rozkosze stolu

feta

sałatka z jarmużem, fetą i suszonymi pomidorami

10.11.15

ciecierzyca

hummus idealny

4.11.15

cieciorka

curry z pieczonym kalafiorem, cieciorką i szpinakiem

12.10.15

chutney

polędwica wieprzowa w pikantnej marynacie

9.10.15

Dziś mam dla was przepis na doskonałą polędwiczkę wieprzową w słodko-ostrej marynacie. Idealna na weekendowy obiad - trzeba o nim pomyśleć z wyprzedzeniem, ale za to później robi się sam, a my możemy oddać się błogiemu lenistwu ;). Przepis znalazłam na blogu karmelowy.pl, ale oczywiście trochę namieszałam: przede wszystkim konfiturę zastąpiłam pikantnym chutney'em (może być figowo-śliwkowy albo inny), który nadał marynacie dodatkowej głębi. Polędwiczka naprawdę wymaga niewielkiego nakładu pracy, a efekt jest znakomity. Polecam!

Polędwiczka wieprzowa w pikantnej marynacie

(na 3-4 osoby)

1 polędwiczka wieprzowa (ok 450-500 g)
1/4 szklanki pikantnego i gęstego chutney'a (np figowo-śliwkowego albo kupnego, dobrej jakości)
2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki sosu sojowego
sok z 1 limonki lub 1/2 dużej cytryny
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki masła orzechowego
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
świeżo mielony pieprz, płatki chili - do smaku
2 łyżki oleju+ nieco do smażenia
opcjonalnie 1/4 szklanki soku pomarańczowego - ja nie dodawałam)

Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. W miseczce dokładnie wymieszać wszystkie składniki marynaty: chutney, czosnek, sos sojowy, sok z limonki, ocet ryżowy, mało orzechowe, kolendrę, imbir, pieprz, płatki chili. Polędwiczkę przełożyć do woreczka foliowego lub pojemnika, dodać marynatę, zawiązać/ zamknąć i dokładnie wymieszać, dbając by marynata pokryła całe mięso. Włożyć do lodówki - najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin (u mnie po 6 była doskonała).

Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Polędwiczkę wyjąc z marynaty i dokładnie z niej oczyścić. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć polędwiczkę ze wszystkich stron, do zrumienienia (ok 2-3 minuty na każdą stronę). Następnie umieścić patelnię w piekarniku (jeśli się do tego nadaje) lub przełożyć do nagrzanego naczynia żaroodpornego i piec ok 15 minut (termometr wetknięty w mięso powinien pokazywać 70 st. C.). Wyjąc polędwiczkę z piekarnika i odstawić na 5-10 minut na bok.

W międzyczasie marynatę przełożyć do garnuszka, dolać nieco wody lub soku pomarańczowego i podgrzewać do osiągnięcia odpowiedniej temperatury i gęstości. Polędwiczkę pokroić w plastry i podawać z pikantnym sosem oraz ryżem. Smacznego!

bez pieczenia

mus czekoladowy

7.10.15

Mam dla Was coś w sam raz na jesienny spleen. Aksamitny, rozpływający się w ustach mus czekoladowy. Wersja najprostsza, bez żadnych specjalnych dodatków, choć oczywiście można poszaleć. Przepis wymaga nieco cierpliwości (studzenie czekolady, ubijanie jajek), ale warto się nieco pomęczyć - efekt jest doskonały. Mus oczywiście można ozdobić bitą śmietaną, ale bez niej też jest przepyszny (i obłędnie, intensywnie czekoladowy).

Mus czekoladowy

(4 porcje)

100 g gorzkiej czekolady (np takiej 70%)
3 łyżki masła
sczypta soli
3 duże jajka - osobno białka i żółtka
15-20 g drobnego cukru+ 1 łyżka do ubijania białek
opcjonalnie 1-2 łyżki likieru (u mnie porzeczkowy)
bita śmietana: 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka cukru

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej (w metalowej misce lub podobnym naczyniu, umieszczonym na garnku, z gotującą się wodą; dno naczynia nie może dotykać wody). Od czasu do czasu mieszać, do uzyskania jednolitej masy. Dodać sól, opcjonalnie likier, wymieszać i odstawić na bok do ostygnięcia.

Jajka sparzyć i rozdzielić białka od żółtek. Zmiksować żółtka z cukrem, do uzyskania puchatej, jasnej masy. W czystej misce (i używając czystych, suchych mieszadeł miksera) ubić białka jajek - gdy zaczną gęstnieć dodać łyżkę cukru i ubijać do uzyskania bardzo sztywnej piany (takiej co nie odpada po odwróceniu miski do góry dnem, ok 6 minut).

