Kolejny przepis inspirowany lekturą The Smitten Kitchen Cookbook, choć tym razem modyfikacje wprowadzone przeze mnie zmieniają dość mocno charakter potrawy.  Zamiast dzikiego ryżu dałam kaszę gryczaną, cebulę udusiłam z czarnuszką, a całość dopełnia cheddar, nie emmentaler. Mnie taka wersja bardzo smakowała, więc zachęcam do spróbowania (może być podana jako samodzielne danie, może być jako dodatek do mięsa, np pieczeni).

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jarmuż podgotować na parze lub wrzucić na chwilę do wrzątku, aby lekko zmiękł. Cebulę pokroić w piórka.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, następnie dodać cebulę, przyprawić solą, pieprzem i czarnuszką i dusić na niewielkim ogniu (co jakiś czas mieszając), aż stanie się złocista (ok 20-25 minut). Dodać jarmuż, wymieszać z cebulką i smażyć jeszcze ok 5-10 minut. W dużej misce wymieszać kaszę, cebulę z jarmużem oraz połowę startego sera. Odpowiednio duże naczynie wysmarować masłem, a następnie wyłożyć kaszą z warzywami i wyrównać. Całość podlać bulionem. Wierzch posypać pozostałym serem. W misce wymieszać rozpuszczone masło z bułką tartą, odrobiną soli i pieprzu i taką "kruszonką" posypać wierzch zapiekanki. Zapiekać ok 20-25 minut, aż zapiekanka się zarumieni, a ser się rozpuści (miejscami zezłoci). Smacznego!

Poprzednia sobota minęła mi pod znakiem kolejnej edycji Food Blogger Fest. Brałam w niej udział po raz trzeci (poprzednie edycje opisywałam tu i tu), ale niestety tym razem nie było już tak różowo jak poprzednio. 

Przede wszystkim mam wrażenie, że w programie zapanował chaos, jakby organizatorzy się pogubili w określeniu najważniejszego celu: do kogo mają być te prelekcje skierowane. Konferencja rozpoczęła się od fatalnie przygotowanego wystąpienia Beaty Łukasiewicz z Brand24, która zdaje się miała przedstawić co to jest ten Brand24 i z czym to się je, ale na koniec kompletnie nie miałam (i nie tylko ja) pojęcia jakie to może mieć zastosowanie dla nas, blogerów. Kolejne wystąpienie Katarzyny Karus-Wysockiej z Cook it Lean o fotografii kulinarnej było już znacznie ciekawsze, szczególnie dla osób, które dopiero zdobywają pierwsze szlify w tej działce. Ale dalsza część programu zupełnie mnie nie pociągała (np.wykłady o serach zagrodowych czy chlebie, bardziej pasujące na festiwal tych produktów lub wstęp do warsztatów), więc resztę konferencji spędziłam w  części wspólnej, zdobywając nowe znajomości i prowadząc dużo ciekawsze rozmowy (np z twórcami magazynu Gryz).

Na szczęście partnerzy Festiwalu stanęli (jak zawsze) na wysokości zdania i znów mogliśmy degustować wedlowskie słodycze oraz własnoręcznie komponowane sałatki z Olejem Kujawskim i bakaliami Bakallandu, a także - po raz pierwszy - próbować różnych smakowitości z cydrem Green Mill (grzaniec pomarańczowy, coś pysznego!). Muszę powiedzieć, że oleje smakowe bardzo przypadły mi do gustu, więc naprędce sama sobie zmajstrowałam sałatkę z takim olejem. Jeśli lubicie orzechowe smaki, kaszę gryczaną i sery z błękitną pleśnią, na pewno i Wam zasmakuje.

Rukolę oraz pomidorki umyć i osuszyć. Pomidorki pokroić na połówki, a ser na kawałki. Wszystkie składniki wymieszać w miseczce. Dodać oleju do smaku, doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Kolejne mało fotogeniczne (ta pora roku tak ma), ale za to pyszne danie jesienne. Niestety za oknem zrobił się prawdziwy listopad, a mnie od razu wzrosła potrzeba spożywania mięsa. Także obawiam się, że dania wegetariańskie będą pojawiać się rzadziej. Dzisiejsza zapiekanka poza indykiem zawiera kaszę gryczaną, pieczarki, pora oraz kozi twarożek. Bardzo polecam to połączenie!

Zapiekanka z indykiem, kaszą gryczaną, pieczarkami i kozim serem

(na 2 osoby)

Indyka, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Pieczarki oczyścić, pociąć na plasterki lub ćwiartki, jeśli małe. Por posiekać na półplasterki, czosnek - na drobne kawałki. Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją, odcedzić.

Na małej patelni rozgrzać masło z 2 łyżkami oliwy, a następnie obsmażyć pieczarki na złoto (ja lubię mocno przysmażone pieczarki, więc u mnie są bardzo ciemne). Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i podsmażyć na niej indyka, aż się lekko zbrązowi z każdej strony. Zdjąć indyka z patelni i dodać czosnek oraz pokrojonego pora - jeśli jest potrzeba dodać nieco oliwy. Dusić chwilę aż por zmięknie.

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dnie ułożyć warstwę kaszy, następnie kawałki indyka, por i pieczarki. Na wierzchu łyżeczką umieścić kleksy serka koziego. W misce dokładnie rozmieszać śmietanę i jajka, przyprawić i polać wierzch zapiekanki. Naczynie wstawić do piekarnika i zapiekać ok 25-30 minut, aż wierzch zbrązowieje. Smacznego!

