I znowu nadciąga Tłusty Czwartek, i znowu trzeba coś z tej okazji wymyślić. Ja mam dla Was propozycję, którą testowałam w zeszłym roku: malutkie pączki na serku mascarpone z lukrem cytrynowym. Wzorowałam się na przepisie z bloga Love Affair on a Plate, który ujął mnie swoją prostotą. Pączki, oczywiście, najlepsze są zaraz po usmażeniu, ale w sumie dobrze się przechowują i na drugi dzień też smakują nieźle. A poza tym są małe, więc można ich więcej zjeść ;) Polecam!

Mini pączki z serka mascarpone

W misce zmiksować mascarpone z żółtkiem i jajkiem. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszać. Odrywać (można się wspierać łyżką) kawałki ciasta i formować w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego.

W szerokim garnku rozgrzać olej do 175 st. C - ponieważ nie mam termometru cukierniczego, więc wrzucam kawałek ciasta do gorącego oleju i sprawdzam jak się smaży - musi dość szybko wypłynąć i się zarumienić, następnie nieco zmniejszam temperaturę. W zbyt wysokiej pączki mogą się mocno zrumienić z zewnątrz, a w środku nadal być surowe. Warto, po przestudzeniu oczywiście, jednego z pierwszych przepołowić i sprawdzić czy jest dobrze usmażony. Do odpowiednio nagrzanego oleju wrzucać po 3-4 pączki i smażyć aż się mocno zarumienią ze wszystkich stron (obracać łyżką). Wyjmować łyżką cedzakową i osuszać na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe obtoczyć w drobnym cukrze. 

Przygotować lukier: w misce wymieszać dokładnie sok z cytryny z cukrem pudrem do osiągnięcia jednolitej masy (jeśli jest za rzadka - dodać więcej cukru, jeśli za gęsta - soku). Gotowym lukrem polać pączki. Smacznego!

Może zostało Wam trochę mascarpone z wypieków (jak nie poszedł cały do sernika), a może niespodziewanie udajecie się do kogoś na urodziny i chcielibyście podarować jakiś drobiazg. Albo po prostu macie ochotę na małe, słodkie co nieco. W każdym przypadku ręcznie robione czekoladowe pralinki to doskonały pomysł. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, a ja wzbogaciłam go o dodatek kawowego likieru. Można od razu zrobić podwójną porcję, bo jakoś tak znikają w mgnieniu oka...

Pralinki czekoladowe z serka mascarpone

(ok 15 sztuk)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do lekkiego ostudzenia. Mascarpone zmiksować w misce z likierem. Następnie dodać czekoladę i dokładnie wymieszać łyżką. Masę wstawić do lodówki na około godzinę. 

Nabierać po łyżeczce masy czekoladowej i w rękach formować kulki. Obtaczać w kakao lub wiórkach kokosowych i układać na talerzu lub tacy. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Przez wiele lat unikałam deserów bezowych, bo zawsze wydawały mi się zanadto skomplikowane. Ot takie cukiernicze błyskotki - efektowne, ale trzeba się przy nich namęczyć. Oczywiście wcale tak nie jest, ale była to niezła wymówka dla mojego wewnętrznego raptusa, bo jedyne czego porządna beza potrzebuje, to dużo czasu i cierpliwości. A nie ma prostszego sposobu żeby zaimponować znajomym lub rodzinie, jak zrobienie pavlovej. Korzystam z przepisu z Kwestii Smaku, zmieniłam tylko nadzienie, żeby przełamać słodycz bezy... Acha, spód można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać na blacie w kuchni.

Pavlova z kremem mascarpone i owocami

Nadzienie:

Piekarnik nagrzać do 120 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm. Można też go posmarować masłem, żeby beza łatwiej odchodziła.

Do czystej, suchej miski wlać białka i ubić pianę (nie musi być bardzo sztywna). Następnie stopniowo dodawać cukier po 1 łyżce i długo miksować po każdej porcji. Na koniec piana musi być bardzo sztywna i błyszcząca. Ubijać jeszcze 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną (lub kukurydzianą) oraz ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć łyżką na wyrysowany okrąg. Szpatułką można zrobić wyższe brzegi. Nie formować bezy zbyt długo. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 st. C i suszyć bezę minimum 3 godziny. Najlepiej po wyłączeniu piekarnika zostawić bezę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu: w misce zmiksować zimny ser mascarpone z cukrem pudrem, skórką limonki, sokiem z limonki i śmietanką do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem wyłożyć na bezę przed samym podaniem, do tego czasu trzymać w lodówce. Na krem wyłożyć owoce. Wymieszać miód z melasą i polać sosem całość. Na koniec posypać listkami mięty. Smacznego!

