Boczniaki zamiast śledzi, czyli pomysł na świąteczno-karnawałowe danie dla wegetarian, przeciwników ryb oraz miłośników grzybów (to ostatnio ja). Przepis pochodzi od Jadłonomii, a zwróciła moją uwagę na niego koleżanka M. Przyznam się, że nigdy nie jadłam śledzi po kaszubsku, więc nie mam porównania, ale boczniaki wypadają naprawdę znakomicie. Przepis podaję bez większych zmian - do swoich dodałam nieco cukru, ale nie jest to konieczne.

Boczniaki po kaszubsku

Boczniaki umyć, osuszyć, pokroić w grube paski. Rozgrzać na patelni sporą ilość oleju i smażyć grzyby na złoto, doprawiając je solą i pieprzem - przy takiej ilości boczniaków smażyłam porcję na dwie raty. Usmażone grzyby odsączyć na papierowym ręczniku.

W między czasie cebulę pokroić w półksiężyce, a śliwki w paseczki. Z patelni odlać nadmiar oleju i smażyć cebulę ze śliwkami ok 1 minutę. Następnie dodać goździki, ziele angielskie, liść laurowy oraz ostrą paprykę. Całość smażyć na małym ogniu 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli.

Następnie dodać pozostałe składniki (poza ogórkami kiszonymi), wymieszać dokładnie, dodać boczniaki, znów wymieszać i dusić 2-3 minuty, aż odparuje nieco wody. Przy okazji doprawić do smaku.

Kiszone ogórki pokroić w kostkę i wymieszać z ostudzonymi boczniakami. Można jeść od razu, ale najlepsze są na drugi dzień (przechowywać w lodówce). Smacznego!

Mamy dwa ulubione sposoby na śledzia, które zawsze przygotowuję na święta, ale tym razem postanowiłam zrobić coś nowego. Poniższy przepis wpadł mi w oko na stronie Kukbuka. Zalewa okazała się fenomenalna, przy czym śledzia należy zalewać, gdy marynata całkowicie ostygnie i nie mieszać za bardzo, po dwóch dniach ryba nabierze właściwego smaku, a mniejsza szansa, że się po drodze rozpadnie (co przydarzyło się mojej pierwszej partii).

Marynowane śledzie ze śliwkami i suszonymi grzybami 

Śledzie zalać wodą i odstawić na całą noc do lodówki (ja zmieniam im wodę z raz w międzyczasie). Odcedzić. Następnego dnia zalać grzyby 100 ml wrzątku i odstawić na 30 minut (lub krótko obgotować).

Na patelni uprażyć goździki, anyż, ziele angielskie. Gdy zaczną intensywnie pachnieć przełożyć do młynka lub moździerza i dokładnie zetrzeć. W rondelku podgrzać ocet wraz z cukrem, liśćmi laurowymi i przecierem pomidorowym. Gdy składniki się połączą dodać zmielone przyprawy i pokrojone śliwki i grzyby (ja odcedziłam je z zalewy, w oryginale jest żeby dać z nią), zamieszać. Zalewę odstawić do wystygnięcia.

Śledzie pokroić na kawałki, włożyć do słoika i zalać marynatą. Odstawić na 2-3 dni do lodówki. Śledzie te mogą stanowić też podstawę super sałatki z pieczonym burakiem :) Smacznego!

Za dwa tygodnie święta, więc czas poćwiczyć świąteczne dania. W tym roku w moich rękach pozostaje departament słodyczy, więc poszukiwałam czegoś, co mogłabym podać obok  nieodzownego cynamonowego sernika. Poszukiwania nie trwały długo, bo w oko wpadł mi przepiękny makowiec z Kwestii Smaku. Nie jestem fanką makowców, ale chyba dlatego, że nie miałam okazji obcować z idealnie puchatym ciastem o wilgotnym makowo-bakaliowym wnętrzu, czyli dokładnie takim jakie wychodzi z tego przepisu. Na dodatek, mimo imponującego wyglądu. jest dość łatwe w przygotowaniu, także do dzieła!

