W piątek w dużej części Azji rozpoczęto świętowanie Nowego Roku, więc pozostańmy jeszcze chwilę w azjatyckich klimatach. Tym razem mam dla Was coś szybkiego, nawet dość zdrowego i na dodatek w wersji wegetariańskiej. Oryginalny przepis zawierał co prawda kurczaka, ale okazało się, że wędzone tofu sprawdza się w tym przypadku równie dobrze, jak nie lepiej. W zasadzie nie przepadam za tofu, ale wędzone kupiło mnie i chyba będzie się pojawiać częściej w mojej kuchni. Poniżej podaję przepis z moimi modyfikacjami.

Makaron soba z czerwoną kapustą i wędzonym tofu

(dla 2 osób)

Nasiona uprażyć na suchej patelni. Cebulę, marchewkę i kapustę posiekać lub zetrzeć na mandolinie na cieknie paseczki. Groszek obrać z końcówek i twardych włókien. Tofu pokroić w kostkę. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po odcedzeniu przelać odrobiną oleju i wymieszać, żeby się nie skleił.

Na patelni rozgrzać olej, dodać tofu i smażyć aż się zezłoci z wszystkich stron. Usunąć tofu z patelni i dodać cebulę oraz marchewkę. Smażyć kilka minut aż zmiękną, dodać groszek i kapustę, wymieszać i znowu smażyć kilka minut. Dodać makaron, wymieszać i skropić 2-3 łyżkami sosu sojowego oraz popieprzyć. Na koniec dodać tofu, wymieszać, ewentualnie doprawić. Podawać z prażonymi nasionami i świeżą kolendrą. Smacznego!

W weekend wybrałam się na targ i przytargałam dużo dobrych rzeczy, między innymi dorodny pęk marchwi z jeszcze bardziej dorodną nacią. Szkoda mi było wyrzucić tyle dobrego zielonego, więc przerobiłam ją na pesto. Prosta rzecz a cieszy. Z poniższych proporcji wychodzi mały słoiczek, połowę już wykorzystałam do młodych ziemniaków z bobem - przepyszne połączenie.

Pesto z liści marchewki

Liście marchewki dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, przy okazji pozbyć się grubszych łodyżek. Natkę, orzechy i czosnek można nieco posiekać, ale bez przesady. Wszystkie składniki wrzucić do blendera, dodać kilka łyżek oliwy i zmiksować. Doprawić i ewentualnie rozgęścić przy pomocy oliwy. Przełożyć do słoiczka, na wierzch nalać nieco oliwy i przechowywać w lodówce. Jeść z grzankami, warzywami czy z czymkolwiek się chce. Smacznego!

Dzisiejsza propozycja jest z tych, co to łatwo wpadają w oko. Zdecydowanie lubię walczyć z jesienną szarością takimi kolorowymi daniami na talerzu. Gdy tylko zobaczyłam przepis na marchewkowe kluseczki na stronie Kukbuka, stwierdziłam, że muszę je zrobić. Delikatność marchewki przełamałam szynką szwarcwaldzką i tajską bazylią. Zdecydowanie polecam takie zestawienie.

Kluseczki marchewkowe z szynką szwarcwaldzką i tajską bazylią

(4 porcje)

Marchewkę obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości. Odcedzić i zmiksować na pulpę razem z listkami bazylii. Gdy nieco przestygnie dodać jajko, przyprawy, mąkę - całość zmiksować dokładnie. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać mąki. W garnku zagotować dużą ilość wody i dwoma łyżkami kłaść kluski na wrzątek (kluski mają być kładzione, nie lane). Gotować partiami po ok 3 minuty. Ugotowane kluski przekładać do miski - można skropić oliwą lub olejem, żeby się nie sklejały. Moje kluski kładzione wychodziły dość spore, a zależało mi na małych kluseczkach, więc po lekkim ostygnięciu kroiłam je na plastry. 

Na patelni rozgrzać oliwę. Pociętą na niewielkie kawałki szynkę smażyć na średnim ogniu - ja wysmażyłam ją dość dobrze, bo zależało mi na chrupiącej teksturze. Zdjąć szybkę z patelni i na powstałym tłuszczu smażyć kluseczki, aż się zrumienią. Podawać posypane szynką i świeżymi listkami bazylii. Smacznego!

Dzisiaj przepis inspirowany biurowymi rozmowami kuchennymi. Koleżanki rozpływały się nad marchewkami duszonymi w maśle szałwiowym, więc postanowiłam i ja sobie takie zrobić. Tym bardziej, że miałam różnokolorowe marchewki od Pana Ziółko i wyrośniętą szałwię na balkonie. Marchewki wyszły tak pyszne, że Luby nie będący fanem tego warzywa, nie mógł się nachwalić i żądał dokładki. Tak, marchewki zostały spożyte samodzielnie, choć sprawdzą się też jako dodatek do mięsa lub ryby. Palce lizać :)

Marchewka z masłem szałwiowym

(przystawka dla 2 osób lub dodatek)

Marchewki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą. Osuszyć i przekroić na połówki. Czosnek posiekać w plasterki, szalotkę w kostkę.

