Bazylia na moim balkonie rośnie jak szalona, więc stwierdziłam, że to dobry moment na zrobienie pesto. Ale tym razem postanowiłam dodać do niego dużą garść moich ulubionych pistacji, zamiast parmezanu zaś dodałam twardego koziego sera z Krety. Muszę powiedzieć, że taka wersja przypadła nam bardzo do gustu...

Spaghetti z pistacjowym pesto i pomidorkami koktajlowymi

Pistacje rozgnieść w moździerzu. W kielichu blendera lub misce zmiksować bazylię, orzeszki, czosnek, ser i sok z cytryny na gładką pastę, na koniec dodać oliwy do uzyskania właściwej konsystencji oraz doprawić. 

Spaghetti ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony makaron wymieszać z 3 łyżkami pesto. Podawać z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, pokruszonymi pistacjami i startym serem. Smacznego!

W weekend wybrałam się na targ i przytargałam dużo dobrych rzeczy, między innymi dorodny pęk marchwi z jeszcze bardziej dorodną nacią. Szkoda mi było wyrzucić tyle dobrego zielonego, więc przerobiłam ją na pesto. Prosta rzecz a cieszy. Z poniższych proporcji wychodzi mały słoiczek, połowę już wykorzystałam do młodych ziemniaków z bobem - przepyszne połączenie.

Pesto z liści marchewki

Liście marchewki dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, przy okazji pozbyć się grubszych łodyżek. Natkę, orzechy i czosnek można nieco posiekać, ale bez przesady. Wszystkie składniki wrzucić do blendera, dodać kilka łyżek oliwy i zmiksować. Doprawić i ewentualnie rozgęścić przy pomocy oliwy. Przełożyć do słoiczka, na wierzch nalać nieco oliwy i przechowywać w lodówce. Jeść z grzankami, warzywami czy z czymkolwiek się chce. Smacznego!

Bazylia mi bujnie obrodziła na balkonie. W związku z tym oczywiście zmajstrowałam pesto, ale nosiło mnie żeby zrobić z nim coś ciekawszego niż dodanie do makaronu. I wtedy, jak z nieba, spadł mi przepis na taką oto prostą i sezonową sałatkę. Co może być pyszniejszego od młodych ziemniaków, świeżej fasolki i dużej ilości domowego pesto? Idealna jako ciepły lunch, ale na zimno też jest pyszna.

Sałatka ziemniaczana z zieloną fasolką i pesto

(na 2 porcje)

Ziemniaki porządnie wyszorować, jeśli są duże przekroić na ćwiartki, jeśli małe - na połówki i ugotować. Fasolkę szparagową umyć, pozbawić końcówek i ewentualnych włókien i przekroić na pół. Ugotować al dente. Odcedzić i przelać zimną wodą, żeby przerwać proces gotowania.

W międzyczasie przygotować pesto - utrzeć liście bazylii z czosnkiem, orzechami i serem w moździerzu lub w misce - blenderem (wersja dla niecierpliwych). Doprawić sokiem z cytryny, solą (ostrożnie) i pieprzem. Dodać oliwy na tyle, by pesto nie było zbyt gęste.

W misce w wymieszać warzywa, dodać pesto i znów wymieszać. Można posypać  prażonymi orzechami / pestkami, jeśli jakieś zostały. Smacznego!

Kolejna propozycja z najnowszego numeru Kukbuka - tym razem śniadaniowa i mocno przeze mnie zmodyfikowana. Okazało się, że podpłomyki robi się raz-dwa, a najdłużej zajmuje ich pieczenie na patelni. Ale warto odstać swoje, żeby spróbować tego niecodziennego wypieku. Nam najbardziej posmakowała wersja wzbogacona czarnuszką. A w czasie, gdy się pieką placki, możecie zmiksować pyszne pesto na bazie dymki - coś rewelacyjnego i na pewno nie raz u nas zagości. Jego pikantność tonowałam mozzarellą (choć kozi twarożek na pewno też by się sprawdził). Polecam!

Podpłomyki z ostrym pesto i mozzarellą

(ilość podpłomyków zależy od wielkości patelni - mi wyszło 6 sztuk)

Mąki i sól wymieszać, następnie powoli dodawać oliwę i wodę i zagniatać, aż powstanie elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypywać mąką. Podzielić na 4-6 porcji i każdą rozwałkować na cienkie placuszki (ilość placków dyktowana wielkością patelni).  

Rozgrzać niezbyt dużą patelnię bez tłuszczu (!) i opiekać każdy placek z obu stron, aż powstaną pęcherze a wierzch się zarumieni. 

