Propozycja na weekendowy obiad prosto ze słonecznej Grecji. No dobra, tej zimy Grecja też ponoć nie taka słoneczna, a na Krecie spadł nawet śnieg (pierwszy od trzynastu lat!). Ale to tym bardziej dobra wymówka żeby posiedzieć w ciepłej kuchni, przy rozgrzanym piekarniku, w którym powoli dochodzi pyszna jagnięcina... Aż się rozmarzyłam na samo wspomnienie. 

Przepis pochodzi z książki Recipes from my greek kitchen Reny Salaman. Autorka twierdzi, że to tradycyjny odpowiednik niedzielnej pieczeni i niegdyś, gdy nie każdy w domu miał odpowiedni piec/piekarnik, zanosiło się rano naczynie z mięsem i ziemniakami do lokalnego piekarza, a następnie odbierało z upieczonym daniem w południe. Jedno naczynie, a danie dla całej rodziny gotowe. Jeśli tylko macie sprawne piekarniki, to przygotowanie tej potrawy nie nastręczy wam żadnych problemów.

Nagrzać piekarnik do 220 st. C. 

Mięso oczyścić z błon, ostrym nożem porobić nacięcia. Ząbki czosnku obrać, pociąć w niezbyt długie słupki i powciskać w nacięcia.

Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć mięso, a wokół niego pocięte w ćwiartki ziemniaki oraz przepołowione główki czosnku. Całość skropić oliwą, sokiem z cytryny i posypać połową ziół oraz przypraw, dodać szklankę gorącej wody.

Piec jagnięcinę przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st. C i piec przez kolejną godzinę. Po tym czasie przewrócić mięso na drugą stronę, posypać resztą ziół i przypraw. Przemieszać również ziemniaki i dodać resztę wody. Piec kolejne 25-30 minut - ja potraktowałam jeszcze obie strony grillem przez ostatnie 10-15 minut, żeby mięso było ładnie zrumienione. Po wyjęciu naczynia, odstawić je na 10 minut, żeby mięso odpoczęło. Upieczony czosnek należy wyciskać z łupin i rozsmarowywać na mięsie i ziemniakach - smakuje obłędnie. Smacznego! 

Oto kolejny przepis na drożdżowe wypieki. Tym razem na tapecie szwedzkie bułeczki cynamonowe, czyli kanelbullar (przepis znalazłam na blogu Mirabelkowy.pl). Przyznaję, wpis ten czekał nieco na publikację, ale winne temu były okoliczności, a nie że bułeczki nie wyszły czy coś. Wyszły znakomicie - na co mam słowo osób, które na niejednej fice kanelbullar jadły. Fika to taka szwedzka przerwa na kawę, tylko BARDZIEJ. To dobro narodowe i aż szkoda, że potop szwedzki trwał za krótko, żeby się przyjęło w Polsce. W każdym razie bułeczki polecam niezależnie czy uprawiacie fikę, hygge czy swojską wewnętrzną emigrację...

Szwedzkie cynamonowe bułeczki

Kanelbullar

Drożdże rozkruszyć do miski, zalać ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać roztopione masło, cukier, kardamon, sól i prawie całą mąkę. Wyrabiać ciasto aż będzie jednolite i elastyczne, jeśli się klei, dosypać więcej mąki. Wyrabianie powinna trwać dobrą chwilę żeby  ciasto się dobrze połączyło. Po wyrobieniu przełożyć do miski i przykryć czystą ścierką. Postawić w ciepłe miejsce na ok godzinę (powinno podwoić objętość).

Po wyrośnięciu wyłożyć ciasto na stolnicę i parę razy zagnieść. W misce połączyć składniki nadzienia - miękkie masło z cukrem i cynamonem. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt (25x60 cm). Rozsmarować nadzienie na cieście, zostawiając pasek wzdłuż dłuższego boku wolny, by bułeczki lepiej się skleiły. Margines ten posmarować roztrzepanym jajkiem.

Zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, kończąc na marginesie. Rulon pokroić na 2-3 cm plastry (u mnie wyszło ok 25 bułeczek). Bułeczki układać na papierze do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Nagrzać piekarnik do 250 st. C. Bułeczki posmarować jajkiem i posypać cukrem. Przełożyć ostrożnie na blachę i piec ok 7-10 minut, aż się zarumienią. Podawać po wystygnięciu. Można odgrzewać w mikrofalówce lub piekarniku. Smacznego!

Zimowe urlopy w domu mają tą cudowną właściwość, że jest wystarczająco dużo czasu na pieczenie ciast drożdżowych. Poniższy przepis wpadł mi w oko na stronie Kukbuka. Ciasto najlepsze jest jeszcze trochę ciepłe z lekko rozpuszczoną czekoladą (doskonale się odgrzewa w piekarniku czy mikrofali). Nie miałam dwóch mniejszych keksówek więc użyłam średniej, a tę małą drożdżówkę, które wzięła udział w sesji, upiekłam osobno. Jeśli lubicie nieco staroświeckie, niezbyt słodkie ciasta drożdżowe, to ta rolada jest dla Was.

Rolada czekoladowo-migdałowa

Farsz

 Kruszonka

Składniki ciasta umieścić w misce, wymieszać i zagniatać przez ok 10 minut przy pomocy robota lub własnoręcznie, aż do uzyskania gładkiej masy. Uformować kulę przełożyć do miski i przykryć, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1.5 godziny (musi podwoić objętość).

Czekoladę drobno posiekać, wymieszać z migdałami, cynamonem i kawą.

Ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Masło rozetrzeć z mąką i cukrem do momentu, aż utworzą się grudki. Kruszonkę przełożyć do lodówki.

Ciasto rozwałkować na dużym prostokąt. Rozłożyć nadzienie równomiernie na wierzchu i ściśle zwinąć roladę. Przekroić na pół jeśli używacie mniejszych foremek. Przełożyć rolady do keksówek i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Rolady posmarować roztrzepanym jakiem i obsypać obficie kruszonką. Piec ok 40 minut na złoty kolor. Smacznego!

Dla odmiany mam dzisiaj propozycję bezmięsną, ale również niezłą na okres zimowo-karnawałowy. Sakiewki z kozim serem i pieczonym burakiem to łatwa i relatywnie szybka przekąska (szczególnie jeśli macie już wcześniej upieczonego buraka). A na dodatek pięknie się prezentuje i jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Do podgrzania sakiewek najlepiej użyć parownika.

Sakiewki z kozim serem i pieczonym burakiem

Żeby upiec buraka zawijam go w folię aluminiową i piekę ok 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Skórkę obieram dopiero po upieczeniu i wystudzeniu.

Upieczonego i obranego buraka oraz kozi ser należy pokroić w kostkę.

Do szerokiego naczynia wlać ciepłą wodę, zanurzyć arkusz papieru ryżowego i chwilę go potrzymać żeby stał się elastyczny ze wszystkich stron. Położyć arkusz na desce, na środku nałożyć łyżką kawałki buraka, kilka kawałków sera, całość oprószyć pieprzem i polać odrobiną miodu. Zebrać brzegi, uformować sakiewkę i związać szczypiorkiem. Czynność powtórzyć aż do wyczerpania składników. Położyć parownik na garnku z gotującą się wodą, do środka włożyć sakiewki i chwilę podgrzewać aż zrobią się ciepłe. Podawać od razu. Smacznego!

Dzisiejsza propozycja to idealny zamiennik dla tradycyjnego bigosu. Tylko nieco bardziej wyszukany. Czerwona kapusta duszona w bulionie z kaczki i czerwonym winie, z dodatkiem podsuszonej kiełbasy z dzika i wędzonego boczku. Palce lizać! Doskonała na karnawałowe szaleństwa. Inspiracją dla tego dania była obłędnie pyszna kapusta w wykonaniu mojego Teścia. Luby mówi, że wersja poniżej jej nie ustępuje...

