W Gruzji mnie jeszcze (niestety!) nie było, ale te roladki to moja ukochana gruzińska przystawka. To że mam słabość to roladek z bakłażana już wiadomo - numer jeden są te z pewnej kreteńskiej tawerny, które już gościły na blogu. Ale gruzińskie są na bliskim drugim miejscu :) Gorąco polecam!

Gruzińskie roladki z bakłażana

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić w cienkie, długie plastry (najlepiej do tego nadaje się mandolina). Plastry posmarować z obu stron oliwą i oprószyć nieco solą i pieprzem, następnie grillować na patelni grillowej (można też podsmażyć na zwyklej patelni w niewielkiej ilości tłuszczu) z obu stron.

W międzyczasie zmiksować orzechy, posiekany czosnek, kolendrę i przyprawy na małych obrotach stopniowo dodając wodę, aż do uzyskania pasty.

Na każdy plaster bakłażana nakładać łyżeczkę pasty, rozsmarować i zwinąć w roladkę. Jeśli zostanie trochę pasty, można też roladki posmarować nieco z wierzchu. Na koniec posypać kolendrą i pestkami granata. Smacznego!

Ostatnio odkryłam, że pieczone pieczarki są chyba jeszcze lepsze niż smażone. Mają więcej smaku, nie kurczą się tak bardzo i pozostają mięsiste. Nie do wiary, że kiedyś w ogóle nie przepadałam za tymi grzybami - teraz mogłabym je jeść na okrągło, a dzięki pieczeniu nie są tak niezdrowe, jak te smażone na maśle. Same plusy. No więc dziś mam dla Was pomysł na dość szybki i niezbyt kłopotliwy lunch - kaszę bulgur z pieczonymi pieczarkami i bakłażanem. Oczywiście, bulgur można zastąpić inną kaszą... Można dodać też pomidorki - przy czym  ja nie przepadam za pieczonymi, więc daję świeże na koniec, ale można je również upiec.

Kasza bulgur z pieczonymi pieczarkami i bakłażanem

(na 2 porcje lunchowe)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Pieczarki oczyścić, obrać (opcjonalnie, bo niektórzy nie obierają), przekroić na ćwiartki i wrzucić do dużej miski. Bakłażana umyć, osuszyć, pokroić w plastry a następnie w słupki wielkości podobnej jak pieczarki i dodać do miski. Dodać 2-3 łyżki oliwy i przyprawy, następnie dokładnie wymieszać. Jeśli chcemy upiec również pomidorki koktajlowe, to należy je przekroić na pół i dodać do miski. Warzywa i grzyby rozłożyć na płaskiej formie wyłożonej folią aluminiową, tak by nie zachodziły na siebie i wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25-30 minut, aż pieczarki zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.

W międzyczasie ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Upieczone warzywa podawać z kaszą, pomidorkami (jeśli ich nie piekliśmy) i świeżymi listkami tymianku. Smacznego!

Świętowanie świętowaniem, a jeść trzeba. Co prawda, jak to w maju u mnie, głównie królują szparagi, ale czasem trafi się coś innego. Na przykład ostatnio próbowałam odtworzyć ukochane bakłażanowe roladki z ulubionej kreteńskiej tawerny. Luby stwierdził, że wyszły lepsze nawet niż oryginał, więc nawet biorąc poprawkę na nieobiektywność Lubego, wydają się być godne zapisania. Danie jest dość proste do wykonania, ale warto mieć mandolinę lub umiejętnosć sprawnego posługiwania się nożem, bo kluczowe jest pocięcie bakłażana na cienkie plastry. Reszta jest bezproblemowa. 

Roladki z bakłażana z fetą i orzechami

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plastry (oczywiście zostanie sporo jakichś resztek i okrawek - warto je zużyć do warzywnego gulaszu). Oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i smażyć partiami plastry bakłażana z obu stron aż zmiękną. Usmażone plastry odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Alternatywnie, bakłażana można upiec. Musi być miękki, ale nie rozpadający się.

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. W misce rozgnieść fetę, wymieszać z ziołami i orzechami. Następnie dodać tyle kremówki, żeby farsz osiągnął konsystencję pasty. 1/3 farszu odłożyć na bok. Plastry bakłażana smarować serową pastą, zwijać w roladkę i układać w naczyniu żaroodpornym (można je też podać w tym momencie, jako zimną przekąskę - też będą pyszne). Pozostałą część farszu rozcieńczyć pozostałą śmietaną i dodać na dno naczynia po bokach roladek. Całość zapiekać ok 30 minut. Smacznego!