Na patelni roztopić masło i lekko zeszklić czosnek i szalotkę. Dodać marchewki i szałwię. Dusić pod przykryciem ok 10 minut. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dalej dusić na mniejszym ogniu, aż marchewka zmięknie i się zrumieni lekko. Podawać na ciepło. Smacznego!

Młode ziemniaki, marchewki, rzodkiewki, kalarepki... Wiosną naprawdę nie potrzeba wiele, żeby zjeść smacznie. No i po zimowej biedzie oraz nijakich supermarketowych warzywach marzę o świeżości, chrupkości i soczystości nowalijek. Pomysł na dzisiejszą sałatkę zaczerpnęłam ze strony Kukbuka, ale wzbogaciłam ją o jeszcze kilka chrupiących warzyw. Jest idealna na wieczorną przekąskę lub lunch do pracy.

Sałatka wiosenna z sosem jogurtowym

Rzodkiewki, kalarepkę, marchewkę umyć, osuszyć, pozbawić niechcianych elementów (końcówek, skórki itp), a następnie pokroić w plasterki (rzodkiewkę, marchewkę) i kostkę (kalarepkę). Ziemniaki pokroić w niewielkie plasterki. Wymieszać warzywa w misce. Dodać jogurt, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać. Wierzch posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Jakiś czas temu zaopatrzyłam się w piękne warzywa korzeniowe u Pana Ziółko - buraki i marchwie w nietypowych kolorach. Leżały i czekały na swoją kolei, a ja co jakiś czas rozmyślałam jak tu je wykorzystać, żeby wyeksponować ich urodę. Aż w końcu po prostu je upiekłam i tyle. Może nie jest to zbyt wymyślny sposób, ale warzywa wyszły pyszne i pięknie się prezentowały (aż do pożarcia ;)). Pieczone warzywa można podać same z sosem musztardowym, mogą też być dodatkiem do mięsa. Inspirację do przepisu czerpałam z Kwestii Smaku.

Pieczone warzywa korzeniowe z sosem musztardowym

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Warzywa umyć, obrać i pokroić w słupki podobnej wielkości (jak grube frytki). W misce połączyć składniki marynaty, następnie dodać warzywa i wymieszać dokładnie, najlepiej rękoma. Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową i rozłożyć na niej warzywa tak by nie zachodziły na siebie.

Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut. Po tym czasie przemieszać warzywa i piec kolejne 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.

W miseczce wymieszać składniki sosu i podawać od razu z warzywami. Smacznego!

Postanowiłam wreszcie wziąć się na poważnie za stosik książek kucharskich i ponadrabiać zaległości. Pierwsza zaległość jest bardzo stara, bo The Smitten Kitchen Cookbook Deb Perlman dostałam w prezencie na ostatnią Wigilię. Oczywiście, pozycję tę już nie raz przejrzałam - bardzo lubię osobiste historyjki Autorki, opowieści o życiu w  Nowym Jorku, piękne zdjęcia... Ale w końcu postanowiłam ugotować coś z tej książki - a wszystko przez to, że kupiłam u Pana Ziółko piękne kolorowe marchewki i szukałam pomysłu na nie. Znalazłam go właśnie w The Smitten Kitchen Cookbook. Fantastyczna letnia sałatka z pieczonymi marchewkami (w oryginale również z pasternakiem), pęczakiem i miodowym dressingiem z pikantną nutą harissy - idealnie pasuje do mięsa (u nas pierś kurczaka marynowana w sosie balsamicznym) ale sama też jest rewelacyjna.  Poniżej przepis z moimi modyfikacjami. Gorąco polecam!

Sałatka z pieczonymi marchewkami, pęczakiem i kozim serem

Ugotować pęczak zgodnie z przepisem na opakowaniu - w wodzie lub bulionie. Odcedzić i odstawić na bok.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewki wyszorować pod bieżącą wodą i w razie potrzeby obrać. Pokroić w słupki podobnej wielkości. W miseczce wymieszać oliwę, miód, sok z cytryny sól, pieprz, kumin i dokładnie wymieszać z marchewkami. Wyłożyć warzywa na blachę rozkładając równomiernie, by nie zachodziły na siebie. Piec ok 20 minut, po czym przemieszać i piec kolejne 10 minut.

