Z majowych delicji - szparagów i rabarbaru - trzeba korzystać, póki są. I to jest piękne w sezonowości. Dlatego maj jest u mnie dość monotematyczny. W ten weekend rządziły szybkie, banalnie proste i genialne w smaku muffiny z rabarbarem i orzechami. To połączenie mnie zupełnie uwiodło.

Do posypania wierzchu: cukier kryształ i cynamon. 
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na 1cm plasterki. Orzech włoskie potłuc na drobne kawałki. W misce utrzeć jaja z cukrem. Dodać olej i maślankę - dokładnie wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, orzechy, sodę i sól. Dodawać suche składniki do mokrych, mieszając łyżką. Dodać rabarbar i wymieszać (niezbyt dokładnie).

Masę nakładać do 3/4 wysokości papilotek/ foremek, posypać wierzch cukrem i cynamonem a następnie piec ok 20-25 min w temp 200 st. C.

Orzechy nadają muffinkowi fajną fakturę, rabarbar - wilgotność i kwaskowość, ale tym, co najbardziej podkręca smak tego ciastka, to chyba cukier Dark Muscovado, którego charakterystyczny smak wyraźnie się tu przebija.

 

Bardzo pasował mi w wypiekach rabarbar doprawiony na ostro (imbirem, cynamonem, pieprzem), zatem postanowiłam wykorzystać go jako dodatek do mięsa. Wypadł w tej roli wyśmienicie. Jako mięso wystąpiła wątróbka drobiowa, która bardzo lubi kwaskowe dodatki. Do tego szparagi i wiosenny obiad jak marzenie ;)

Wątróbkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, posolić i popieprzyć. Cebulę posiekać. Rabarbar umyć i pokroić na ok 1 cm kawałki.
W rondelku roztopić masło, a na patelni olej. Na masło wrzucić rabarbar, dodać cukier i trochę wody. Gotować aż część rabarbaru się rozpadnie. Doprawić. do smaku. W tym samym czasie smażyć wątróbkę i cebulę na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieją. Jeśli używacie chutneya, to należy dodać dwie-trzy łyżki pod koniec smażenia i dusić 2-3 minuty. Resztę podać do gotowej wątróbki.
Do wątróbki z rabarbarem pasować będą ziemniaki z wody albo inne warzywo (szparagi gorąco polecam).

Wreszcie, wreszcie są moje ukochane szparagi. Uwielbiam zielone i zawsze z utęsknieniem wyczekuję maja. Dziś na talerzu wylądowały w towarzystwie pieczonego łososia i koziego sera, skropione sosem balsamicznym. Pyszności!

Przygotować szparagi: jeśli są cieniutkie wystarczy je umyć i obrać końcówki, jeśli grubsze: umyć, odkroić końcówki (1-1.5 cm), obrać i ew. przekroić na pół. Łososia umyć, osuszyć i podzielić na porcje.
Piekarnik rozgrzać na 200 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dno wyłożyć połowę szparagów, a na nie położyć łososia. Całość posolić i popieprzyć oraz skropić oliwą. Na wierzch położyć drugą część szparagów (też posolić, popieprzyć i skropić oliwą) i pokruszyć kozi ser. Zapiekać pod przykryciem ok 15 min. A następnie 3-4 min. bez przykrycia, aż ser się lekką zezłoci.
Przygotować sos balsamiczny - dokładnie wymieszać składniki w słoiczku.

Łososia podawać ze szparagami, skropionego lekko sosem balsamicznym.

Niby wiosna już jest, ale pogoda jeszcze się do końca nie zdecydowała. Tydzień temu nagły śnieg, teraz dwadzieścia stopni. Przynajmniej warzywniak nie zawodzi i dostarcza wiosnę na talerz. Dzisiaj w postaci sałatki z młodego szpinaku, młodych buraczków i koziego twarożku. Nie jest może zbyt fotogeniczna, ale za to smakuje bosko.

Buraczki obrać i ugotować (albo upiec) a następnie pokroić w półplasterki. Do miski wrzucić umyty szpinak (większe listki porwać), dodać buraczki, pokrojony (pokruszony) twarożek i pestki słonecznika. Zmieszać w słoiczku składniki sosu i zalać sałatkę. Wymieszać i podawać :)

Na dobry początek babskiego wieczoru (a myślę, że nie tylko paniom ten pomysł przypadnie do gustu), gorąco polecam galaretki z alkoholem podawane w małych szklaneczkach. Testowane na wieczorze panieńskim sprawdziły się bardzo dobrze.

Trzeba się koło nich trochę nachodzić, ale są łatwe w przygotowania i dość widowiskowe. U mnie były w kolorach flagi irlandzkiej, jako że przyszła panna młoda tam w tej chwili mieszka, ale rzecz jasna można kombinować dowolnie z kolorami i smakami.

