Trochę ostatnio zapuściłam blogaska, ale wiecie jak to jest, wiosenne przesilenie i takie tam. Mam nadzieję, że wraz coraz dłuższymi dniami i wyższymi temperaturami wróci mi ochota na eksperymenty i wypisywanie tutaj efektów. Na razie jestem w fazie dobrze wypróbowanych sosów makaronowych, żywienia się na mieście i co sobotniego pieczenia chleba, bo nadal jest boski :). Ale ja nie o tym chciałam...

Żeby nie było, że leń zjadł mnie doszczętnie - w ostatnią sobotę wybrałam się na Targ Śniadaniowy i tam wpadłam na stoisko Fish Lovers. Oh dear, czego oni tam nie mają! Wskazałam więc w ciemno rzecz najdziwniejszą, jaką ujrzałam pośród ryb i owoców morza, a Pan bardzo chętnie opowiedział co to i jak to się je - i tak oto zostałam właścicielką niewielkiej torby percebes czyli pąkli kaczenic.

Cóż to w ogóle jest? Skorupiak o wyglądzie jakiegoś przedwiecznego podwodnego bóstwa albo dinozaurzej nogi w skali mikro. Wielki przysmak kuchni iberyjskiej. Wystarczy je krótko zblanszować w morskiej (lub odpowiednio osolonej) wodzie, pozbawić osłonki przypominającej skórę gada i dobrać się do delikatnego, fioletowego mięśnia. Można jeszcze rozłupać (jak pistację) pazur, gdzie mieszczą się wąsy służące pąklom do filtrowania wody. Trochę się trzeba upaprać przy tym, ale warto.

Za oknem zrobiło się całkiem wiosennie, więc zamarzył mi się lekki, wakacyjny obiad. Na dodatek przypomniało mi się, że w lodówce pokutują dwa ostre sosy z mango (jeden z Marksa & Spencera, drugi z linii Melinda's - zmiksowałam je i zrobiłam z nich glazurę do moich szaszłyków z łososia i ananasa. Jeśli nie macie gotowego sosu na podorędziu, możecie przygotować pikantną salsę mango.

 Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki. Ja zrobiłam kawałki dość duże, także na patyczku znalazły się 3-4, ale można oczywiście dać mniejsze i więcej. Odrobinę osolić.

Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian kawałki ananasa i łososia (kawałki powinny być mniej więcej jednakowej wielkości). Za pomocą silikonowego pędzelka lub łyżeczki posmarować gotowe szaszłyki. Odstawić na 15-30 minut.

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć szaszłyki, aż się zrumienią z każdej strony. Podawać z sałatą i pieczonymi ziemniakami lub ryżem. Smacznego!

Nie wiem jak to się stało, że przegapiłam ten przepis na Kwestii Smaku, bo wisi tam już prawie 3 lata. Ale dzięki niedawnej przypominajce Asi odkryłam go i wreszcie mam swój przepis na chleb. Robiłam już różne próby i z drożdżami i z zakwasem - efekty były mało zadowalające. A ten chleb ma wszystko: robi się go bez większego wysiłku (prawie bez zagniatania), ma genialną chrupiącą skórkę (jako dziecko zastanawiałam się czemu nie można robić pieczywa składającego się z samej skórki), środek ma zaś sprężysty i wilgotny (ale nie gliniany). Wg filmiku, udostępnionego przez Asię, nawet czterolatek powinien sobie dać z nim radę, więc do dzieła :)

(chleb pieczemy w garnku żeliwnym o średnicy 21-24cm lub naczyniu żaroodpornym z przykrywką)

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz dodatki, jeśli ich używamy. Wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać łyżką (mieszać przez około 30 sekund). Ciasto ma być klejące. Przykryć talerzem, folią (ja przykryłam ściereczką) i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej).
Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć dość mocno mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski.  Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę (no więc tutaj - moim zdaniem - przyda się ciasto choć kilka razy zagnieść, żeby dało się je rozpłaszczyć i złożyć).
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny. Wyczytałam w komentarzach, ze ciasto się ciężko przenosi ze szmatki, więc wsadziłam je do oprószczonej mąką miski. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.
Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żaroodporny np. żeliwny.
Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach). Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący. Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez 15 - 30 minut (zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni kładę na nim kawałek folii aluminiowej - ja też tak zrobiłam, czyli piekłam 20 minut i w połowie położym kawałek folii na wierzchu).
Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie, jeśli jesteście w stanie tyle odczekać - mi się udało ok 45 minut ;).

Coś dla tych, którzy marzą o lecie w środku zimy. I dla tych, którzy po Tłustym Czwartku mają ochotę na coś lekkiego. Makaronowa sałatka z orzeźwiającym pomelo i krewetkami. Wersji tej sałatki jest milion, ja lubię ją najbardziej posypaną dużą ilością kolendry i pokruszonych orzeszków ziemnych, można też wzbogacić ją o świeżego ogórka, paprykę lub kiełki, ale tym razem zrobiłam wersję najprostszą, jaką można sobie wyobrazić i też była doskonała.

Tajska sałatka z pomelo i krewetkami

(na 2 osoby w wersji obiadowej, jako starter)

Pomelo obrać ze skóry i błonek, podzielić na cząstki. Szalotkę i chili posiekać, czosnek również posiekać. Makaron przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. 