W międzyczasie przygotować pesto: wszystkie składniki wrzucić do pojemnika blendera i zmiksować dokładnie. Doprawić solą i pieprzem. 

Gotowe podpłomyki smarować pesto, obkładać pokrojoną rzodkiewką i mozzarellą. Można posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Inspiracją dla tego dania był przepis z Kukbuka, z tym że zamiast bazylii do majonezu postanowiłam dać pesto rukolowe, które ostatnio robię na okrągło. Efekt rewelacyjny, bo taki majonez stanowi mocny kontrapunkt dla burgera. Nie dodawałam sera tym razem, ale oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie...

Burgery z suszonymi pomidorami i rukolowym majonezem

(na 4 osoby)

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, a następnie zeszklić na łyżce oliwy. Pomidory pokroić w paski. Wymieszać w misce mięso razem z pomidorami, cebulą, czosnkiem oraz przyprawami. Dodać jajko i tartą bułkę, znów dokładnie wymieszać. Uformować z masy 4 burgery. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć burgery po 3-5 minut z każdej strony (w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia).

Bułki w międzyczasie podgrzać w piekarniku. Majonez w miseczce wymieszać z rukolowym pesto. Pomidorki pokroić w plasterki. Rukolę i roszpunkę umyć i osuszyć. Na przekrojoną bułkę kłaść burgera majonez i warzywa (lub inne dodatki), przykryć drugą połówką bułki. Smacznego!

Nie wiem jak wam, ale mnie się notorycznie zdarza, że nie zdążę zużyć całej zakupionej rukoli. Dodam jej do kilku sałatek, zjem na kanapkach, ale reszta szybko zwiędnie i do niczego się nie nadaje. Postanowiłam w końcu zawalczyć z tym marnotrawstwem co zaowocowało przepysznym (i wspaniale, wiosennie zieloniutkim) pesto. Rukola to dość pikantna sałata, więc pesto jest wyraziste w smaku, ale ja lubię takie charakterne smarowidła. A na kanapce z jajkiem wypada naprawdę doskonale.

Rukolę umyć, osuszyć włożyć do blendera. Czosnek drobno posiekać. Dodać pozostałe składniki do dzbanka blednera i zmiksować. na gładką pastę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać oliwy jeżeli pesto jest zbyt gęste i suche. Podawać do makaronu lub smarować nim kanapki. Smacznego!

I kolejne smakowite smarowidło imprezowe (znów ściągnięte z Kwestii Smaku) - pesto z pieczonych buraczków. Ma piękny kolor, ciekawy smak i nie wymaga wielkiego nakładu pracy. Wersja oryginalna zawiera w sobie orzeszki piniowe, które z powodzeniem można zastąpić prażonymi pestkami słonecznika lub orzechami włoskimi. Na bagietce lub krakersie, w towarzystwie koziego twarożku smakuje doskonale. Wybaczcie skromne zdjęcia, ale w szale przygotowań imprezowych ciężko jeszcze aranżować sesję ;).

(z podanych proporcji wyszły mi 2 średnie słoiczki)

Buraki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż do miękkości, przez około 1 godzinę.

Następnie wyjąć buraki z folii i obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Zmiksować blenderem razem ze zrumienionymi orzeszkami pinii, serem, czosnkiem i oliwą. Doprawić solą i dużą ilością czarnego pieprzu.

Podawać (w temp. pokojowej!) na krakersach lub pokrojonej bagietce, z kleksem koziego twarożku i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Domowe pesto jest tak dobre, tak szybkie do zrobienia i tak proste, że każdy kto je raz zrobi, zakocha się w nim. Jasne, w polskich warunkach nie jest to rzecz najtańsza, choć ja tam ortodoksem nie jestem i uważam, że należy z pesto eksperymentować - zamiast orzeszków pinii dać włoskie albo ziemne niesolone, zamiast parmezanu - jakiś inny dobry twardy ser, np litewski dziugas. Do tego aromatyczna bazylia i dobra oliwa i już. Pyszne pesto gotowe - można je dodać do makaronu, posmarować nim grzanki lub uatrakcyjnić nim caprese, włoską sałatkę z mozzarelli i pomidorów.

 Składniki zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Pomidory i ser pociąć w niezbyt grube plastry. Ułożyć na talerzu na przemiennie. Polać pesto, posypać listkami bazylii i na koniec świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Zdjęcia przedstawiają sałatkę z podwójnej porcji :).