W miseczce lub słoiku wymieszać składniki dressingu (ostrożnie dodając harissy, żeby nie przedobrzyć). W misce wymieszać pęczak, upieczone marchewki, większą część koziego serka i liści mięty (trochę zostawić do podsypania wierzchu). Dodać sos i wymieszać. Wierzch posypać pozostałym twarożkiem i miętą. Smacznego! 

Prażony bób to jest prawdziwy hit tego sezonu. Pomysł na uprażony bób Luby przyniósł z jakiejś rodzinnej kolacji (na której mnie niestety nie było). Nie miał jednak przepisu, więc zaczęliśmy szukać co matka-internet ma na ten temat do powiedzenia. Oczywiście, receptur jest mnóstwo, ale ostatecznie wypróbowaliśmy opcję pieczoną w pikantnych przyprawach. Mówię Wam, taki chrupiący bób to coś wspaniałego i znika w zatrważającym tempie. Ale okazało się, że jako oryginalny dodatek do zupy marchewkowej też się sprawdza doskonale (inspiracja stąd). Chrupiące, pikantne ziarenka w aromatycznej kremowej zupie, to jest to! 

Prażony bób

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Do wrzącej, lekko osolonej wody wrzuć bób i gotować 5 minut, aż lekko zmięknie (ale nie może się rozpadać). Odlać, ostudzić, a następnie obrać ziarenka ze skórek (można nie obierać, ale wtedy skórka się spiecze a środek pozostanie miękki).

Wrzucić bób do miski, dodać oliwę i przyprawy wedle uznania - dokładnie wymieszać. 

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, bób rozłożyć w jednej warstwie na papierze. Piec ok 15-20 minut, w zależności od tego jaki stopień zrumienienia chcemy uzyskać. Pod koniec można włączyć grill, by dodatkowo podrumienić ziarna.

Krem z marchwi z prażonym bobem

(na 4 osoby)

Marchewki i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dymkę i czosnek pokroić w plasterki. 

W garnku rozgrzać dwie łyżki oliwy i zeszklić. Dodać ziemniaki i marchewkę. Podsmażać 4-5 minut. Dodać imbir, kurkumę i czosnek - smażyć kolejną minutę. Wlać bulion i gotować ok 30 minut, aż warzywa zmiękną. Zdjąć z ognia, zmiksować zupę na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Wlać do talerzy lub miseczek, wierzch posypać prażonym bobem i listkami kolendry. Smacznego!

Dziś szybkie dane z rodzaju "bałagan na talerzu": makaron ze wstążkami z marchewki i cukinii. Mam ostatnio fazę na marchewkę i jem ją w różnych postaciach. A takie wstążki miękną na patelni raz- dwa. Do tego moja ukochana cukinia i prażony słonecznik. W tym przypadku dodałam nieco szynki, ale nie jest to dodatek konieczny. Można ją pominąć... albo zastąpić wędzonym boczkiem. Pyszny wiosenny obiad.

Makaron ze wstążkami z cukinii i marchewki

(na 2 osoby)

Marchewkę umyć, obrać, a następnie obieraczką do warzyw pokroić na cienkie wstążki (twardy środek wyrzucić lub zużyć do innej potrawy). Cukinię umyć, osuszyć i również obieraczką pokroić na cienkie wstążki (część z pestkami odrzucić). Cebulę i czosnek drobno posiekać. Szynkę (lub boczek), jeśli ją używamy, pokroić w słupki.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Następnie dodać szynkę, a gdy się zacznie rumienić cebulę z czosnkiem i smażyć, aż się zeszklą. Dodać wstążki z marchewki, a gdy zaczną mięknąć, dodać wstążki z cukinii. Wymieszać i chwilę smażyć. Doprawić solą i pieprzem. 

W międzyczasie ugotować makaron. Wymieszać warzywa z makaronem, rozłożyć na talerze, posypać prażonym słonecznikiem i serem, podawać. Smacznego!

Kolejny mięsny przepis (jakoś tak się ostatnio składa, że dużo mięsa jemy), tym razem rodem z Chin. Dawno nie robiłam żadnych azjatyckich potraw, ale kolega przywiózł ryż z Tajwanu, no i zatęskniło nam się do tych smaków.  Jak wszystkie chińskie misz-masze rzecz jest szybka i łatwa w wykonaniu - jako dopełnienie wieprzowiny użyłam młodej marchewki i pora, ale śmiało można dodać paprykę czy inne warzywa, które są akurat pod ręką. Polecam wszystkim miłośnikom dalekowschodnich smaków.

Wieprzowina po chińsku

(3-4 porcje)

Umytą i osuszoną wieprzowinę pokroić w paski.  Mięso posolić, popieprzyć i oprószyć mąką. Cebulę pokroić w piórka lub większe kawałki. Marchewkę i pora pokroić w słupki. Czosnek i papryczkę posiekać na plasterki. Składniki sosu wymieszać w miseczce.