Czerwona kapusta na dziko

Kapustę obrać z wierzchnich liści, pozbawić głąba i poszatkować tak jak lubicie (u mnie umiarkowanie drobno ;)). Wrzucić kapustę do garnka zalać bulionem oraz winem i dusić do miękkości.

W międzyczasie obrać cebulę i poszatkować. Boczek pokroić w kostkę, a kiełbasę w półplasterki. Rozgrzać patelnię i podsmażyć boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodać cebulę i kiełbasę, wymieszać i smażyć aż cebula się zeszkli, a kiełbasa przysmaży. 

Dodać zawartość patelni do kapusty, doprawić przyprawą korzenną i sosem sojowym. Wymieszać i dusić jeszcze ok 10 minut. Dodać pokrojone suszone śliwki i sok z cytryny. Wymieszać i jeszcze chwilę podusić. Z każdym dniem kapusta smakuje coraz lepiej. Smacznego!

Zdradzę Wam sekret: ze wszystkich świątecznych potraw najbardziej zawsze nie lubiłam kompotu z suszu. Tego cudownego panaceum na wigilijne przejedzenie. Jego brunatny kolor mnie zniechęcał, a intensywny, dominujący zapach i smak (brrrr!) wędzonych śliwek, które występowały we wszystkich znanych mi kompotach, przyprawiał o dreszcze. Ale w zeszłym roku doznałam objawienia i... zrobiłam kompot bez tych wędzonych paskudztw ;) Nie wiem czy pomaga na niestrawność, ale jest pyszny. Polecam!

Wigilijny kompot z suszu

Suszone owoce zalać ciepłą wodą i zostawić na kilka godzin (lub całą noc). Następnie owoce wraz z wodą, w której się moczyły przyłożyć/przelać do garnka. Dodać przyprawy, skórkę i sok z cytryny i uzupełnić wodę. Gdy się zagotuje dodać cukier. Gotować na niewielkim ogniu ok 30 minut. Spróbować i ewentualnie doprawić cukrem lub sokiem z cytryny, ale moim zdaniem kompot pełen bukiet smaku uwalnia, gdy jest schłodzony. Smacznego!

Ten sernik króluje na moim świątecznym stole od kilku lat. Piernikowy spód, intensywnie cynamonowa masa serowa i idealnie komponujący się z całością mus śliwkowy. Czyta poezja! Przepis pochodzi z niezawodnej Kwestii Smaku i robiłam go już w różnych kombinacjach, poniżej podaję wersję, która nam smakuje najbardziej.

Sernik cynamonowy z musem śliwkowym

na piernikowym spodzie

(tortownica o średnicy 24 cm)

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając pozostały papier poza obręb tortownicy. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce rozgnieść rękoma pierniczki (można się wesprzeć widelcem, moździerzem lub blenderem) i do uzyskania jednolitej masy. Rozłożyć ją równomiernie na dnie tortownicy, wyrównując i uklepując dłonią.

W drugiej misce zmiksować na małych obrotach twaróg, mascarpone, cukier, ekstrakt waniliowy, mąkę i cynamon do uzyskania gładkiej masy. Następnie wbijać kolejno jajka, miksując ok 15 sekund po każdym. Masę wylać na spód. Na wierzch kłaść łyżeczką kleksy z musu śliwkowego - można rozprowadzić je nieco wykałaczką.

W czajniku zagotować wodę i wlać ją do niewielkiej blach, którą następnie należy ustawić na dnie piekarnika. Tortownicę wstawić na środkową półkę piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 st. C i piec kolejne 90 minut. Po upieczeniu studzić ochładzając stopniowo (15 minut w zamkniętym piekarniku, potem w otwartym, następnie można wyjąć i studzić już na blacie). Ostudzone ciasto wstawić do lodówki bez przykrycia, najlepiej na noc. Im dłużej się chłodzi, tym lepiej. Smacznego!