Dorada to ryba, która kojarzy mi się nieodmiennie z Grecją, więc zawsze chętnie ją jem i kupuję. Tym razem postanowiłam podać ją z uproszczonym ratatujem, czyli prowansalską potrawką z warzyw. W pełnoprawnym ratatouille'u powinna być papryka i słodkie, letnie pomidory, no ale do pysznych pomidorów jeszcze daleko, więc puszkowe musiały wystarczyć. Papryki zaś nie jadam, ale niech was to nie powstrzymuje przed wrzuceniem jej do gara...

Na koniec dodam, że całość robi się dość szybko, w sam raz na obiad w środku tygodnia.

Pieczona dorada z ratatouille

(dla 2 osób)

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. Doradę oczyścić z łusek (jeśli tego wymaga), umyć i osuszyć. Następnie natrzeć oliwą, solą i pieprzem, umieścić w naczyniu żaroodpornym również natartym oliwą, obłożyć ziołami, czosnkiem (w skórce) i kawałkami cytryny - część z tych rzecz włożyć do wnętrza ryb, wcześniej również natartego oliwą, solą i pieprzem.

Włożyć naczynie do piekarnika i piec ok 35-40 minut (mięso ma być białe i łatwo się oddzielać).

Ratatouille

Bakłażana pokroić w kostkę, wrzucić na durszlak i posypać solą - zostawić na 15 minut żeby puścił sok. Następnie opłukać. Cukinię i cebulę również pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. 

W dużym rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek wraz z cebulą. Następnie dodać odcedzonego bakłażana i chwilę smażyć aż zmięknie. Dodać cukinię, wymieszać i znów smażyć koło 5 minut. Dodać pomidory, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i ziołami. Chwilę dusić by warzywa były miękkie, ale żeby się nie rozpadały. Podawać z doradą lub zjeść z chlebem. Smacznego!

Makaron z sosem orzechowym to idealne danie zimowe. Ma milion kalorii, ale przecież orzechy są zdrowe, do tego nie wymaga wiele pracy. Pomysł podsunął mi wpis z magazynu Kuchnia dotyczący kuchni gruzińskiej, ale taki miks spokojnie mógłby powstać w kuchni bałkańskiej czy greckiej. Prawdę powiedziawszy o greckich granatach i orzechach myślałam, jak go robiłam... Moją wersję wzbogaciłam dodatkowo pieczonym bakłażanem, ale można poprzestać na samym sosie (a właściwie bardziej paście). Granat - moim zdaniem - jest obowiązkowy!

Makaron z sosem orzechowym, pieczonym bakłażanem

i pestkami granata

(4 porcje)

Jeżeli używacie bakłażana, należy pokroić go w kostkę, obtoczyć w oliwie i ulubionych przyprawach i upiec (ok 20-25 min w 200 st C).

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu - odcedzając zachować nieco wody z gotowania.

Składniki pasty: liście pietruszki, czosnek, przyprawy i orzechy wraz z melasą/ sokiem z granatów i mlekiem zmiksować na pastę. Jeżeli jest zbyt gęsta, rozrzedzić mlekiem. Może mieć konsystencję pesto, moja bardziej przypominała pastę - i doskonale sprawdza się jako smarowidło np do krakersów, tak na marginesie! Wymieszać makaron z odrobiną wody z gotowania i pastą (oraz pieczonym bakłażanem jeśli dodajemy). Rozłożyć na talerze, posypać obficie pestkami granata i porwanymi listkami pietruszki/ mięty. Smacznego!

Dziś dla odmiany będzie coś zdrowego, czyli łosoś pieczony z warzywami. Poza tym, że zdrowy ma inne zalety - szybko się go robi, nie brudzi wielu naczyń, więc mało jest sprzątania oraz dogrzewa piekarnikiem mieszkanie, co w zimie jest nie do przecenienia. Warzywa oczywiście można stosować wymiennie, co kto lubi - ważne żeby dochodziły w podobnym czasie (czyli nie jakieś bardzo twarde).

Łosoś pieczony z warzywami

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C, blachę wyłożyć folią. Łososia umyć i osuszyć.

W moździerzu utrzeć posiekany czosnek, podarte listki pietruszki, oliwę sok z cytryny i przyprawy. Można też zmiksować blenderem. Łososia posmarować z obu stron pastą i odstawić na blachę.