Galaretkę pomarańczową rozpuścić w 250ml gorącej wody (dokładnie wymieszać). Zostawić do lekkiego ostygnięcia i dodać 100ml wódki. Wymieszać. Rozlać do małych szklaneczek lub kieliszków do wódki (ja to robiłam za pomocą garnuszka z dzióbkiem i małego lejka). Wstawić do lodówki (najlepiej na tacy, bo wtedy wygodniej wkładać i wyjmować).

Gdy pomarańczowa warstwa się zestali (2-3 godziny) można przystąpić do robienia kolejnej. Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić. Do rondelka wlać śmietanę i mleko, dodać cukier. Mieszać aż cukier się rozpuści. Zagotować, zdjąć z ognia i dodać żelatyny - mieszając intensywnie aż ta się całkowicie rozpuści. Gdy płyn przestygnie dodać 100ml malibu. Ostrożnie wylewać na pomarańczową warstwę. Całość ponownie wstawić do lodówki.

Gdy biała warstwa się zestali*, przygotować trzecią warstwę: przyrządzić galaretkę agrestową, tak samo jak pomarańczową, nie zapominając o dodatku alkoholu :). Ponownie wstawić do lodówki.

Oczywiście galaretki można również wlać do dużych płaskich naczyń, a gdy się zestalą - wyjąć (naczynie trzymamy chwilę w gorącej wodzie by galaretka łatwiej odeszła), pokroić w kostkę i kostkami galaretki napełnić pucharki.

* U mnie była biała za mało zżelowana, więc niestety przy nalewaniu zielonej warstwy nieco się naruszyła i stąd ostatnia warstwa jest mętnawa (co, moim zdaniem, bardzo nie przeszkadza ). W przepisie podanym wyżej już zwiększyłam ilość żelatyny, co mam nadzieję zapobiegnie takim wydarzeniom ;)

Z wyliczanki kulinarnej pod tytułem "co dziś na obiad", padło na książkę Marty Gessler Kuchnia Marty. Kolory smaków. Wybrałam sobie z niej bardzo prosty przepis na kurczaka w mleku kokosowym... Trochę się spóźniłam z tym daniem, które chyba najlepiej komponuje się z zimą, gdy śnieg za oknem i biało na talerzu. Ale co tam. Ożywiłam je sałatką z młodych warzyw.

Mleko i bulion wlać do rondla lub głębokiej patelni i zagotować na średnim ogniu. Dodać trawę cytrynową, kolendrę oraz umyte i oczyszczone, rozdzielone piersi kurczaka i gotować aż będą miękkie. Mięso wyjąć i trzymać w ciepłym miejscu.

Do wywaru dodać sok z limonki i cukier i gotować, aż zredukuje swoją objętość. Wyjąć trawę cytrynową i kolendrę. Kurczaka można pokroić (ja podałam w całości), polać sosem i podawać z ryżem i świeżą kolendrą.

dressing: 2-3 łyżki oleju sojowego, łyżka oleju sezamowego, 2-3 łyżeczki sosu Chin-Su (albo łyżeczka sosu rybnego, posiekany ząbek czosnku, pół łyżeczki płatków chili), 2-3 łyżeczki soku z limonki, szczypta brązowego cukru.

Warzywa pokroić: kalarepę w kostkę, rzodkiewki w plastry, marchewki w słupki; dymkę drobno posiekać. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem.
W słoiczku zmieszać wszystkie składniki dressingu i polać nim warzywa.

Nie mieliśmy jakoś pomysłu ani zachciewajek na niedzielny obiad, więc los zadecydował. Padło na Jamiego Oliviera w domu. Przejrzałam książkę i spodobał mi się przepis na wiosenne jagnięce kebaby kofta (köfte kebab) z rusztu. Niestety w sklepie-prawie-osiedlowym jagnięciny nie było i (ponoć) nie będzie (był za to królik, ale to zupełnie inna bajka). Kupiłam więc mieloną wieprzowinę prima sort i to tyle jeśli chodzi o kebab. Zatem, inspiracja Oliverem, ale wykonanie zdecydowanie własne.

Mięso dokładnie wymieszać w misce z przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Rękoma formować kuleczki wielkości piłki pingpongowej a następnie lekko rozpłaszczać i układać na talerzu. Umyć, osuszyć i podrzeć na mniejsze kawałki sałatę. Cebulę pokroić w cienkie piórka. Zmieszać jogurt z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem.
Rozgrzać olej na patelni i smażyć kotleciki aż zbrązowieją. Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. W tym samym czasie włożyć tortille do nagrzanego piekarnika na ok. 30 sekund. Na ciepłych tortillach rozłożyć sałatę i piórka cebuli, skropić odrobiną oliwy, na sałatę położyć 2-3 kotleciki, na wierzch dać 2-3 łyżki sosu. Zawinąć i zjeść. Smacznego!