Drożdżowa gwiazda z makiem

Do miski wsypać mąkę, pośrodku zrobić dołek i wkruszyć doń drożdże i wsypać cukier. Stopniowo wlewać mleko, mieszając z drożdżami i zagarniając nieco mąki. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.

Dodać jajka i delikatnie wymieszać składniki, a gdy się jako tako połączyć dodać roztopione masło i szczyptę soli. Następnie wyrabiać ciasto przez ok 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i dostawić do wyrośnięcia na ok 45 minut.

Ciasto wyłożyć na blat posypany niewielką ilością mąki, uformować kulę i pokroić na 4 równe części. Pierwszą część rozwałkować na placek o średnicy ok 25 cm i położyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmarować 1/3 masy makowej na wierzchu, zostawiając 1 cm odstęp od krawędzi. Postąpić tak kolejno z kawałkami nr 2 i 3, na koniec przykrywając 4 plackiem.

Następnie na środku ciasta ustawić szklankę lub filiżankę i pokroić ciasto ostrym nożem na 16 kawałków, docinając tylko do krawędzi naczynia. Każdy kawałek okręcić dwa razy, parami na zmianę (tj. jeden kawałek okręcić dwa razy w prawo, a sąsiadujący dwa razy w lewo). Schodzące się kawałki zlepić na końcu, by utworzyły ramiona gwiazdy. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Wierzch ciasta posmarować delikatnie rozkłóconym jajkiem i wstawić do piekarnika. Piec ok 25 minut na złoty kolor. Po ostygnięciu polać cytrynowym lukrem (sok z cytryny zmieszany z cukrem pudrem do właściwej konsystencji). Smacznego!

Zdradzę Wam sekret: ze wszystkich świątecznych potraw najbardziej zawsze nie lubiłam kompotu z suszu. Tego cudownego panaceum na wigilijne przejedzenie. Jego brunatny kolor mnie zniechęcał, a intensywny, dominujący zapach i smak (brrrr!) wędzonych śliwek, które występowały we wszystkich znanych mi kompotach, przyprawiał o dreszcze. Ale w zeszłym roku doznałam objawienia i... zrobiłam kompot bez tych wędzonych paskudztw ;) Nie wiem czy pomaga na niestrawność, ale jest pyszny. Polecam!

Wigilijny kompot z suszu

Suszone owoce zalać ciepłą wodą i zostawić na kilka godzin (lub całą noc). Następnie owoce wraz z wodą, w której się moczyły przyłożyć/przelać do garnka. Dodać przyprawy, skórkę i sok z cytryny i uzupełnić wodę. Gdy się zagotuje dodać cukier. Gotować na niewielkim ogniu ok 30 minut. Spróbować i ewentualnie doprawić cukrem lub sokiem z cytryny, ale moim zdaniem kompot pełen bukiet smaku uwalnia, gdy jest schłodzony. Smacznego!

Ten sernik króluje na moim świątecznym stole od kilku lat. Piernikowy spód, intensywnie cynamonowa masa serowa i idealnie komponujący się z całością mus śliwkowy. Czyta poezja! Przepis pochodzi z niezawodnej Kwestii Smaku i robiłam go już w różnych kombinacjach, poniżej podaję wersję, która nam smakuje najbardziej.

Sernik cynamonowy z musem śliwkowym

na piernikowym spodzie

(tortownica o średnicy 24 cm)

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając pozostały papier poza obręb tortownicy. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce rozgnieść rękoma pierniczki (można się wesprzeć widelcem, moździerzem lub blenderem) i do uzyskania jednolitej masy. Rozłożyć ją równomiernie na dnie tortownicy, wyrównując i uklepując dłonią.

W drugiej misce zmiksować na małych obrotach twaróg, mascarpone, cukier, ekstrakt waniliowy, mąkę i cynamon do uzyskania gładkiej masy. Następnie wbijać kolejno jajka, miksując ok 15 sekund po każdym. Masę wylać na spód. Na wierzch kłaść łyżeczką kleksy z musu śliwkowego - można rozprowadzić je nieco wykałaczką.