Cukinię, bakłażana i pieczarki pokroić w kostkę podobnej wielkości, następnie wymieszać z oliwą i przyprawami i rozłożyć na blasze obok łososia (w miarę równomiernie). Piec ok 25-30min, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe (można też je upiec razem z pozostałymi warzywami, ale ja wolę tak) i podawać od razu. Smacznego!

Jesień i natłok innych obowiązków nadal trzyma mnie z daleka od kuchni, ale miałam bakłażana, który już błagał o zużycie oraz nieco czasu w ostatnią sobotę, więc zrobiłam najprostszą rzecz na świecie - przerobiłam go na pastę o wdzięcznej nazwie baba ghanoush. Najdłużej trwa pieczenie bakłażana, ale potem wystarczy zmiksować parę składników i już mamy pyszna pastę gotową. I nieco cieplej w chałupie od piekarnika. Profit! Porcja widoczna na zdjęciach została przygotowana z połowy podanych składników.

Baba ghanoush

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Blachę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć na niej umyte i pokłute widelcem bakłażany. Piec ok 40 minut aż się lekko skurczą, skórka się wypiecze, a wnętrze powinno być bardzo miękkie. Ostudzić.

Ostudzone bakłażany przekroić na pół, łyżką wybrać miąższ i przełożyć do miski. Dodać posiekany czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Wszystko zmiksować dokładnie na pastę. Przyłożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Kanapki posmarowane pastą warto posypać świeżymi ziołami i pestkami granata. Smacznego! 

Uwaga, czas na wyznanie: potrzebowałam szybkiej przekąski piknikowej, a odkryłam ósmy cud świata. Naprawdę, gdyby wszystkie wegetariańskie potrawy smakowały tak obłędnie, chyba mogłabym rzucić jedzenie mięsa. Zanim podniesie się larum: tak, jadłam i robiłam wiele pysznych, rewelacyjnych, fantastycznych dań wegetariańskich, ale dopiero przy tej tarcie znalazłam smak mogący konkurować ze smakiem mięsa. Bakłażan dotychczas był przeze mnie nieco wzgardzonym warzywem, ale teraz będzie zdecydowanie częściej gościł na moim stole. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Tarta z pieczonym bakłażanem

z tahini i marokańską przyprawą

(4 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 stopni C. 

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, oregano, pozostałymi przyprawami (poza tahini!), dodać oliwę i sok z cytryny oraz przeciśnięte ząbki czosnku. Wszystko dokładnie wymieszać. Rozłożyć bakłażana na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec 25 minut, w połowie można bakłażana nieco przemieszać.

Upieczonego bakłażana przełożyć z powrotem do miski i wymieszać z pastą tahini.

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wyłożyć bakłażana, zachowując ok 1 cm odstępu od krawędzi. Jeżeli nie będziemy podawać tarty z jogurtem, można na bakłażana położyć połówki pomidorków koktajlowych oraz posypać tartą mozzarellą. Wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut, aż brzegi się zarumienią.

Jeśli podajemy tartę z jogurtem, należy go nakładać po lekkim ostygnięciu ciasta, a wierzch posypać pestkami granata i listkami mięty (lub kolendry). Tarta jest rewelacyjna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!

Tym razem będzie coś dla wegetarian. Jeszcze trochę możemy cieszyć się rozmaitością jesiennych warzyw i trzeba z tego korzystać, bo potem przyjdzie zima i zostanie groch z kapustą. Kupiłam zatem u Pana Ziółko małe cukinie, bakłażany, pomidory oraz jarmuż i postanowiłam zrobić z tego taki warzywny misz-masz a la gulasz. Z jarmużem z resztą mierzę się po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni, bo to bardzo zdrowe warzywo, które wreszcie zaczęło się pojawiać na rynku...

Wegetariański gulasz jesienny

(na 2 osoby)

Bakłażana umyć, osuszyć, pokroić w  plastry, lekko osolić i pozostawić w cedzaku.

Pozostałe warzywa umyć, osuszyć, pokroić w plastry lub w kostkę, jak wygodniej - pomidory wcześniej sparzyć i obrać ze skórki. Z liści jarmużu wyciąć twardy nerw i posiekać na paski. Bakłażana przepłukać i osuszyć.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić czosnek i cebulę, dodać bakłażana, cukinię i jarmuż - dusić ok 5-10 minut, aż lekko zmiękną. Posolić i popieprzyć, doprawić ziołami. Dodać pomidory, a następnie passatę lub sos i dusić na niezbyt dużym ogniu kolejne 5 minut. Podawać z ryżem, kaszami lub bagietką. Smacznego!