Tym co obchodzą życzę spokojnych, rodzinnych świąt, 

a tym co nie obchodzą - miłego wypoczynku :)

U mnie świętowania za bardzo nie będzie, gdyż w poniedziałek wielkanocny odlatujemy do ciepłych krainy, czyli... znów do Azji! :) Zatem nie spodziewajcie się nowych przepisów zbyt szybko. Zapraszam natomiast do odwiedzania profilu rozkoszy na facebooku oraz do oglądania zdjęć na instagramie (@rozkoszestolu).

W zeszłym roku mazurek czekoladowy z powidłami śliwkowymi i truflami Lindta zdobył zdecydowaną fokę aprobaty, więc w tym roku trafia na listę koniecznie do zrobienia na święta. Pomysł zaczerpnęłam z bloga Everyday Flavours, ale oczywiście po swojemu przerobiłam - głównie redukując ilość cukru. Zamiast dość słodkiej konfitury malinowej dałam bezcukrowe powidła śliwkowe (choć czarna porzeczka też by tam idealnie pasowała), a ganache zrobiłam głównie w oparciu o gorzką czekoladę (następnym razem będzie wyłącznie na gorzkiej). Mazurek jest fantastyczny, rozpływa się w ustach i gorąco go polecam :)

Mazurek czekoladowy z powidłami śliwkowymi i pralinami

Ciasto zagnieść, schłodzić, rozwałkować i podpiec zgodnie z przepisem.  Można też przygotować swoje ulubione ciasto kruche.

Na przestudzonym, ale jeszcze nieco ciepłym spodzie rozsmarować powidła śliwkowe. 

W kąpieli wodnej roztopić połamaną czekoladę ze śmietanką do uzyskania jednolitej polewy. Odstawić żeby nieco przestygło. Delikatnie wylać polewę na mazurka i odstawić żeby nieco zastygła. Praliny przekroić na pół i umieścić na czekoladowej masie. Smacznego!

Szybka propozycja na wielkanocne śniadanie, jeżeli macie już nieco dość jajek w tradycyjnym wydaniu. W tej paście obok jajek znajdziecie awokado. Muszę powiedzieć, że nie jestem wielką fanką tego owocu, ale powoli przekonuję się - na przykład dzięki takiemu smarowidłu, znalezionemu na Kwestii Smaku. Najwyraźniej awokado świetnie się sprawdza jako wypełniacz do różnych past, sosów i sałatek. Acha, taka mała rada - w większości sklepów sprzedawane są niedojrzałe owoce (twarde, bez smaku i ogólnie niedobre), zatem dania z awokado warto planować z pewnym wyprzedzeniem - bez problemu dojrzeje na parapecie.

Pasta jajeczna z awokado

(2-4 porcje)

Ugotować jajka (najlepiej na pół miękko, czyli ok 5-6 minut) i natychmiast ostudzić zimną wodą. Obrać jajka ze skorupek i pokroić w niewielką kostkę, następnie przełożyć do miski. Dodać wyciśnięty czosnek i posiekaną dymkę. Awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę, pozbywając się pestki. Następnie skropić sokiem z cytryny i dodać do jajek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać oliwę, kolendrę i majonez (jeśli używamy). Wszystko dokładnie wymieszać widelcem, rozgniatając awokado i jajka na pastę. Posypać świeżymi listkami kolendry i/ lub dymki. Podawać z świeżym pieczywem. Smacznego!

Puszkę z mlekiem włożyć do garnka, zalać wodą tak by w całości ją zakrywała i gotować ok 3 godzin (pilnując żeby wody było wystarczająco dużo). Gdy kajmak się ugotuje, wystudzić nieco puszkę i ostrożnie ją otworzyć (uwaga: kajmak ma tendencje do wyskakiwania z puszki i gdy jest gorący, można się poparzyć).

Do miski przesiać mąkę i cukier puder, dodać małą szczyptę soli i przetarte przez sito żółtka. Masło pokroić na małe kawałeczki i wymieszać z mąką, rozcierając je aż do osiągnięcia konsystencji mokrego piasku. Następnie szybko zagnieść jednolite ciasto, uformować dysk, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać ciasto widelcem i piec 10-15 minut aż spód się porządnie zrumieni.

Na jeszcze ciepłym spodzie rozsmarować dżem, a na wierzchu wyłożyć stygnący kajmak. Mazurek można przyozdobić płatkami migdałów, ale ja lubię wersję najprostszą. Smacznego!

Mazurek różany od dwóch lat święci triumfy na naszym wielkanocnym stole. Ja osobiście nie jestem miłośniczką róży, ale z przyjemnością robię to ciasto, wiedząc jak bardzo jest wyczekiwane. Jeżeli macie jakichś miłośników róży w okolicy (z mojego doświadczenia wynika, że szczególnie przepadają za nią mężczyźni), koniecznie musicie go zrobić. Przepis pochodzi ze strony Kukbuka.

