Oto przed Wami 500 (słownie: pięćsetny!) post na tym blogu! Jakoś zawsze przegapiam datę pierwszego posta (na blogspocie to 11.05.2008, ale wcześniej przez 3 lata prowadziłam bloga na innym serwisie), to chociaż okrągłą liczbę postów sobie uczczę ;)
A risotto z krewetkami i szparagami w sam raz nadaje się na jubileuszowy obiad, bo to sama rozpusta i dwa moje ukochane składniki w jednym :)
 

Risotto ze szparagami i krewetkami
(na 4 osoby)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 szklanka ryżu arborio albo innego do risotta
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 200g krewetek królewskich, rozmrożonych
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok 750 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 3 łyżki startego parmezanu
• oliwa

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 1.5cm kawałki (główki odłożyć osobno). Szalotkę i czosnek posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, dodać wino i gotować na średnim ogniu aż płyn wyparuje.
Następnie zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, aż ryż wchłonie cały płyn i mięknie. W połowie dodać szparagi (bez główek), a z ostatnią porcją bulionu dodać główki szparagów i krewetki. Gdy cały płyn został wchłonięty, a krewetki się zaróżowiły risotto jest gotowe. Należy dodać do niego dwie łyżki tartego parmezanu, i do smaku sól oraz pieprz i wymieszać. Podawać od razu posypane pozostałym serem. Smacznego!

Ten przepis to kompletna zrzynka, ale kiedy zobaczyłam zdjęcia sernika z musem rabarbarowym na profilu Kwestii Smaku, od razu wiedziałam, że muszę go zrobić. Mimo, że nie jestem fanką kakaowych spodów (ale ten jest naprawdę dobry). Po prawdzie też miałam za mało jajek żeby zrobić Sernikobrownie z rabarbarem, które czeka na swoją kolej. Ale sernik okazał się strzałem w  dziesiątkę. Dzięki dodatkowi mascarpone masa jest niezwykle delikatna. Jeśli ktoś nie przepada za klasycznymi sernikami, powinien spróbować tego połączenia.

Sernik z musem z rabarbarem

(forma o średnicy 24 cm)

Spód

 Masa

Formę wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz tak, by wypuścić papier na zewnątrz. Sypkie składniki na spód wymieszać w misce. Następnie dodać posiekane masło i jajko. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Wylepić spód ciastem i wstawić do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Umyć rabarbar i pokroić na kawałki. Podgrzewać rabarbar wraz z sokiem i cukrem w małym rondelku, aż rabarbar zacznie się rozpadać, a płyn znacznie straci objętość. Zmiksować na gęsty mus (jeśli kolor wyszedł zbyt blady lub brunatny można poratować się barwnikiem spożywczym).

Do dużej miski włożyć twaróg, ser mascarpone, cukier i mąkę (lub budyń) - zmiksować do połączenia składników. Dodać jajko i znów krótko zmiksować. Przelać masę serową na kakaowy spód. Na wierzchu porobić kleksy z musu - rozprowadzić wykałaczką. Na dno piekarnika wstawić mniejszą blaszkę z zagotowaną wodą z czajnika (aby utworzyć w piekarniku parę wodną). Wstawić sernik do piekarnika i piec ok 40-45 minut (ja piekłam dłużej, ok 1 godziny). Podawać po przestudzeniu. Smacznego!

Dziś propozycja dla zapracowanych na genialny i szybki lunch, który łatwo wrzucić do pudełka i zabrać ze sobą do biura. W roli głównej botwinka z odrobiną miodu i soku z cytryny - moje tegoroczne odkrycie. Mogłabym ją jeść w tej postaci non stop.

Kuskus z botwinką

(1 duża porcja, jako solidny lunch)

Kuskus w odpowiedniej ilości zalać wrzątkiem, tak by wody było ok 0.5 cm więcej niż kaszy i przykryć. Gdy kasza wchłonie całą wodę, rozdrobnić widelcem.

Botwinkę umyć (buraczki szoruję i odcinam korzonki, ale już nie obieram). Buraczki pokroić w cienkie plasterki, gałązki i liście poszatkować (osobno!). Szalotkę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić szalotkę. Dodać pokrojone buraczki i łyżkę miodu, chwilę dusić, żeby buraczki nieco zmiękły. Następnie dodać botwinkę (bez liści)i znów chwilę dusić. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać pokrojone liście, wymieszać i zdjąć z ognia. Wymieszać zawartość patelni z kuskusem i pokrojonym w kostkę ulubionym serem (jeśli go używamy). Dodać orzechy włoskie. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!

Przyszedł czas żeby połączyć moje dwie majowe miłości. Botwinka i szparagi w jednym daniu. Dodatek pęczaku sprawia, że wychodzi z tego całkiem sycący obiad.  Dodany na końcu sos balsamiczny wydobywa słodycz botwinki i nadaje daniu niesamowitego smaku.

Pęczotto z botwinką i szparagami

(dla 2 osób)

Szparagi umyć, pozbyć się twardych końcówek, obrać jeżeli są grube i pokroić na ok 2 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Botwinkę umyć (jeśli są buraczki - wyszorować dokładnie i odciąć korzonki) i drobno pokroić. Przy czym nie użyłam tym razem wszystkich liści (pozostałe można dodać do dowolnej sałatki). Szalotkę pokroić w kostkę.