W czajniku zagotować wodę i wlać ją do niewielkiej blach, którą następnie należy ustawić na dnie piekarnika. Tortownicę wstawić na środkową półkę piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 st. C i piec kolejne 90 minut. Po upieczeniu studzić ochładzając stopniowo (15 minut w zamkniętym piekarniku, potem w otwartym, następnie można wyjąć i studzić już na blacie). Ostudzone ciasto wstawić do lodówki bez przykrycia, najlepiej na noc. Im dłużej się chłodzi, tym lepiej. Smacznego!

Grudzień to u mnie miesiąc zwiększonego zapotrzebowania na czekoladę. Ciemno, zimno, niby zbliżają się święta, ale mam lęki, że nie zdążę ze wszystkim. Czekolada natomiast doskonale pomaga na grudniowe bolączki. Nic więc dziwnego, że połakomiłam się na napakowane czekoladą i suszonymi śliwkami korzenne brownie (jest nieco podobne do brownie piernikowego, ale bardziej napakowane czekoladą) z Kwestii Smaku. To ciasto to istna bomba kaloryczna, ale w roli polepszacza humoru sprawdza się idealnie...

Korzenne brownie z suszonymi śliwkami

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. Małą foremkę (u mnie 24 x 24 cm) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło roztopić w rondelku i wymieszać z przyprawą korzenną. Dodać obydwie czekolady połamane na kosteczki i na małym ogniu rozpuścić. Odstawić z ognia.

W misce zmiksować jajka z cukrem, dodać do nich rozpuszczoną czekoladę i wymieszać. Następnie dodać mąkę oraz sól i zmiksować całość na gładką masę. Dodać posiekane śliwki (garstkę zostawić do dekoracji) i wyłożyć do formy.

Piec ok 30-35 minut aż ciasto lekko urośnie. Po przestudzeniu polać polewą (rozpuścić czekoladę z masłem) i udekorować kawałkami suszonych śliwek. Smacznego!

Mazurek różany od dwóch lat święci triumfy na naszym wielkanocnym stole. Ja osobiście nie jestem miłośniczką róży, ale z przyjemnością robię to ciasto, wiedząc jak bardzo jest wyczekiwane. Jeżeli macie jakichś miłośników róży w okolicy (z mojego doświadczenia wynika, że szczególnie przepadają za nią mężczyźni), koniecznie musicie go zrobić. Przepis pochodzi ze strony Kukbuka.

Mazurek podwójnie różany

 Nadzienie:

Wymieszać mąkę, cukier puder, żółtka. Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę. Zagnieść szybko kruche ciasto - wsadzić do lodówki na 30 minut. Po schłodzeni rozwałkować na 0.5 cm i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć ciasto widelcem i włożyć z powrotem do lodówki. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. i piec początkowo z obciążeniem (fasola, groch, fasolki ceramiczne) ok 10 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 10 minut, aż ciasto zyska złoty kolor. Wyjąć ciasto i odstawić do ostygnięcia.

Czekoladę i śmietankę umieścić w metalowej misce. W gorącej kąpieli rozpuścić czekoladę aż powstanie jednolita masa czekoladowo-śmietanowa. Zdjąć miskę znad garnka z gotującą się wodą. Dwie łyżki masy przełożyć do kubka i wmieszać z wodą różaną oraz odrobiną czerwonego barwnika spożywczego, by uzyskać pożądany kolor. Dokładnie wymieszać. Następnie zawartość kubka wymieszać dokładnie z pozostałą masą.

Schłodzony spód posmarować konfiturą różaną. Na wierzchu rozsmarować masę różaną. Pozostawić mazurek w chłodnym miejscu - najlepiej na noc - by masa zastygła.

Przed podaniem posypać mazurek uprażonymi na suchej patelni migdałami. Smacznego!