Mazurek podwójnie różany

 Nadzienie:

Wymieszać mąkę, cukier puder, żółtka. Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę. Zagnieść szybko kruche ciasto - wsadzić do lodówki na 30 minut. Po schłodzeni rozwałkować na 0.5 cm i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć ciasto widelcem i włożyć z powrotem do lodówki. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. i piec początkowo z obciążeniem (fasola, groch, fasolki ceramiczne) ok 10 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 10 minut, aż ciasto zyska złoty kolor. Wyjąć ciasto i odstawić do ostygnięcia.

Czekoladę i śmietankę umieścić w metalowej misce. W gorącej kąpieli rozpuścić czekoladę aż powstanie jednolita masa czekoladowo-śmietanowa. Zdjąć miskę znad garnka z gotującą się wodą. Dwie łyżki masy przełożyć do kubka i wmieszać z wodą różaną oraz odrobiną czerwonego barwnika spożywczego, by uzyskać pożądany kolor. Dokładnie wymieszać. Następnie zawartość kubka wymieszać dokładnie z pozostałą masą.

Schłodzony spód posmarować konfiturą różaną. Na wierzchu rozsmarować masę różaną. Pozostawić mazurek w chłodnym miejscu - najlepiej na noc - by masa zastygła.

Przed podaniem posypać mazurek uprażonymi na suchej patelni migdałami. Smacznego!

Uwielbiacie sos tatarski i marzycie, żeby jeść go nie tylko na święta, ale jakoś tak nie wypada? Dziś mam coś specjalnie dla Was ;). Ta sałatka to wielkanocny klasyk w mojej rodzinie, ale na naszym stole gości nie tylko wtedy. Szczególnie chętnie sięgamy po nią zimą kiedy jest mało warzyw, a czegoś do kanapek się zachciewa.

Sałatka a la sos tatarski

(duża micha)

Odcedzone kukurydzę i groszek wymieszać w misce. Białka jajek pokroić w kosteczkę i dodać do warzyw. "Kwasidła" wyciągnąć z zalewy, drobno posiekać (na kawałki nie większe niż ziarenka kukurydzy czy groszku) i dodać do warzyw.

Przygotować sos: dobrze utrzeć żółtko z cukrem, następnie dodać musztardę, ocet, sól i pieprz do smaku i wymieszać dokładnie Dodać śmietanę i majonez i znów dokładnie wymieszać do połączenia składników. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Zalać warzywa sosem, wymieszać i odstawić (najlepiej na kilka godzin) aby smaki się przegryzły. Sałatka doskonale pasuje do wędlin i jajek. Smacznego!

Nie wiem, jak jest u Was, ale w moim domu rodzinnym na Wielkanoc przychodził Zajączek i chował w różne zakamarki czekoladowe jajka i inne łakocie. Niestety z wiekiem się jakoś mniej człowiekowi chce uganiać za zajączkiem, a czekoladowych jajek może poszukać co najwyżej na własnym talerzu. No i proszę bardzo, wypatrzyłam przez stronę Jamiego Oliviera na G+ przepis dzięki, któremu można ukryć czekoladowe jajka w czekoladowych babeczkach. Obłęd! Musiałam go natychmiast wypróbować :). Moje babeczki może nie tak piękne, jak Jemmy, ale smakują rewelacyjnie, a jajka - choć opadły na dno, zachowały kształt i nadzienie. Poniżej moja wersja przepisu.

Wielkanocne babeczki z jajkiem-niespodzianką

(wg Jemmy powinno ich wyjść 24, u mnie wyszło 17)

Małe jajka należy włożyć do zamrażalki (dzięki czemu nie rozpłyną się w masie w trakcie pieczenia). Piekarnik nagrzać do 150 st. C.

Duże, puste czekoladowe jajka posiekać na kawałki i wsypać do miski. Do tej samej miski przesiać mąkę, kakao, sól, sodę, w. proszek do pieczenia, oraz cukier i wymieszać.

W drugiej misce wymieszać trzepaczką olej, przestudzoną kawę, maślankę i jaja. Dodać suche składniki do mokrych i wymieszać łyżką do połączenia  w jako tako jednolitą masę. 

Przygotować formę/y do muffinków z papilotkami. Wypełnić papilotki do 2/3 masą. Następnie w środek każdego ciastka wcisnąć małe czekoladowe jajko (oczywiście bez papierka!). Rozlać resztę masy na wierzch. Wsadzić do piekarnika i piec ok 25 minut. Wystudzić na kratce i ozdobić, jak Wam fantazja podpowie (mnie już pod koniec leń ogarnął, więc moje babeczki doczekały się tylko zielonych kleksów z lukru). Smacznego!

