Ostatnio było danie warzywne, tym razem mam coś dla mięsożerców, czyli obiecany gulasz. Ograniczenie spożycia mięsa idzie mi nieźle w sezonie wiosenno-letnim, ale niestety jesień i zima przywodzą mnie do złego, czyli na przykład parującego gara gulaszu, najlepiej jeszcze z grzybkiem w środku. Polecam! A pieczone warzywa, o których pisałam ostatnim razem świetnie sprawdzają się jako dodatek.

Gulasz wieprzowy

Mięso umyć, osuszyć, pozbawić tłuszczu i błon, następnie pokroić w kostkę ok2.5-2 cm. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W dużym rondlu rozgrzać olej i zeszklić cebulę oraz czosnek, następnie dodać mięso (można je wstępnie doprawić solą, pieprzem i papryką) i smażyć, aż przestanie być surowe z wierzchu. Dodać wino i przyprawy do smaku, zagotować. Dodać passatę pomidorową oraz suszone grzyby jeśli ich używamy, zmniejszyć ogień i gotować całość pod przykryciem ok 1 godzinę.

W międzyczasie pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, następnie obsmażyć je na patelni na brązowo. Po godzinie dodać pieczarki oraz posiekaną w plasterki marchewkę do mięsa i gotować jeszcze ok 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli sos jest zbyt płynny można zagęścić go mąką. Podawać z kaszą, gotowanym ziemniakami lub pieczonymi warzywami. Smacznego!

 

Jesiennych przepisów ciąg dalszy - tym razem na tapecie warzywa korzeniowe. Z tej okazji przeprosiłam się nieco z dynią, choć na razie tylko Hokkaido - okazało się, że po upieczeniu we właściwym towarzystwie, nawet da się zjeść ze smakiem. Poza nią do piekarnika powędrowały ziemniaki, burak i pietruszka - muszę powiedzieć, że razem z pęczakiem robią za znakomity zestaw lunchowy do pracy. Ale też świetnie sprawdzają się jako dodatek np do gulaszu... o czym w  następnym odcinku ;)

Pieczone warzywa korzeniowe na ostro

(3-4 porcje)

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę i wrzucić do dużej miski. Z dyni wybrać środek z pestkami, a miąższ również obrać i pokroić w kostkę, następnie dodać do miski. Skropić warzywa 3-4 łyżkami oliwy i posypać wybranymi ziołami oraz solą, dokładnie wymieszać. Rozłożyć w jednej warstwie na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok 45 minut, w międzyczasie z raz przemieszać. Jeśli warzywa są miękkie po tym czasie, wyjąć, jeśli nie - piec aż zmiękną. Wymieszać z pęczakiem i podawać. Smacznego!

Dziś szybki przepis na jesienny obiad. W rolach głównych: kasza bulgur i cukinia, w rolach drugoplanowych, ale nie mniej ważnych: kozi twarożek (można zastąpić fetą), szynka szwarcwaldzka (można zastąpić wędzonym boczkiem lub usunąć całkowicie). Proste, szybkie i sycące. Na koniec należy dodać trochę posiekanych, świeżych listków mięty. Naprawdę warto!

Kasza bulgur z cukinią i kozim serem

(2-3 porcje)

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją. Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Czosnek i szalotkę posiekać.  Szynkę pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek i szalotkę. Następnie dodać szynkę, chwilę smażyć, po czym dodać pokrojoną cukinię, całość doprawić solą (ostrożnie!), pieprzem i ziołami do smaku. Smażyć całość na średnim ogniu, aż cukinia zmięknie. Zdjąć z ognia, dodać do cukinii kaszę, porwane listki mięty oraz twarożek kozi i wszystko dokładnie wymieszać. Podawać od razu. Smacznego!

Miała być zupa ziemniaczana, ale ostatecznie wyszła zupa misz-masz, co nie znaczy, że gorsza. Wyjątkowo postanowiłam nie miksować zawartości garnka na krem, tylko zostawić warzywa w całości, żeby było czuć ich zróżnicowaną fakturę. Charakteru całości dodają świeży tymianek i czipsy z szynki szwarcwaldzkiej. Polecam!

Jesienna zupa warzywna

z chipsami z szynki szwarcwaldzkiej

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w niewielką kostkę. Brokuła umyć, podzielić na małe różyczki. Oddzielić ziarna kukurydzy z kolby (albo odcedzić z puszki). Cebulę posiekać.

W garnku rozgrzać kilka łyżek oleju i zeszklić cebulę. Dodać ziemniaki i chwilę smażyć mieszając, dodać gorący bulion. Gotować 10 minut. Następnie dodać brokuły i kukurydzę. Doprawić solą, pieprzem, ziołami i papryką. Gotować ok 5 minut lub do czasu, aż ziemniaki i brokuły będą miękkie (ale nie rozpadające się). 

