I jak tam? Odstawiliście już słodycze i rozpoczęliście postny żywot? Zero ciastek i czekolady aż do Wielkanocy? W dawnej kulturze polskiej miało to swój bardzo głęboki sens praktyczny - na przednówku i tak nie było co jeść (brak słodyczy nie był tu najpoważniejszym problemem), więc lepiej zacisnąć pasa i myśleć o innych sprawach. A i dziś dłuższe okresy wstrzemięźliwości w spożywaniu wysokokalorycznych dań wyjdą nam tylko na zdrowie ;).

Ale co zrobić, kiedy człowieka męczy ochota na słodkie, a obiecał sobie po raz tysięczny, że basta...? Ja proponuję sałatkę. Sałatka jest zdrowa przecież. A dziś, kiedy nie musimy czekać, aż wykiełkuje pierwsza polska zielenina, możemy taką sałatkę przygotować kiedy chcemy. Ok, może nie jest bardzo dietetyczna, ale zawiera karmelizowane gruszki, kozi ser i orzechy włoskie - same pyszne rzeczy. Przepis mam z warsztatów na Smolnej 8, a podaję z moimi modyfikacjami.

Sałatka z karmelizowanymi gruszkami i kozim serem

(na 2 osoby)

Rukolę umyć, osuszyć, rozłożyć na talerzach. Posiekane orzechy uprażyć na suchej patelni. Gruszki umyć, obrać, pozbyć się gniazd nasiennych, pokroić na ósemki. Na patelni rozgrzać ocet balsamiczny i wsypać cukier, następnie włożyć gruszki i smażyć na mocnym ogniu, aż sos się karmelizuje, a gruszki nieco zmiękną (ale nie będą się rozpadać).

Na rukoli rozłożyć kawałki koziego twarożku, a na nich gruszki. Całość posypać uprażonymi orzechami i polać karmelem spod gruszek (jeśli jest go za mało, można użyć miodu). Na koniec posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Dzisiejszą sałatkę zainspirowała tkanina o wdzięcznej nazwie Flowerpower. Niestety trochę już za późno na jadalne kwiaty, które byłby genialne w zestawieniu z roślinnym szaleństwem na wzorze, ale bardzo podobały mi się ciepłe, pomarańczowe i żółte akcenty pojawiające się tu i ówdzie w morzu różu i to właśnie one zadecydowały o głównym składniku sałatki - grillowanych brzoskwiniach. Muszę powiedzieć, że połączenie pikantnej rukoli, słodkiej brzoskwini i kwaskowych pestek granata okazało się idealne. Całość dopełniają prażone pestki słonecznika, płatki parmezanu i sos balsamiczny. Sałatkę można konsumować samą albo na przykład z grzankami z kozim serem, ale pasuje też rewelacyjnie do pieczonego kurczaka. 

Sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i pestkami granata

(na 2-3 osoby)

Brzoskwinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, a następnie przekroić na pół. Rozgrzać mocno patelnię grillową i grillować brzoskwinie z obu stron, aż powstaną ładne ciemne paski.

Na suchej małej patelni uprażyć pestki słonecznika.

W misce wymieszać umytą i osuszoną rukolę ze słonecznikiem, pestkami granata i grillowanymi brzoskwiniami. W słoiku wymieszać skłądniki sosu i dodać do sałatki. Wymieszać. Wierzch posypać startym parmezanem. Smacznego!

Przyszedł czas żeby połączyć moje dwie majowe miłości. Botwinka i szparagi w jednym daniu. Dodatek pęczaku sprawia, że wychodzi z tego całkiem sycący obiad.  Dodany na końcu sos balsamiczny wydobywa słodycz botwinki i nadaje daniu niesamowitego smaku.

Pęczotto z botwinką i szparagami

(dla 2 osób)

Szparagi umyć, pozbyć się twardych końcówek, obrać jeżeli są grube i pokroić na ok 2 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Botwinkę umyć (jeśli są buraczki - wyszorować dokładnie i odciąć korzonki) i drobno pokroić. Przy czym nie użyłam tym razem wszystkich liści (pozostałe można dodać do dowolnej sałatki). Szalotkę pokroić w kostkę.

Rozgrzać oliwę na patelni i dodać cebulę. Gdy zmięknie dodać kaszę i chwilę smażyć. Następnie dodać wino lub pierwszą chochlę bulionu. Dolewać bulion partiami, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez pęczak. Gdy kasza już zaczyna mięknąć dodać buraczki (jeśli je mamy) oraz szparagi (bez główek). Po 5 minutach, dodać botwinkę (wraz z pokrojonymi kilkoma liśćmi) i główki szparagów. Gdy pęczotto jest gotowe (kasza wchłonęła cały płyn a szparagi są miękkie, ale nadal jędrne), wyłączyć ogień i wmieszać do dania tarty parmezan. Doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć na talerze i po wierzchu polać niewielką ilością sosu balsamicznego (jeśli będzie go za dużo, zabije smak potrawy). Smacznego!

Kolejny przepis na wakacyjną sałatkę. To danie dla odważnych, ostrożnych albo tych, którzy ubierają się na czarno, bo są z Nocnej Straży. Buraczki i wiśnie, brakuje tylko czerwonego wina i nieszczęście gotowe. Ale jeżeli śmiejecie się niebezpieczeństwu w twarz, ta sałatka jest dla Was. Czy mówiłam już, że poza tym jest pyszna?