Na patelni rozgrzać olej, posmażyć krótko czosnek. Czyste, świeże (lub rozmrożone) krewetki dodać na patelnię i chwilę smażyć z obu stron, aż się zaróżowią (można je też ugotować). W misce wymieszać makaron, cząstki pomelo i krewetki oraz posiekaną szalotkę i chili. W miseczce wymieszać wszystkie składniki sosu, a następnie wymieszać sos z sałatką. Podawać z kolendrą i orzeszkami lub bez. Smacznego! 

Jestem wzrokowcem i nic nie poradzę na to, że gdy podsunąć mi pod nos apetyczne zdjęcie jakiejś potrawy, to natychmiast mam na nią chęć. Tak też się stało z eklerkami, które to jadałam w zamierzchłej młodości, a które wczoraj mignęły mi gdzieś na fejsbuniu. Zamarzyły mi się początkowo nadziane kremem truskawkowym, ale niestety masa serowa z mrożonymi truskawkami wyszła za rzadka, więc trafiła do naleśników, a eklerki powstały w wersji klasycznej, czyli z bitą śmietaną. 

Ciasto parzone, z którego powstają eklerki (lub gniazdka czy ptysie) robi się banalnie łatwo, więc jeśli ktoś - tak jak ja - nie pali się do robienia za tydzień pączków, może śmiało po nie sięgnąć :).

Eklerki klasyczne

(na ok 20 małych ciastek)

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.W garnku zagotować wodę z masłem. Gdy masło się rozpuści, wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż masa będzie jednolita i odchodząca od ścianek garnka. Odstawić do ostudzenia. Gdy masa całkowicie ostygnie wbijać po kolei jajka i miksować do całkowitego połączenia.

masę nakładać do szprycy / rękawa cukierniczego / plastikowego woreczka z odciętym rogiem i wyciskać podłużne ciastka, pożądanej wielkości. Warto robić odstępy między ciastkami, bo mocno rosną. Piec ok 25 min, aż się zezłocą. Studzić najlepiej w piekarniku (najmniejsza szansa, że opadną). Po całkowitym ostudzeniu przekroić na pół.

Czekoladę połamać i roztopić w kąpieli wodnej, dodać łyżkę masła i wymieszać aż się połączy z czekoladą. Polać roztopioną czekoladą górne połówki ciastek (najlepiej to zrobić przed nałożeniem bitej śmietany).

W czystej misce ubić śmietanę z cukrem pudrem, aż będzie sztywna. Przekładać ciastka bitą śmietaną i zjadać (jeżeli chcecie serwować eklerki dnia następnego, to nie przekładajcie ich śmietaną, bo rozmiękną - zróbcie to tuż przed podaniem). Smacznego!

Walentynki mnie ani ziębią ani grzeją, stąd też brak na blogu wpisów na dania mające akurat w ten dzień rozpalić serca (i co tam jeszcze). Zjedzenie dużej ilości czekolady w towarzystwie ekipy biurowej brzmi całkiem sensownie w opozycji do rozszalałego ataku serduszek i całusków. Nie oznacza to, że nie lubię romantyzmu w kuchni. Lubię jak najbardziej! Najlepiej żeby był spontaniczny i z zaskoczenia! 

I tak właśnie - z zaskoczenia - wzięły mnie świeże mule, które znienacka pojawiły się w moim ulubionym sklepie. Wstyd byłoby nie skorzystać. Szczególnie, że takie mule przygotowuje się bardzo szybko, dodatków wielu nie potrzebują, a smakują po prostu bosko...

(Zdjęcia są jakie są, bo nie wypada biegać z aparatem w trakcie romantycznej kolacji ;)).

Mule w winnym sosie na ostro

(na 2 osoby)

Mule umyć w zimnej wodzie - jeżeli są nie oczyszczone wyszorować szczoteczką, oberwać tzw. "brody". Świeże mule powinny być zamknięte. Jeżeli któraś jest otwarta należy postukać nią w blat - jeśli się nie zamknie w ciągu kilku minut, należy ją wyrzucić.

W dużym garnku rozpuścić masło. Następnie zeszklić posiekane cebulę i czosnek. Dodać wino, pokrojone w plasterki papryczki i doprawić solą i pieprzem. Zagotować, a następnie dodać mule. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu (potrząsając garnkiem od czasu do czasu), aż muszle się otworzą (ok 7-10 minut; te które się nie otworzyły należy wyrzucić). Na koniec posypać posiekaną pietruszką. Podawać ze świeżą bagietką, którą doskonale wybiera się winny sos i lampką białego wina. Smacznego!

Jak pisałam poprzednio - dopadła mnie zimowa niemoc. Na taką niemoc świetnie działa czekolada. A od jednej czekolady zawsze lepsze są trzy ;). Poszukując właśnie czegoś bardzo czekoladowego, wpadłam na muffinki Nigelli Lawson, które krążą już po polskich blogach od dłuższego czasu. Postanowiłam je zrobić, a przepis zapisuję dla potomnych, nawiedzających tego bloga, gdyż smak tych muffinek okazał się zaprawdę doskonały.

Muffiny potrójnie czekoladowe Nigelli Lawson

(na 12 babeczek)

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C.Składniki suche wymieszać w jednej misce. Dodać posiekaną na kawałki czekoladę.  W drugiej misce wymieszać widelcem składniki mokre. Połączyć składniki mokre z suchymi, mieszając nonszalancko, tak żeby się składniki w miarę połączyły. Przenieść masę do papilotek (ok 3/4 wysokości). Po wierzchu posypać pozostała czekoladą. Piec ok 20 minut. Wystudzić (no dobra poczekać choć na tyle by nie parzyły ;)) i zajadać ze smakiem (ewentualnie ze szklanką mleka). Smacznego!