Kolejna inspiracja z niezawodnej Kwestii Smaku. Kolejne danie, które musiałam zrobić jak tylko je zobaczyłam. Genialne połączenie, rozgrzewające i sycące, w sam raz na zimę. Gorąco polecam! Poniżej podaję przepis z moim modyfikacjami.

Stir-fry z kaszą gryczaną, chorizo i białym serem

(na 2 osoby)

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją. Cukinię umyć, pokroić w kostkę, posolić i odstawić na 15min do odcieknięcia. Kiełbaskę chorizo pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek posiekać.

Na dużej patelni podsmażyć pokrojoną na cienkie plasterki kiełbaskę chorizo (około 3 - 4 minuty w międzyczasie mieszając). Dodać posiekany czosnek oraz cebulę i smażyć przez minutę aż się lekko zrumienią, dodać przepłukaną i lekko osuszoną cukinie oraz papryczkę chili - smażyć chwilę aż cukinie zmięknie. Dodać ugotowaną kaszę i posiekaną pietruszkę - dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognie i dodać pokrojony / pokruszony ser. Doprawić pieprzem do smaku i wymieszać. Można dodatkowo dodać inne świeże zioła, ja niestety nie miałam pod ręką. Smacznego!

Znowu cukinia i znów w jesiennym wydaniu, ale mogę zapewnić już na wstępie, że jest przepyszna. Tym razem inspirowałam się przepisem z White Plate. W mojej wersji nie ma sera feta ani pomidorów, jest za to śmietanowo-serowa pierzynka. Nie jest to może najbardziej dietetyczne wydanie tej potrawy, ale tak smakuje najlepiej (zrobiłam też wersję bez śmietany i wygrywa ta pierwsza, jest obłędna).

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Świeże kurki oczyścić, mrożone na chwilę wrzucić do wrzątku. Cebulę drobno posiekać. Cukinie przekroić na pół i wydrążyć łyżeczką (uważając, by nie przebić skórki) - miąższ zostawić. 

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić na niej cebulę. Dodać kurki i chwilę dusić. Następnie dodać miąższ z cukinii i znów chwilę gotować, aż miąższ zmięknie. Na koniec doprawić solą i pieprzem oraz siekaną pietruszką. W miseczce wymieszać śmietanę z serem.

Wydrążone cukinie (duże cukinie warto wcześniej podpiec lub zblanszować) położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią. Łyżeczką nakładać nadzienie a na wierzch nałożyć śmietanę z serem. Zapiekać ok 25 min w 180 st. C. Podawać ciepłe. Smacznego!

A wracając do swojskich smaków na chwilę, to świetne pierogi ostatnio zrobiłam. Październik się kończy, trzeba zacząć ćwiczyć przed Wigilią, a co ;) Co prawda nadzienie nie było zbyt świąteczne po kasza gryczana z twarogiem, ale smak był genialny.

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, w które wbić należy jajko, dać olej i sól. Mieszać i stopniowo dodawać ciepłą wodę, zagniatając elastyczne gładkie ciasto. Włożyć do miski i przykryć ściereczką żeby nie obsychało.

Cebulę drobno poszatkować i usmażyć na oliwie na złoty kolor. W misce wymieszać dokładnie kaszę, pokruszony twaróg, zioła. Doprawić do smaku, a następnie dodać rozkłócone jajko i znów dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować dość cienko (ja to robię partiami), szklanką wykrawać okrągłe placki i łyżeczką nakładać farsz. Zlepiać pierogi i odkładać na tacę czy talerz lekko podsypany mąką - przykryć ściereczką, by nie wysychały.

W dużym garze zagotować wodę i wrzucać pierogi pojedynczo do wody (w mniejszym garnku - partiami). Po 3-4 min. od wypłynięcia pierogów na powierzchnię można wyłowić jednego i spróbować czy jest dość miękki. Wyjmować łyżką cedzakową i podawać z kwaśną śmietaną oraz świeżo zmielonym pieprzem. Prawdziwe pyszności...

No i już. Przepraszam za przerwę w nadawaniu, ale maj był dość pracowity i bogaty w wydarzenia. Potem trzeba było nieco odetchnąć. A teraz mogę wrócić do dawnego trybu życia i do gotowania :)

Na pierwszy rzut poszły placki gryczane z sosem pieczarkowym. Inspirowałam się przepisem z Kwestii Smaku (tak, znowu! co ja poradzę, że tam są takie fajne przepisy).

Kaszę gotować przez 15 min, odcedzić i wsypać do miski. Posiekać drobno cebulę i dodać do kaszy. Dodać parmezan, jajka, przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać masę plackową i formować niezbyt duże placki. Jeśli po usmażeniu się rozpadają, trzeba dodać więcej jajka lub sera (w czasie smażenia skleją kaszę).

Sos: pieczarki obrać, pokroić na niezbyt dużą kostkę. W garnuszku rozgrzać masło, smażyć pieczarki aż zbrązowieją, pod koniec doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do miseczki. Do garnuszka dodać masło i zeszklić posiekany czosnek i cebulę. Dolać wody i wrzucić 1/2 kostki bulionowej. Wrzucić z powrotem pieczarki, podusić je chwilę. Zmniejszyć ogień, dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i przyprawić.