Tak, tak, znowu szparagi. Tym razem inspirowane literaturą. Przypomniałam sobie, że fajne i proste przepisy na szparagi (co prawda głównie dzikie, ale co tam) były w książce Tracey Lawson "W miasteczku długowieczności. Rok przy włoskim stole", więc wróciłam do tej lektury i mam dla Was prosty przepis na szparagi w sosie czerwonym. Przepis oryginalny zmodyfikowałam: nie miałam wina, więc go nie dodałam, a selera naciowego nie lubię, więc go pominęłam. Poniżej prezentuję moją wersję.

Spaghetti ze szparagami w sosie czerwonym

Spaghetti con asparagi al sugo rosso

(na 2 osoby)

Szparagi umyć, odłamać twarde końce i cieniutko obrać, a następnie pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek posiekać. Wstawić wodę na makaron.

Rozgrzać oliwę na patelni. Dodać cebulę, czosnek i szparagi - smażyć aż warzywa zmiękną, ale nie zmienią koloru. Dodać passatę (można rozwodnić ją odrobiną wody). Doprawić solą, pieprzem oraz ziołami i gotować na wolnym ogniu, aż sos się zagęści. W tym czasie powinien się ugotować makaron - najlepiej przerzucić go (po odcedzeniu) na patelnię, żeby dokładnie pokrył się sosem. Podawać posypany parmezanem i/ lub bazylią. Smacznego!

 Inny przepis z książki Lawson: smażone cukinie w cieście piwnym.

 

Znów przyniosłam do domu kozidymek z gospodarstwa Kaszubska Koza i znów wylądował w sałatce (poprzedni przepis z granatem znajdziecie tutaj). Tym razem w towarzystwie grillowanych szparagów. Do tego smażone ziemniaczki i mamy rewelacyjny obiad gotowy.

Sałatka z kozim serem i grillowanymi szparagami

(na 2 głodne osoby lub na 4, jeśli podajemy jako dodatek lub przystawkę)

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i cieniutko obrać. Sałatę umyć i osuszyć. Ogórka pokroić na kawałki, pomidory na plasterki lub ćwiartki. Warzywa wymieszać w misce. Składniki sosu wymieszać w słoiczku.

Rozgrzać patelnię grillową. Pokroić ser w plastry (niezbyt cienkie). Na patelni rozłożyć szparagi (tak by nie zachodziły na siebie) i chwilę podsmażać, aż lekko zmiękną i miejscami zbrązowieją. Przesunąć szparagi na kraniec patelni z jednej strony (tak by pozostały ciepłe), a na środku położyć plastry sera. Smażyć z obu stron 1-2 minuty aż się zezłoci i zrobi się ciągnący. Przełożyć szparagi i ser do miski, polać sosem, jeść natychmiast. Smacznego!

Ja rozumiem, że wiosną musi padać, ale to już jest lekka przesada. To co się dzieje za oknem bardziej pasuje do listopada (10 st. C! draństwo!) niż do maja. Na pocieszenie więc zrobiłam desernik z rabarbarem. Słowa desernik używam tu chyba dość specyficznie, bo po przeglądzie różnych stron wynika mi, że zazwyczaj określa się tak sernik na zimno. Dla mnie sernik na zimno to sernik na zimno, nie potrzebuje innego określenia. Natomiast desernik, to takie pseudo tiramisu z owocami. Tym razem zrobiłam go tylko z żółtkami, ale oczywiście można ubić i dodać białka, tak jak w klasycznym tiramisu. W wersji rabarbarowej wyjątkowo pyszny, bo wyrazisty, kwaśny smak rabarbaru doskonale współgra ze słodyczą i kremowością mascarpone. Spróbujcie sami!

Desernik z rabarbarem

(na 4 porcje)

Rabarbar umyć i pokroić w niezbyt cienkie plasterki. Wrzucić do garnka, zasypać 50g cukru i gotować na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie i puści sok (ale trzeba uważać żeby się nie rozpadł). Owoce przełożyć do miseczki, a sok zachować, ewentualnie zmieszać z nalewką.

W dużej misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na jasną, gładką masę. Następnie dodać ser i ponownie zmiksować. 

W szklanym naczyniu lub w pucharkach układać warstwami namoczone w soku rabarbarowym biszkopty, rabarbar i masę serową aż do wyczerpania miejsca. Naczynie/a owinąć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować jeszcze rabarbarem i / lub cukrową posypką. Smacznego

Znów szparagi (białe!) i znów zapiekane, ale co zrobić skoro sezon. Trzeba się cieszyć i korzystać, póki są. Wersja dzisiejsza jest bardziej sycąca, w sam raz na nieco chłodniejsze dni, jakie właśnie nadeszły. 