Uwielbiacie sos tatarski i marzycie, żeby jeść go nie tylko na święta, ale jakoś tak nie wypada? Dziś mam coś specjalnie dla Was ;). Ta sałatka to wielkanocny klasyk w mojej rodzinie, ale na naszym stole gości nie tylko wtedy. Szczególnie chętnie sięgamy po nią zimą kiedy jest mało warzyw, a czegoś do kanapek się zachciewa.

Sałatka a la sos tatarski

(duża micha)

Odcedzone kukurydzę i groszek wymieszać w misce. Białka jajek pokroić w kosteczkę i dodać do warzyw. "Kwasidła" wyciągnąć z zalewy, drobno posiekać (na kawałki nie większe niż ziarenka kukurydzy czy groszku) i dodać do warzyw.

Przygotować sos: dobrze utrzeć żółtko z cukrem, następnie dodać musztardę, ocet, sól i pieprz do smaku i wymieszać dokładnie Dodać śmietanę i majonez i znów dokładnie wymieszać do połączenia składników. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Zalać warzywa sosem, wymieszać i odstawić (najlepiej na kilka godzin) aby smaki się przegryzły. Sałatka doskonale pasuje do wędlin i jajek. Smacznego!

Starczy tych słodkości, czas na jakiś konkret. Wigilia to ten moment kiedy w wielu młodych związkach następuje zderzenie kultur nad talerzem, bo niby wszyscy jemy na co dzień to samo, ale w święta wyłażą tradycyjne rozbieżności i pada to najważniejsze pytanie: barszcz czy grzybowa. Ale spokojnie, można się dogadać. I tak, z reguły Luby w połowie grudnia zaczyna kisić buraki na swój tradycyjny barszcz, a ja przy najbliższej okazji pichcę sobie zupę grzybową (a jak nie mam czasu na lepienie uszek, to wrzucam do niej grzybowe ravioli z włoskich delikatesów). W tym roku postanowiłam zaszaleć, odejść od rodzinnej receptury i w efekcie wypróbowałam przepis Marka Łebkowskiego z książki Doskonała kuchnia polska. Jeśli pożądacie bardzo esencjonalnej i gęstej zupy na grzybach suszonych, to ten przypis jest dla Was.

Zupa grzybowa

(6 porcji)

Grzyby opłukać, wrzucić do garnka i zalać 1.5 l wody. Moczyć przez 40 minut, a następnie gotować kolejne 20 minut (uwaga: grzyby szybko i intensywnie kipią, także wszystko pod czujnym okiem i na małym ogniu). Warzywa obrać i pokroić na kilka kawałków (poza ziemniakiem), jeśli są duże. Cebulę pokroić w drobną kostkę i lekko zrumienić na oliwie/oleju.

Jedną marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, liść laurowy oraz ziele angielskie dodać do grzybów i gotować 20 minut. Grzyby wyciągnąć łyżką cedzakową. Wywar przecedzić, mocno odciskając warzywa. Grzyby pokroić w paski i dodać z powrotem do zupy. Pozostałą marchewkę i ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Doprawić solą i pieprzem. Gotować ok 10-15 minut aż warzywa zmiękną. Zupę można podać z kluskami, łazankami, uszkami itp. Można ją też zabielić śmietaną (ew. śmietaną z mąką) co złagodzi jej intensywnie grzybowy smak. Smacznego!

Jakiś czas temu na wyprzedaży w pewnym brytyjskim sklepie zakupiłam wielką butlę melasy. Jak to często bywa, dopiero po fakcie zaczęłam się zastanawiać, co ja z nią teraz pocznę. A kilka dni później na blogu Moje wypieki pojawił się przepis na ciasteczka  z melasą. Nie mogłam się oprzeć i bardzo dobrze, bo są pyszne. I bardzo świąteczne w smaku. Moje co prawda bardzo szybko zrobiły się kruche w całości (wg. opisu oryginalnego powinny być ciągnące w środku), ale niespecjalnie im to zaszkodziło. Są cudowne i na pewno będę je powtarzać.