Rozgrzać olej na patelni lub w woku. Smażyć mięso na średnim ogniu aż się zrumieni z każdej strony - następnie zdjąć z patelni (lub przesunąć wyżej na woku). Włożyć warzywa i smażyć ok 4-5 minut aż zmiękną (ale nie powinny się rozpadać). Włożyć z powrotem mięso i wszystko wymieszać. Następnie dodać sos i chwilę gotować aż nieco zgęstnieje. Podawać z ryżem posypane posiekaną dymką. Smacznego!

Dzisiejszy przepis to wariacja na temat królika w sosie musztardowym, jednak w wersji bardziej codziennej. Jest w niej bulion warzywny zamiast wina, śmietany nie dodawałam do duszenia - dopiero przy zagęszczeniu sosu. Za to zwyczajność potrawy przełamują dodatki - purée z marchwi i słodkie ziemniaki podkręcone cytryną i miętą. Oba przepisy wypróbowaliśmy na warsztatach QAFP, o których pisałam jakiś czas temu. Do królika pasowały jak znalazł.

Udka królika pieczone w sosie musztardowo-miodowym

z marchewkowym purée i batatami

(dla 2 osób)

 Sos:

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Udka królicze umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i papryką. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć mięso z obu stron, aż będzie dobrze zrumienione. Przełożyć królika do żaroodpornego naczynia, a na patelnię dodać czosnek i krótko obsmażać, aż się zeszkli. Dodać czosnek do mięsa. 

W misce wymieszać zioła prowansalskie, musztardę i miód. Dodać ciepły bulion i wymieszać do połączenia składników. Doprawić solą i pieprzem. Zalać sosem królika i wstawić do piekarnika. Piec godzinę - po pierwszych 30 minutach, udka obrócić. Gdy królik jest miękki, wyjąć go na ciepły talerz, a sos przelać do małego rondla. Dodać śmietanę i chwilę gotować, aż sos się zagęści. Podawać z marchewkowym purée oraz batatami. Lub ziemniakami z wody, polanymi sosem spod królika.  Smacznego!

Marchewki obrać, pokroić w plasterki, włożyć do garnka i zalać bulionem (marchewki powinny być przykryte płynem). Gotować aż warzywa kompletnie zmiękną. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, imbir, masło i miksować na gładkie purée. Doprawić solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne do smaku. 

Bataty z nutą cytrynowo-miętową

Obrać bataty i pokroić w dużą kostkę. Gotować ok 15 minut (powinny być al dente, mnie się niestety nieco rozgotowały) w osolonej wodzie. Odcedzić. 

Na patelni rozpuścić masło, bataty chwilę podsmażać. W misce połączyć sok i skórkę z cytryny wraz z posiekaną miętą. Dodać bataty i dokładnie wymieszać. 

Inspirację do tego przepisu zaczerpnęłam z niedawnego wpisu na Kwestii Smaku na pieczone marchewki, ale zawartość lodówki wymusiła użycie różnych warzyw korzeniowych i muszę powiedzieć, że było to genialne posunięcie. Marchewka oczywiście też była i wyszła pyszna, ale dość słodka, jak na mój gust. Natomiast towarzystwo pietruszki i selera znakomicie urozmaiciło smaki. I muszę wyznać, że tak jak nie jestem fanką selera, tak w tym wydaniu bardzo mi smakował. Nie mówiąc o tym, że jest to doskonały sposób na pozbycie się dużej ilości zalegającej włoszczyzny ;) Polecam!

Pieczone warzywa korzeniowe z masłem orzechowym

(na 2-3 osoby lub jako dodatek dla większej ilości osób)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Warzywa obrać i pokroić wzdłuż na cztery części, seler na mniejsze kawałki. Doprawić solą i pieprzem.

W miseczce wymieszać przyprawy z masłem orzechowym, miodem i oliwą, następnie dokładnie obtoczyć warzywa w tej mieszance (pomagałam sobie palcami, bo mieszanina była dość gęsta, pewnie można ją rozrzedzić oliwą).
Wyłożyć warzywa na blaszkę do pieczenia wyścieloną papierem do pieczenia i piec ok 45 minut (po 30 minutach pieczenia marchewkę przemieszać - można na ostatnie 15 minut przykryć folią aluminiową, ale ja nie nakrywałam). Po wyjęciu posypać sezamem. Podawać z kolendrowym jogurtem (jogurt wymieszać z siekanymi listkami kolendry i doprawić solą i pieprzem do smaku). Myślę, że warzywa pasowałyby też doskonale do gęstego gulaszu. Smacznego!