Kolejny przepis wielkanocny, tym razem na słono. Pasztet, ale nie byle jaki, bo wegański. I jako zaprzysięgły mięsożerca muszę powiedzieć, że smakuje doskonale, co jest zasługą dużej ilości fajnych przypraw. Przepis pochodzi ze strony magazynu Kuchnia, a zaproponowała go Marta ze znanego i świetnego bloga jadłonomia.com. Ale do rzeczy, poniżej przepis oryginalny z moimi uwagami:

Wegański pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z morelami

(wyszły mi 2 małe keksówki)

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni (wraz z z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami) aż się zeszkli. Wyjąć i wyrzucić przyprawy. W misce wymieszać cebulę, ugotowaną soczewicę, ugotowaną kaszę jaglaną, olej, sos sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw. Zmiksować całość na gładko, doprawić do smaku. 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Foremki posmarować olejem i wlać do nich 2/3 masy pasztetowej. Delikatnie powtykać morele w masę (stawiając je "na sztorc" i nie robiąc zbyt dużych przerw między nimi). Wyłożyć resztę masy (moja była dość gęsta, więc nie dawała się wylać, tak jak w przepisie oryginalnym). Pasztet piec 40-45 minut. Studzić przez całą noc w foremkach. Przed podaniem pasztet okroić i wyjąć z formy. Plastry należy kroić bardzo ostrym nożem, tak by morele zostały przecięte równo. Smacznego!

 A jeżeli komuś się marzy mięsny pasztet, to polecam ten z Kwestii Smaku, jest wyborny.

Na ten niezwykle dekoracyjny, a przy tym banalnie prosty wielkanocny przepis natknęłam się niemal rok temu. Strasznie mi się spodobał, schowałam go więc do swojego schowka na przepisy-do-wykonania. Z reguły jest tak, że oczywiście nie pamiętam o tych przepisach, ale nie tym razem. Jak tylko poczułam, że zbliża się Wielkanoc, odgrzebałam go i voila! Czekolada i kremowy serek przełamany marakują. Dla mnie to deser idealny!

(u mnie wyszło 10 jajek, bo nieco zwiększyłam ilość serka)

Czekoladowe jajka rozpakować i delikatnie nożem odłupać górę "skorupki". 

W jednej misce ubić kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksować serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii na gładką masę. Połączyć delikatnie serek z bitą śmietaną i mieszać do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego napełniać czekoladowe jajka masą serową. Odstawić na 30 minut do lodówki.

W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać pulpę marakujową i dżem morelowy. Mieszać aż składniki się połączą. Jeśli dżem zawiera owoce - przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia (można na chwilę wstawić też do lodówki, żeby zgęstniało).

Wybrać odpowiednią ilość masy serowej małą łyżeczką bądź szpatułką i napełnić to miejsce masą marakujowo-morelową, tak by utworzyła "żółtko". Ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyjąć ok 10-15 minut przed podaniem. Można przechowywać 2-3 dni w lodówce (szczelnie przykryte folią spożywczą, by nie wysychały**). Smacznego!

Wielkanoc przyszło nam spędzić nad Morzem Wschodnim (wg Wietnamczyków; bo tacy Chińczycy nazywają je Południowym), niedaleko miejscowości Sầm Sơn. Pogoda, co prawda nie do końca nam dopisała, bo brakowało słońca, ale temperatura oscylowała między 24-28 stopniami, więc - szczególnie oglądając zdjęcia z Polski - nie narzekamy. 

Jeśli chodzi o tradycję świąteczną, to konsumowaliśmy przez cały pobyt domowy, przywieziony jeszcze z Hanoi, mazurek, a w świąteczną niedzielę z bufetu porwaliśmy marynowane w solance jaja na twardo (niestety innych nie było). Ponad to, muszę przyznać, posiłki nasze mało miały wspólnego z polską tradycją, gdyż głównie żywiliśmy się świeżymi owocami morza. 

A wśród nich mnogość ryb, krewetek, krabów, małży. Nie wiemy tylko co robili z wielgachnymi meduzami (doczytałam jednak, że robi się z nich jakąś specjalną sałatkę, czyli są konsumpcyjne). 

A tu bonus - jedno z najstarszych stworzeń na ziemi (czyli żyjąca skamielina). Angielska nazwa to
Horseshoe crab (choć więcej mają wspólnego z kleszczem czy skorpionem niż krabem). Poczytać możecie sobie o tym stworze na wiki. Niestety wiki nie wspomina o ich jedzeniu, ale Wietnamczycy zdecydowanie mają w stosunku do nich zamiary konsumpcyjne (matka google wyrzuca przepis na Gỏi Trứng Sam, czyli sałatkę z podkowiastych krabów).