody, więc konsystencja mojego hummusu była bardziej zwarta. Nie żałowałam też czosnku oraz do części dodałam kuminu, a do części paprykę - może to mało zgodne z pierwowzorem, ale lubię moje pasty dobrze doprawione. Hummus w wersji oryginalnej jest prosty do zrobienia, ale trzeba mu poświęcić nieco czasu, więc zaplanujcie jego przygotowanie z wyprzedzeniem. Naprawdę warto :).

Hummus

Dzień wcześniej ciecierzycę zalać zimną wodą z łyżeczką sody. Wody powinno być dwa razy więcej niż ciecierzycy. Zostawić na noc.

Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać, wsypać do garnka i zalać dużą ilością zimnej wody. Dodać łyżeczkę sody i gotować przez ok 40 minut (u mnie krócej, ok 30 minut) ub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach (osiągną maślaną konsystencję). Twardawa ciecierzyca = nieudany hummus, więc lepiej gotować dłużej niż krócej.

Odcedzić ciecierzycę i wsypać do miski. Dodać sok z cytryny, czosnek, pastę tahini i zmiksować wszystko na gładką pastę. Następnie powoli dodawać lodowatą wodę, cały czas miksując, do uzyskania pożądanej, jednolitej konsystencji. Gotowy hummus posypać ulubionymi przyprawami. Można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smacznego!

Ostatnio mam fazę na cieciorkę - co jestem w sklepie, to w moim koszyku ląduje puszka. Próbując upchnąć trzecią w szafce, stwierdziłam, że chyba czas zacząć również ją do czegoś zużywać. Na pomoc przyszła niezawodna Jadłonomia (tym razem wirtualnie) z przepisem na genialną pastę cieciorkową, wzbogaconą o suszone pomidory i czerwoną cebulę duszoną w occie balsamicznym. Spodziewałam się, że to połączenie będzie pyszne, ale efekt przerósł moje oczekiwania. Coś czuję, że te pozostałe puszki nie postoją zbyt długo w szafce.

Pasta z ciecierzycy 

z suszonymi pomidorami i czerwoną cebulą duszoną w occie balsamicznym

Ciecierzyce dokładnie opłukać. Cebulę pokroić w kostkę i chwilę smażyć na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy, aż zmięknie. Dodać ocet balsamiczny i dusić na małym ogniu ok 4-5 minut.

Ciecierzycę, uduszoną cebulę, posiekany czosnek, suszone pomidory oraz bazylię wymieszać, zalać oliwą i zmiksować na gładką pastę. Doprawić solą i pieprzem, udekorować kawałkami suszonych pomidorów, listkami bazylii, ulubionymi pestkami. Podawać ze świeżą bagietką. Smacznego!

Dziś będzie coś w sam raz na weekendowe niespieszne śniadanie. Pasta jajeczna z rzodkiewkami, kojarzy mi się wybitnie wiosennie - to chyba przez te młode rzodkiewki i dużą ilość szczypiorku. Najlepiej smakuje ze świeżo upieczonym, ciemnym chlebem. 

Pasta jajeczna z rzodkiewkami

Jajka ugotować na twardo (ok 10 minut). Ostudzić, obrać i drobno posiekać lub przepuścić przez praskę do jajek. Rzodkiewki umyć, osuszyć i drobno posiekać. W misce połączyć jajka, rzodkiewki, szczypiorek, musztardę i majonez. Doprawić do smaku. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki, żeby smaki się połączyły.

Jakiś czas temu byliśmy na urodzinach koleżanki I., gdzie różne smakowite rzeczy piętrzyły się w ilościach nie do przejedzenia. Ale jedna rzecz zawojowała nasze serca: aksamitna, lekka pasta makrelowa z ogórkiem kiszonym i czerwonym kawiorem. Coś rewelacyjnego! Zatem, jak tylko wyjadłam resztki pasty z wielkiej michy, udałam się po przepis do sprawczyni tego zamieszania, czyli koleżanki G. Okazało się, że cały myk polega na zmiksowaniu wędzonej ryby z odrobiną majonezu (ja zawsze rozgniatałam makrelę z twarogiem i drobno siekaną cebulką, co jest również pysznym wariantem, ale dość zapychającym). Opierając się na wskazówkach, które mogły się nieco zniekształcić, jako że krakersy z makrelą zapijałam dobrymi procentami, stworzyłam swój wariant pasty. Gorąco polecam!

Makrelę obrać ze skóry i pozbawić ości, rozdrobnić, a następnie wrzucić do blendera. Zmiksować z majonezem - jeżeli wydaje się, że pasta jest zbyt gęsta - dodać więcej majonezu. 

Ogórki kiszone drobno pokroić. Dodać do masy, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Dodać łyżkę, dwie kawioru i znów delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Odstawić do lodówki na godzinkę. Smacznego!