W międzyczasie na suchej patelni smażyć paski szynki z obu stron, aż się zrumienią i staną chrupiące. Zupę podawać posypaną świeżymi listkami tymianku i chipsami z szynki. Smacznego!

Pierwszy leniwy weekend od bardzo dawna, dzięki czemu mogłam zaplanować jakiś poważniejszy obiad. Z czeluści lodówki wydobyłam zamrożone żeberka (a właściwie żebra solidne) jagnięce, zamarynowałam w sobotę i już w niedzielę mogliśmy cieszyć się ich boskim smakiem. Jagnięcina sama w sobie jest pyszna, więc nie potrzebuje wielu dodatków - dobre portugalskie wino i dużo świeżej szałwii i tymianku wystarczyły. Do jagnięciny podałam kopytka z fioletowych ziemniaków. Liczyłam na fajny wizualny efekt, niestety kluski po dodaniu mąki i ugotowaniu straciły swój piękny kolor... Za to masło szałwiowe do kopytek wynagrodziło wszystkie mankamenty wizualne kopytek :) Polecam!

Żeberka jagnięce marynowane w winie i ziołach

z kopytkami i masłem szałwiowym

(na 2 głodne osoby)

Żeberka umyć, osuszyć, pozbawić nadmiarowego tłuszczu. Natrzeć solą i pieprzem, ułożyć w brytfance. Pomiędzy żebra powciskać obrane szalotki w całości, posiekany czosnek i zioła, całość zalać winem i oliwą. Przykryć i wsadzić do lodówki, najlepiej na noc. Wieczorem i rano mięso poprzekładać, tak żeby marynowało się równomiernie. 

Następnego dnia: wyjąć brytfankę z lodówki, żeby się ogrzała do temperatury pokojowej, rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. C i piec ok 1 godziny (sprawdzić widelcem czy mięso jest miękkie). W połowie pieczenia przełożyć żeberka na drugą stronę, żeby się piekły jednolicie. W międzyczasie przygotować kopytka i masło szałwiowe. Po upieczeniu wyjąć naczynie i odstawić na 5-10 minut. Żeberka podawać z kopytkami masłem szałwiowym. Smacznego!

Mimo że środek tygodnia serwuję Wam prawdziwie weekendowe śniadanie. Tosty francuskie gościły na łamach tego bloga już w wersji podstawowej oraz w wersji na bogato, a dziś przedstawiam wariant pośrodku. A grecki twist wynika z tego, że dostałam właśnie miód tymiankowy oraz granaty prostu z Krety i nie mogłam się powstrzymać, żeby ich nie użyć. Granaty co prawda jeszcze nie są w pełni dojrzałe (stąd bledszy kolor pestek), ale i tak pyszne. Oczywiście można je zastąpić innymi owocami.

Tosty francuskie

z jogurtem i pestkami granata

W głębokim talerzu rozbełtać jajka i wymieszać z mlekiem, jogurtem, cynamonem oraz esencją waniliową. Na dużej patelni rozpuścić dwie łyżki masła (pilnując żeby się nie przypalił). Trzy kromki chałki obtoczyć dokładnie w masie jajecznej (ale tak by bułka nie namokła za bardzo) i smażyć z obu stron do zrumienienia. Rozpuścić pozostałe masło i powtórzyć operację z pozostałymi kromkami. Po zdjęciu z patelni posypać odrobina cukru pudru. Podawać z miodem i pestkami granata. Smacznego!

Przyznaję, opuściłam się trochę w prowadzeniu bloga. Tak mało wpisów nie było od jego założenia, czyli 2008 roku (tak, tak, w przyszłym roku Rozkosze Stołu obchodzą jubileusz)! Niby do końca roku zostały jeszcze 3 miesiące, więc może uda się poprawić wynik. Trzymajcie kciuki! 

A tymczasem mam dla Was przepis na kolejną szybką i sycącą zupę-krem, tym razem z brokuła. Jej dość banalny smak podkręcają prażone orzechy włoskie i ser pleśniowy. To połączenie jest naprawdę doskonałe.

Zupa brokułowa

z prażonymi orzechami włoskimi i serem pleśniowym

Brokuła podzielić na różyczki i opłukać. Ziemniaka obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W dużym garnku rozgrzać oliwę, następnie dodać cebulę oraz czosnek i smażyć, aż się zeszklą. Dodać ziemniaki i brokuły, całość zalać (najlepiej gorącym) bulionem. Gotować ok 10-15 minut lub do momentu aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować i doprawić do smaku. 

Na suchej patelni zrumienić orzechy włoskie. Zupę rozlać do miseczek i dodać ser oraz orzechy (i ew listki świeżego tymianku). Smacznego!