Ciastka z melasą

(u mnie wyszło ok 24 sztuk, dość sporych)

Piekarnik nagrzać do 175 st. C.

W jednej misce wymieszać mąkę, sodę oraz przyprawy. W drugiej roztrzepać jajko, dodać roztopione (nieco przestudzone) masło, cukier i melasę - całość wymieszać i przelać do suchych składników. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy.

Z ciasta odrywać kawałki, formować w dłoni niewielki kule (wielkości orzecha włoskiego), obtaczać w cukrze i kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (w dość dużych odstępach, bo ciastka dosyć się "rozlewają" podczas pieczenia). Moje ciasto miało konsystencję plasteliny i formowało się bez problemu, jeśli Wasze jest zbyt klejące, schłodźcie je w lodówce. Piec ok 8-10 minut, aż ciastka lekko popękają. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Smacznego!

Wiosna doznała nagłego przyspieszenia, czy tylko mnie się tak wydaje? Kwitną bzy i kasztanowce, a jeszcze nie ma maja. W sklepach pojawiają się pierwsze szparagi - już ostrzę sobie na nie zęby, ale na razie zadowalam się lekką sałatką. Młode warzywa, duża ilość kiełków i przepiórcze jajka gotowane na twardo - do tego delikatny sos miodowo-musztardowy i wiosenna kolacja gotowa. Nadaje się też świetnie na wielkanocny stół, tak mówię na przyszłość...

Wiosenna sałatka z przepiórczymi jajami

(na 2 osoby)

Osuszone liście sałat wrzucić do miski. Pozostałe warzywa umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w plasterki i dodać do sałaty. Jajka przepiórcze ugotować na twardo (ok 5 minut). Po ugotowaniu - obrać i przekroić na pół. Na wierzch wymieszanych warzyw rzucić kiełki i połówki jajek. W słoiczku wymieszać składniki sosu i polecać sałatkę. Podawać ze świeżą bagietką. Smacznego!

Nie wiem, jak jest u Was, ale w moim domu rodzinnym na Wielkanoc przychodził Zajączek i chował w różne zakamarki czekoladowe jajka i inne łakocie. Niestety z wiekiem się jakoś mniej człowiekowi chce uganiać za zajączkiem, a czekoladowych jajek może poszukać co najwyżej na własnym talerzu. No i proszę bardzo, wypatrzyłam przez stronę Jamiego Oliviera na G+ przepis dzięki, któremu można ukryć czekoladowe jajka w czekoladowych babeczkach. Obłęd! Musiałam go natychmiast wypróbować :). Moje babeczki może nie tak piękne, jak Jemmy, ale smakują rewelacyjnie, a jajka - choć opadły na dno, zachowały kształt i nadzienie. Poniżej moja wersja przepisu.

Wielkanocne babeczki z jajkiem-niespodzianką

(wg Jemmy powinno ich wyjść 24, u mnie wyszło 17)

Małe jajka należy włożyć do zamrażalki (dzięki czemu nie rozpłyną się w masie w trakcie pieczenia). Piekarnik nagrzać do 150 st. C.

Duże, puste czekoladowe jajka posiekać na kawałki i wsypać do miski. Do tej samej miski przesiać mąkę, kakao, sól, sodę, w. proszek do pieczenia, oraz cukier i wymieszać.

W drugiej misce wymieszać trzepaczką olej, przestudzoną kawę, maślankę i jaja. Dodać suche składniki do mokrych i wymieszać łyżką do połączenia  w jako tako jednolitą masę. 

Przygotować formę/y do muffinków z papilotkami. Wypełnić papilotki do 2/3 masą. Następnie w środek każdego ciastka wcisnąć małe czekoladowe jajko (oczywiście bez papierka!). Rozlać resztę masy na wierzch. Wsadzić do piekarnika i piec ok 25 minut. Wystudzić na kratce i ozdobić, jak Wam fantazja podpowie (mnie już pod koniec leń ogarnął, więc moje babeczki doczekały się tylko zielonych kleksów z lukru). Smacznego!