Propozycja na weekendowe i raczej późne śniadanie. Te tosty są zjawiskowo pyszne, choć wizualnie może nie robią takiego wrażenia. Powiem szczerze, że w przepisie, z którego czerpałam inspirację ser pięknie prezentował się na rozkrojonej pajdzie. Ale cudów nie ma, przy wysokiej temperaturze i czasie potrzebnym do stostowania chleba większość nadzienia wtopi się w kromki. Natomiast efekt smakowy i tak jest boski - chrupiący wierzch i miękki, słodko-kwaśny środek. Jeśli zależy Wam na efektach wizualnych, zawsze możecie osobno stosować kromki, a później posmarować mascarpone :)

A nadzienie ma jeszcze jeden sekret - odrobinę domowego Crème de cassis... można się uzależnić ;)

Francuskie tosty z mascarpone i dżemem z czarnej porzeczki

podkręcone odrobiną domowego Crème de cassis

(na 2 osoby)

W dużej misce wymieszać jajko, mleko, cukier, cynamon i esencję waniliową. W drugiej misce zmiksować mascarpone z dżemem i Crème de cassis. Na patelni rozpuścić masło. Rozsmarować nadzienie na 4 kromkach i przykryć je pozostałymi kawałkami chleba. Zanurzyć kanapki w miksturze mleczno-jajecznej i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron ok 4 minuty (aż się zezłocą i będą chrupiące). Podawać od razu z świeżymi owocami, opcjonalnie z syropem klonowym. Smacznego!

Danie zdecydowanie z działu comfort food. Ma pewnie milion kalorii, jest bardzo proste do zrobienia i zaspokoi każdego serowego miłośnika, gdyż składa się z sera, sera i jeszcze raz sera (oraz odrobiny szalotki). Ubóstwiam!

Makaron z aksamitnym sosem serowym

(na 2 osoby)

Ugotować makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzić

Szalotkę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać mleko, mascarpone i 3 łyżki startego sera (plus ewentualnie pokrojony pleśniowy jeśli używamy - byle nie za dużo, żeby nie zdominował smaku). Podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, do otrzymania jednolitego sosu. Doprawić pieprzem, gałką, papryką i opcjonalnie solą, jeśli sos nie jest wystarczająco słony (zazwyczaj jest).

Do sosu dodać makaron i dokładnie wymieszać. Porcje rozłożyć, posypać pozostałym serem i natychmiast podawać. Smacznego!

Na ten niezwykle dekoracyjny, a przy tym banalnie prosty wielkanocny przepis natknęłam się niemal rok temu. Strasznie mi się spodobał, schowałam go więc do swojego schowka na przepisy-do-wykonania. Z reguły jest tak, że oczywiście nie pamiętam o tych przepisach, ale nie tym razem. Jak tylko poczułam, że zbliża się Wielkanoc, odgrzebałam go i voila! Czekolada i kremowy serek przełamany marakują. Dla mnie to deser idealny!

(u mnie wyszło 10 jajek, bo nieco zwiększyłam ilość serka)

Czekoladowe jajka rozpakować i delikatnie nożem odłupać górę "skorupki". 

W jednej misce ubić kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksować serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii na gładką masę. Połączyć delikatnie serek z bitą śmietaną i mieszać do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego napełniać czekoladowe jajka masą serową. Odstawić na 30 minut do lodówki.

W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać pulpę marakujową i dżem morelowy. Mieszać aż składniki się połączą. Jeśli dżem zawiera owoce - przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia (można na chwilę wstawić też do lodówki, żeby zgęstniało).

Wybrać odpowiednią ilość masy serowej małą łyżeczką bądź szpatułką i napełnić to miejsce masą marakujowo-morelową, tak by utworzyła "żółtko". Ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyjąć ok 10-15 minut przed podaniem. Można przechowywać 2-3 dni w lodówce (szczelnie przykryte folią spożywczą, by nie wysychały**). Smacznego!