Zapiekanka ze szparagami i ziemniakami

(na 2-4 osoby)

Ziemniaki obrać, umyć, gotować ok 20 min, a następnie odcedzić. Szparagi obrać, opłukać, jeśli są grube - przekroić na pół. Szynkę pokroić w paski. W natłuszczonym oliwą naczyniu żaroodpornym ułożyć ziemniaki pokrojone w plastry ziemniaków, na nich położyć część szynki, następnie szparagi i znowu szynkę. Całość posypać tymiankiem i pieprzem. W miseczce wymieszać jajko, śmietanę, przyprawy i połowę startego parmezanu, a następnie masą pokryć szparagi. Wierzch posypać resztą sera.

Piec w 200 st. C. ok 25 minut aż ser na wierzchu się lekko zbrązowi. Podawać z sałatką z pomidorów i bazylii z sosem balsamicznym.

Za zielonymi szparagami szaleję od kilku lat, ale w tym roku postanowiłam dać szansę białym. Do tego celu wybrałam danie jak najbardziej klasyczne, czyli szparagi zapiekane z szynką. W ramach eksperymentu postanowiłam połączyć białe z zielonymi i w ten sposób powstała bardzo fajna wizualnie i niezwykle smaczna kompozycja. Tak przygotowane szparagi doskonale się sprawdzą jako elegancka przekąska na przyjęciu. Ale jako obiad dla dwójki szparagożerców też wystarczą.

Szparagi zapiekane z szynką szwarcwaldzką i mozzarellą

(przystawka na 7 osób lub obiad dla 2)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Szparagi obrać, pozbawić zdrewniałych końcówek i blanszować przez ok 2.5 minuty w lekko osolonym wrzątku (moje białe były nieco grubsze, więc wrzuciłam je do wody 1.5 minuty przed zielonymi). Mozzarellę pokroić na plasterki.Naczynie żaroodporne wysmarować lekko oliwą.

Na plasterku szynki układać trzy szparagi, na nich kłaść plasterek mozzarelli, a na niej następne trzy szparagi. Całość ściśle zawinąć w szynkę i układać w naczyniu. Procedurę powtórzyć, aż do skończenia się plasterków szynki, szparagów lub miejsca.

Zapiekać ok 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika całość posypać świeżo zmielonym pieprzem i startym parmezanem. Smacznego!

* Trochę szparagów zostało niewykorzystanych i dołożyłam je do kolejnej resztkowej zupy.

Środowa wizyta na targu w Fortecy zaowocowała zakupem wędzonego koziego serka z gospodarstwa Kaszubska Koza. Wcześniej już miałam okazję raczyć się świeżymi serami z czarnuszką oraz chili z pieprzem (mój faworyt) i "smarowidłem" z czosnkiem niedźwiedzim (rewelacja!). Tym razem postanowiłam zakupić kozidymek i muszę powiedzieć, że jest to produkt wart swojej ceny.

Kozidymek smakuje świetnie na surowo, ale zgrillowany w sałatce z granatem i sosem miodowo-balsamicznym wypada po prostu fantastycznie.

Sałatka z wędzonym kozim serem i granatem

(na 2 osoby)

W misce wymieszać osuszoną, porwaną na kawałki sałatę, pokrojone w ósemki albo jeszcze mniejsze kawałki pomidory, pokrojonego w plastry ogórka oraz pestki granatu. W słoiczku wymieszać składniki sosu dobierając składniki do smaku. 

Kozidymek pokroić na plastry.  Rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą) i smażyć plastry 1-2 minuty z każdej strony - aż ser się zezłoci i zacznie rozpływać. Przełożyć ser na sałatę i polać sosem. Posypać świeżo zmielonym pieprzem, podawać ze świeżą bagietką. Smacznego!

Powyższa sałatka w zasadzie jest bardzo zbliżona do tej, którą serwowałam w styczniu, ale dodatek grillowanego wędzonego sera zmienia jej smak. Ciężko mi się zdecydować, które połączenie jest lepsze - polecam oba.

Dziś będzie coś w sam raz na weekendowe niespieszne śniadanie. Pasta jajeczna z rzodkiewkami, kojarzy mi się wybitnie wiosennie - to chyba przez te młode rzodkiewki i dużą ilość szczypiorku. Najlepiej smakuje ze świeżo upieczonym, ciemnym chlebem. 

Pasta jajeczna z rzodkiewkami

Jajka ugotować na twardo (ok 10 minut). Ostudzić, obrać i drobno posiekać lub przepuścić przez praskę do jajek. Rzodkiewki umyć, osuszyć i drobno posiekać. W misce połączyć jajka, rzodkiewki, szczypiorek, musztardę i majonez. Doprawić do smaku. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki, żeby smaki się połączyły.