Acha, przepis pochodzi z któregoś z ostatnich numerów Kuchni. Którego? Nie wiem. Tak mi się spieszyło, żeby ją zrobić, że wyrwałam stronę z magazynu, który nadal zalega na moim pracowym biurku...

Sałatka z buraczków i wiśni w sosie balsamicznym

(na 2-3 osoby)

Buraki wyszorować i upiec lub ugotować do miękkości (u mnie ok 45 minut, ale moje buraki były z tych mniejszych). Ostudzić, obrać ze skórki (najlepiej w rękawiczkach) i specjalną łyżką wydrążyć kulki (hmm... mi się udało wydrążyć po 2 kulki z każdego buraka - resztę pokroiłam mniej więcej w kostkę). 

Włożyć buraki do rondelka, dodać ocet balsamiczny, wiśnie, sok, cukier, goździki i pieprz. Dusić kilka minut na małym ogniu pod przykryciem. Mąkę rozprowadzić z kilku łyżkach zimnej wody i wlać do buraczków. Zagotować mieszając. Doprawić odrobiną soli i cynamonem. Świetnie pasuje do smażonych lub zapiekanych serów (np. camembert, oscypek czy haloumi). Smacznego!

Lato na razie nie rozpieszcza, ale co tam, przecież zimno, czy letni deszczyk, nie przeszkodzi mi w delektowaniu się wakacyjnymi przysmakami. Dziś kolejna odsłona domowych lodów na patyku (inspiracja tu). Tym razem coś dla wielbicieli kremowej konsystencji. Dzięki użyciu tłustego serka mascarpone konsystencja lodów jest prawie jak z maszynki. Dla podkręcenia smaku dodałam do środka po 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego (z tego przepisu). Efekt jest obłędny!

 

Lody truskawkowe z niespodzianką
(na 6-8 porcji)

• 250g serka mascarpone
• szklanka umytych, pokrojonych truskawek
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki mleka
• opcjonalnie: sos truskawkowo-balsamiczny

Zmiksować ser mascarpone z cukrem, śmietaną i mlekiem. Dodać truskawki i ponownie zmiksować. Przelać masę do foremek, w połowie można dodać 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego i przykryć masą truskawkową. Na koniec można całość zamieszać cienkim patyczkiem dla lepszego efektu. Włożyć patyczki i wstawić całość do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc. Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

 

Zdobyłam dzisiaj pęczek porządnej botwiny z całkiem wyrośniętymi już buraczkami. Szybko  skrystalizował się pomysł na obiad, jako że w lodówce miałam napoczęte ciasto francuskie, a na dodatek znalazłam tamże koziego camemberta, który pilnie wymagał spożycia. Tak powstała poniższa tarta, a efekt przerósł moje oczekiwania. Aksamitny ser doskonale łączy się z charakterystycznym smakiem buraczków, a całości dopełnia pyszny sos miodowo-balsamiczny. Po prostu poezja!

Tarta z kozim serem i młodymi buraczkami w sosie balsamicznym

(na tartownicę o śred. 24cm)

Ciasto rozmrozić, jeśli mamy mrożone i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać i obciążyć fasolą. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Piec ciasto 10 minut z obciążeniem, a następnie 5 minut bez, aż się zrumieni.

Buraczki wyszorować, upiec lub ugotować do miękkości (ja gotowałam ok 15 minut). Ugotowane buraczki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie oliwy i zeszklić cebulę. Następnie dodać buraczki, chwilę podsmażać i dodać ocet balsamiczny oraz miód. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżym tymiankiem. Dusić 3-4 minuty, aż smaki się połączą.

Ser pokroić w plasterki i wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch rozłożyć buraczkowe nadzienie. Zapiekać ok 20 minut. Podawać z rukolą. Smacznego!

Proste, a zarazem wykwintne danie. W sam raz na romantyczną kolację, czy niespodziewaną randkę. Warto jednak się wcześniej wywiedzieć, czy druga strona toleruje owoce w daniach wytrawnych, gdyż znam takich, co mariażu mięsa czy ryb z owocami nie znoszą. A tutaj truskawki stanowią kluczowy element. Słodka, owocowa i jednocześnie lekko pikantna nuta doskonale współgra z charakterystycznym smakiem łososia. Tym, którzy nie boją się eksperymentów gorąco polecam!

Grillowany łosoś z sosem truskawkowo-balsamicznym

(na 2 osoby)

Sos:

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić. Do garnuszka wlać wodę i ocet balsamiczny, dodać truskawki i podgrzewać na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać, a płyn nieco zredukuje. Dodać miód i nadal redukować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zmiksować blenderem owoce i dodać przyprawy do smaku. Sos powinien być dość gęsty, o ciemnej, rubinowej barwie.

Rozgrzać patelnię grillową i obsmażyć łososia z obu stron po 3 minuty, aż będzie gotowy. Łososia podawać z ryżem lub sałatą i pokrojonymi świeżymi truskawkami. Sosu używamy wg uznania, ale nie radzę lać go zbyt wiele, bo wtedy przytłoczy swoim smakiem rybę. Jeśli sos wam zostanie, nie martwcie się, można go przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce - sprawdzi się doskonale do lodów śmietankowych albo sernika.