Ostatnio stwierdziłam nadmiar marchewek w mojej lodówce, a ponieważ szykowało się halloweenowe oglądanie horrorów klasy C z przyjaciółmi, to uznałam, że należy je przerobić na odpowiednio tematyczne ciastka. Przepis - łatwy i przyjemny w obróbce - znalazłam na Kwestii Smaku. Do dekoracji połowy babeczek użyłam lukru pomarańczowego wg. przepisu oryginalnego, a do drugiej połowy kremu mascarpone z limonką. Gorąco polecam obie wersje.

Babeczki marchewkowe

(12-13 babeczek)

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do miski przesiać mąkę, następnie dodać sodę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. W drugiej misce wymieszać (mikserem lub rózgą) olej, jaja, cukier, ekstrakt z wanilii. Na koniec dodać marchewkę i dokładnie wymieszać. Do składników mokrych dodać suche i wymieszać łyżką.

Masę przełożyć do papilotek / formy na muffinki i piec ok 25 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone - patyczek powinien być suchy). Po upieczeniu babeczki przełożyć na kratkę do ostygnięcia. Dekorować po przestygnięciu.

Lukier pomarańczowy

Wymieszać cukier puder z skórką pomarańczową i 2-3 łyżkami soku pomarańczowego (w razie konieczności dodać więcej soku). Ucierać do uzyskania właściwej konsystencji. Nanosiłam lukier łyżką na babeczki, można też je w nim zamaczać. Na nie do końca zastygniętym lukrze rysowałam czekoladowym pisakiem okręgi po czym wykałaczką robiłam kreski od środka, tak by powstał wzór pajęczyny. Pisak nie jest idealny do tego rodzaju dekoracji, więc jeśli ktoś ma więcej czasu, może użyć rozpuszczonej czekolady i torebki z małym otworkiem.

Krem limonkowy z mascarpone

 Wymieszać w misce sok i skórkę limonki z mascarpone i cukrem pudrem. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć do rękawa cukierniczek lub woreczka z wyciętym otworem i nanieść krem w dowolnej formie na babeczki (ścięłam czubki babeczek, które wyrosły mi dość jajowate, żeby krem się lepiej trzymał).

Jest mi trochę smutno, że już wrzesień i jesień, ale przynajmniej są figi. W mojej okolicy nawet nie przesadnie drogie. Gorąco polecam je na tarcie z kozim serem lub w postaci chutneya. Albo w wersji najprostszej, śniadaniowej...

Przyznaję, że dzisiejszy wpis jest trochę naciągany, bo co to za przepis: zrób grzanki, posmaruj serkiem mascarpone, połóż plasterki dojrzałych fig, polej ulubionym miodem lub słodkim sosem balsamicznym (miałam figowy!)...? Ale zostawiam wam ten pomysł na miłe śniadanie, najchętniej konsumowane w łóżku (uwaga na okruszki i miód ;)).

Lato na razie nie rozpieszcza, ale co tam, przecież zimno, czy letni deszczyk, nie przeszkodzi mi w delektowaniu się wakacyjnymi przysmakami. Dziś kolejna odsłona domowych lodów na patyku (inspiracja tu). Tym razem coś dla wielbicieli kremowej konsystencji. Dzięki użyciu tłustego serka mascarpone konsystencja lodów jest prawie jak z maszynki. Dla podkręcenia smaku dodałam do środka po 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego (z tego przepisu). Efekt jest obłędny!

 

Lody truskawkowe z niespodzianką
(na 6-8 porcji)

• 250g serka mascarpone
• szklanka umytych, pokrojonych truskawek
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki mleka
• opcjonalnie: sos truskawkowo-balsamiczny

Zmiksować ser mascarpone z cukrem, śmietaną i mlekiem. Dodać truskawki i ponownie zmiksować. Przelać masę do foremek, w połowie można dodać 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego i przykryć masą truskawkową. Na koniec można całość zamieszać cienkim patyczkiem dla lepszego efektu. Włożyć patyczki i wstawić całość do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc. Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

 

Coś w sam raz dla dużych i małych łakomczuchów. Bardzo truskawkowy sernik na zimno. W smaku lekki, słodki (ale nie zalepiający), z orzeźwiającą kwaskowatością pierwszych truskawek. Może niezbyt dietetyczny, ale co tam, w Dzień Dziecka wolno trochę pogrzeszyć, nawet jeśli dzieckiem się już dawno nie jest (albo jest tylko duchowo). Pomysł podkradłam od niezawodnej Kwestii Smaku (szczególnie spodobały mi się truskawki w masie) i przerobiłam po swojemu. Przede wszystkim użyłam mascarpone, a nie twarogu i zmniejszyłam składniki o połowę, więc ciasto jest lżejsze.