Dodać żółtka do czekolady i używając szerokiej szpatułki wymieszać masę dokładnie. Następnie dodać ubitą pianę z białek i również delikatnie ją wymieszać z masą czekoladową (najlepiej nabierając od dna i jednocześnie obracając miskę), aż masa będzie jednolita. Rozłożyć mus do naczyń (kokilek, pucharków, dużych kieliszków itp) i włożyć do lodówki. Chłodzić co najmniej 4 godziny (jeśli chłodzimy dużej, warto wierzch przykryć folią spożywczą).

Przed podaniem można ubić śmietanę z cukrem i udekorować nią mus. Smacznego!

ciasta i ciasteczka

scones'y z winogronami

2.10.15

Uwaga: dziś wpis nieco sentymentalny :) A więc mamy jesień z całym dobrodziejstwem inwentarza - grzybami, dyniami, śliwkami... ale największą radość sprawił mi lokalny sprzedawca_owoców_z_żuka, który poza jesiennym standardem miał małe pojemniczki koślawych pigw oraz malutkich, fioletowych winogronek. Pigwy zostawiam na inny czas, bo te winogronka... Ach, wybaczcie zdrobnienie, ale właśnie takie są te owoce - niepozorne, małe, ich słodycz podbita mocną cierpkością. Działają na mnie niczym słynna magdalenka, przywołując wspomnienia jakichś dawnych wakacji, czy pobytów na wsi, zawsze gdzieś przypadkiem u kogoś. Nie wiem czy słusznie, ale szczególnie mocno kojarzą mi się z pewnym pobytem na wsi, gdzie zabrała mnie J. (a właściwie jej rodzice). Zbierałyśmy owoce w rodzinnym sadzie, obgadywałyśmy jakieś ważne dziewczyńskie sprawy całymi dniami (i przypaliłyśmy z tego wszystkiego garnek ryżu), a do snu nas kołysał tupot licznych myszy. I gdzieś w tle tych odległych wspomnień smak fioletowych kulek eksplodujących niezwykłym aromatem, jakiego nie mają żadne supermarketowe winogrona...

Zawsze jak jest okazja - ktoś ma nadmiar na działce, albo właśnie trafię od chodnikowego sprzedawcy, który akurat je ma - nie mogę się powstrzymać, żeby ich nie kupić. Taki mój prywatny bilet w stronę krainy szczęśliwości. Ale tym razem postanowiłam pójść o krok dalej i żeby uczcić moje wspomnienie radosnych chwil spędzonych z J. na progu pewnej jesieni, postanowiłam je zamknąć w słodkiej formie. A ponieważ J. od lat mieszka w Irlandii, to padło na scones'y :) Przepis ściągnęłam z bloga Love, Cake - poniżej moja wersja.

Scones'y z winogronami

(8 sztuk)

1/2 szklanki śmietany kremówki 36% (użyłam śmietanki 30%)
1 duże jajko + 1 żółtko
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej+ trochę do podsypania ciasta
1/3 szklanki drobnego cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
szczypta soli
6 łyżek masła (ok 80g)
1 szklanka winogron (ja używałam tych małych, cierpkich, można oczywiście użyć innych, duże należy pokroić, można też odpestkować - ja tych małych nie pozbawiałam pestki; najlepiej winogrona mocno schłodzić albo zamrozić i dodawać suche!)
lukier: sok z 1/2 cytryny, cukier puder

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. W małej misce wymieszać dokładnie śmietanę, jajko i żółtko. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę cytrynową. masło posiekać na małe kawałki i rozetrzeć z mąką (do osiągnięcia konsystencji mokrego piasku, małe wyczuwalne kawałki masła mogą zostać). Dodać mokre składniki do suchych, wymieszać do połączenia (nie przesadnie, bo ciasto będzie twarde).

Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, wierzch posypać zimnymi owocami i delikatnie składać ciasto tak, aż "wchłonie" winogrona. należy robić to wolno i delikatnie żeby nie zmiażdżyć owoców, bo ciasto namoknie.

Uformować z ciasta okrągły placek o średnicy 20 cm i grubości ok 2-3 cm i nożem podzielić na 8 części. Za pomocą łopatki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok 20 minut aż się lekko zezłocą. Odstawić do lekkiego wystudzenia, jeszcze ciepłe smarować lukrem z soku z cytryny i cukru pudru i jeść. Smacznego!