Rozgrzać oliwę na patelni i dodać cebulę. Gdy zmięknie dodać kaszę i chwilę smażyć. Następnie dodać wino lub pierwszą chochlę bulionu. Dolewać bulion partiami, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez pęczak. Gdy kasza już zaczyna mięknąć dodać buraczki (jeśli je mamy) oraz szparagi (bez główek). Po 5 minutach, dodać botwinkę (wraz z pokrojonymi kilkoma liśćmi) i główki szparagów. Gdy pęczotto jest gotowe (kasza wchłonęła cały płyn a szparagi są miękkie, ale nadal jędrne), wyłączyć ogień i wmieszać do dania tarty parmezan. Doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć na talerze i po wierzchu polać niewielką ilością sosu balsamicznego (jeśli będzie go za dużo, zabije smak potrawy). Smacznego!

Znów szparagi, tym razem w wydaniu nieco bardziej czasochłonnym, ale za to wymagające niewielkiego nakładu pracy. Zamiast ziemniaków można użyć innych warzyw, ale ja lubię pieczone ziemniaki, szczególnie te młode :) Jeśli chodzi o jajko w koszulce, to nie jest takie trudne w wykonaniu, a ćwiczenie czyni mistrza. Ja jeszcze do mistrzostwa nie doszłam, ale przy szparagach namiętnie ćwiczę, bo to idealna para...

Pieczone szparagi z ziemniakami

(na 2 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 st. C. Ziemniaki umyć szczotką pod bieżącą wodą (jeśli są młode nie trzeba ich obierać), następnie pokroić na niezbyt duże kawałki. Wymieszać ziemniaki z przyprawami i 3 łyżkami oliwy. Szalotkę obrać i pokroić na ćwiartki. Czosnku (poza jednym) nie obierać, a jedynie lekko zmiażdżyć nożem. Pozostały ząbek obrać i posiekać. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na nim równomiernie ziemniaki i piec je ok 20 minut, aż zaczną się rumienić. Następnie zgarnąć je na jedną stronę, a z boku rozłożyć szparagi, skropić je sokiem z cytryny i oliwą, posypać posiekanym czosnkiem, przyprawić i piec dalsze 15 minut. Po wyjęciu na talerz, można całość posypać tartym parmezanem. Smacznego!

Jajko w koszulce

Metoda, którą przyjęłam i która się - w moim przypadku - sprawdza to: świeże jajko (w temp. pokojowej) wbić do szklanki, uważając by nie naruszyć żółtka. W garnku zagotować wodę z octem, następnie zmniejszyć ogień o tyle by woda lekko "pyrkała". Łyżką mieszać energicznie by wytworzył się wir i wtedy z niewielkiej odległości od powierzchni ześlizgnąć jajko do wody. Gotować ok 2.5 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Po osuszeniu natychmiast podawać. Idealnie pasuje do szparagów :)

Maj jest dla mnie zawsze miesiącem zabieganym, zarobionym. Nie ma czasu na pracochłonne obiady. Na szczęście młode warzywa nie potrzebują jakiejś wielkiej obróbki, a moje ukochane szparagi wystarczy na chwilę wsadzić do wody czy na patelnię, skropić oliwą, doprawić i już. A jak ktoś bardziej zgłodnieje, to może wymieszać szparagi z kuskusem (albo inną kaszą, ale kuskus najszybciej się robi), suszonymi pomidorami, fetą i prażonymi nasionami. Coś rewelacyjnego! Na dodatek smakuje równie pysznie na ciepło, jak i na zimno, jako poręczny pracowy lunch. Gorąco polecam!

Kuskus ze szparagami, suszonymi pomidorami i fetą

(na 3-4 porcje)

Nasiona uprażyć na suchej patelni, aż lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.

Kuskus przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Przygotować szparagi - jeżeli są cieniutkie wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki, jeśli grubsze można je obrać i przekroić na pół, po czym pokroić na ok 3 cm kawałki (główki można odłożyć osobno). Skropić oliwą i sokiem cytrynowym. Suszone pomidory pokroić na kawałki, cebulę i czosnek drobno posiekać. Fetę pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę (opcjonalnie z 2 łyżkami oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami), następnie zeszklić na niej szalotkę i czosnek. Dodać szparagi i smażyć ok 5 minut, po czym dopiero dodać główki szparagów i smażyć dodatkowe 3-4 minuty. Doprawić solą (ostrożnie, bo ser i pomidory są słone) i pieprzem oraz płatkami chili. Dodać suszone pomidory, porwaną bazylię oraz kuskus i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, posypać fetą i prażonymi nasionami. Smacznego!

Wreszcie mamy maj - najwspanialszy miesiąc w kulinarnym kalendarzu (moim zdaniem). Czas szparagów, botwinki, rabarbaru, a w dzisiejszych czasach nawet pierwszych truskawek... Zanim jednak wpadnę w szparagowe szaleństwo (jak co roku), polecam Wam szybką i banalnie prostą tartę z botwinką i serem feta. Inspirowałam się przepisem z White Plate, ale zamiast z miodem piekłam botwinkę z syropem klonowym, który nadał młodym buraczkom wspaniałej głębi (choć nie wątpię, że z miodem też byłaby super). Do tego prawdziwa grecka feta i mam lunch palce lizać :)

Tarta z botwinką i fetą

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, nań położyć ciasto francuskie, zawinąć boki i ponakłuwać spód. Botwinę i buraki drobno posiekać a następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać oliwą i syropem klonowym (miodem), wymieszać i wstawić do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu wymieszać z czosnkiem i ziołami.

Następnie rozłożyć buraczki i botwinkę na spodzie, na wierzch posypać pokrojoną fetą. Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut, aż brzegi się zrumienią. Podawać z sałatą. Smacznego!