Bardzo truskawkowy sernik na zimno

(na tortownicę o średnicy ok 25 cm)

Ciastka pokruszyć w blenderze lub moździerzu, a następnie dokładnie wymieszać z rozpuszczonym masłem. Ciasteczkową masę wyłożyć na dno tortownicy i dokładnie rozprowadzić, wyrównać i uklepać, a następnie wstawić do lodówki.

Galaretkę razem z żelatyną rozpuścić w 250ml wody i odstawić do wystygnięcia. Kremówkę ubić na sztywno. Większą porcję truskawek zmiksować na mus. Mascarpone zmiksować z cukrem, następnie dodać zmiksowane truskawki oraz schłodzoną galaretkę (najlepiej ok. pół porcji) i likier (jeśli używamy). Następnie dodać bitą śmietanę i wymieszać na małych obrotach. Na koniec dodać pokrojone truskawki i wymieszać łyżką. Masę przełożyć na spód i wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin, żeby sernik stężał. Wierzch można udekorować plasterkami truskawek i/lub resztą galaretki.

Ja rozumiem, że wiosną musi padać, ale to już jest lekka przesada. To co się dzieje za oknem bardziej pasuje do listopada (10 st. C! draństwo!) niż do maja. Na pocieszenie więc zrobiłam desernik z rabarbarem. Słowa desernik używam tu chyba dość specyficznie, bo po przeglądzie różnych stron wynika mi, że zazwyczaj określa się tak sernik na zimno. Dla mnie sernik na zimno to sernik na zimno, nie potrzebuje innego określenia. Natomiast desernik, to takie pseudo tiramisu z owocami. Tym razem zrobiłam go tylko z żółtkami, ale oczywiście można ubić i dodać białka, tak jak w klasycznym tiramisu. W wersji rabarbarowej wyjątkowo pyszny, bo wyrazisty, kwaśny smak rabarbaru doskonale współgra ze słodyczą i kremowością mascarpone. Spróbujcie sami!

Desernik z rabarbarem

(na 4 porcje)

Rabarbar umyć i pokroić w niezbyt cienkie plasterki. Wrzucić do garnka, zasypać 50g cukru i gotować na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie i puści sok (ale trzeba uważać żeby się nie rozpadł). Owoce przełożyć do miseczki, a sok zachować, ewentualnie zmieszać z nalewką.

W dużej misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na jasną, gładką masę. Następnie dodać ser i ponownie zmiksować. 

W szklanym naczyniu lub w pucharkach układać warstwami namoczone w soku rabarbarowym biszkopty, rabarbar i masę serową aż do wyczerpania miejsca. Naczynie/a owinąć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować jeszcze rabarbarem i / lub cukrową posypką. Smacznego

Najlepsze tiramisu wychodzi spod ręki mojej Rodzicielki. Prawdziwe, włoskie, na surowych jajach (a nie bitej śmietanie, jak w wielu restauracjach), z mocnym aromatem kawy i dużą dawką amaretto. Przepis pochodzi z książeczki "Jak Włoszki gotują w Warszawie" wydanej wieki temu.

 

Zaparzyć kawę i zostawić do ostudzenia. Żółtka i białka rozdzielić. Z białek ubić sztywną pianę. Zmiksować żółtka z cukrem, a następnie dodać mascarpone i zmiksować ponownie na gładką masę. Połączyć pianę z białek z masą serową. Do ostudzonej kawy wlać amaretto.

Deser najlepiej przygotowywać w szklanym naczyniu, można też zrobić osobne deserki w pucharkach. Dno wyłożyć biszkoptami nasączonymi w kawie (należy na chwilę je zanurzyć, tak by lekko nasiąkły, ale nie przemiękły). Na biszkopty wyłożyć równą warstwę masy. Następnie czynność powtórzyć do wyczerpania biszkoptów, masy lub miejsca (z reguły wychodzą 2 lub 3 warstwy). Ostatnią warstwę kremu posypać dość hojnie kakao. Wstawić na noc do lodówki.

Tak przygotowane tiramisu nie da się wyjąć w pięknych kawałkach, ale smak jest po prostu boski. Jeżeli zależy nam na eleganckiej prezentacji deseru, należy przygotować osobne porcje w pucharkach.