W poszukiwaniu pomysłów na ciepłe weekendowe śniadania (nie mogę wiecznie jeść placków, choć bardzo bym chciała) zawędrowałam do Kwestii Smaku i urzekł mnie tam niedawno dodany przepis na szakszukę. Do tej pory unikałam tego dania, bo w większości przepisów znajduje się papryka, której nie jadam, a tu niespodzianka: w składzie pomidory, jarmuż i ciecierzyca - składniki, które bardzo lubię. Efekt był wielce zadowalający, więc szakszuka z jarmużem na stałe wchodzi do naszego menu :)

Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą

(2 solidne porcje)

Czosnek posiekać na plasterki. Jarmuż umyć, pozbawić zdrewniałych części i porwać liście. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i chwilę podsmażać czosnek. Dodać pomidory oraz przypraw, wymieszać i gotować ok 5 minut, aż się płyn nieco zredukuje. Dodać jarmuż, wymieszać i gotować kolejne 3-4 minuty. Wsypać ciecierzycę, wymieszać i za pomocą łyżki utworzyć 4 wgłębienia w masie warzywnej. Następnie do każdego wbić po jednym jajku, oprószając solą i pieprzem. Gotować 5 minut pod przykryciem (uwaga: jeśli nie macie przykrywki - jak ja - możecie patelnię zakryć szczelnie folią aluminiową lub wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 st C), aż białka się zetną. Po wyjęciu można dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i szczypiorek. Podawać z grzankami. Smacznego!

Jarmuż to jedna z nielicznych "zdrowych" nowinek, która naprawdę do mnie przemówiła. Spokojnie, nie zacznę zaraz przygotowywać modnych zielonych koktajli (jedyne wersje płynne warzyw jakie przyswajam, to sok marchewkowy i barszcz wigilijny). Jem go w makaronach, zapiekankach i w postaci chipsów (uwielbiam!), a dziś padło na tartę. Szybką, bo na cieście francuskim, z kremową ricottą i suchą szynką (można z niej zrezygnować dla wersji wege). A jak pięknie się prezentuje... 

Przepis (na tartaletki, gwoli ścisłości) pochodzi z magazynu Kuchnia (01/2017), poniżej podaję z moimi modyfikacjami.

Tarta z ricottą, jarmużem i szynką szwarcwaldzką

(dla 2 głodnych osób lub 4 jako przystawka)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Formę do tarty wyłożyć ciastem, dociskając je dokładnie do brzegów (i usuwając nadmiar ciasta). Ciasto ponakłuwać widelcem i piec ok 10-12 minut  obciążone fasolkami lub inną formą. Następnie zdjąć obciążenie i piec ok 5 minut, aż spód się zrumieni. 

Opłukane liście jarmużu ugotować na parze (ok 15 minut) lub udusić w gorącej wodzie (kilka minut) i odcedzić. W misce połączyć ricottę, żółtka, jarmuż, posiekany czosnek i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku i znowu wymieszać. Podpieczony spód wypełnić nadzieniem. Na wierzch położyć paski pokrojonej szynki i posypać parmezanem. Zapiekać 15-20 minut w 190 st C. Smacznego!

Za oknem szaro, z komputera atakuje polska i światowa rzeczywistość, a na dodatek dopadło mnie przeziębienie. Same nieszczęścia. Jedyne co mnie ratuje to dobre jedzenie, więc zwlekam się z łóżka i gotuję wspaniałą, sycąco-rozgrzewającą zupę, którą podpatrzyłam na Kwestii Smaku. Dodałam do niej płatków chili, pasują idealnie do kremowej konsystencji zupy i chipsów z jarmużu. Tak, tak chipsy z jarmużu też tam są, choć można je pominąć, to jednak zachęcam żebyście spróbowali pełnej wersji - roboty z nimi mało, a za to smak doskonały i w zupie wypadają super.

Zupa z pieczonego kalafiora i kalarepki

z jarmużowymi chipsami 

(4 porcje)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie warzywa obrać, a następnie pokroić w kostkę (czosnek wystarczy przekroić na pół), a kalafiora podzielić na różyczki. Warzywa włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, posypać łyżeczką kuminu oraz skropić 2-3 łyżkami oliwy. Wszystko wymieszać dokładnie i wyłożyć na blachę (starając się rozłożyć  jedną warstwę). Piec ok 40 minut.

Upieczone warzywa przełożyć do garnka, zalać gorącym bulionem i gotować ok 3 minuty, a następnie zmiksować z dodatkiem mleka. Dodać ok 2 łyżeczek kuminu i wymieszać. Podawać z płatkami chili, czipsami z jarmużu, ew. skropić odrobiną oliwy. Smacznego!

CHIPSY Z JARMUŻU: Liście umieścić w misce, doprawić solą, polać oliwą i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia (znów dość luźno w jednej warstwie). Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piec ok 10 minut.

Czas na moje ulubione danie pod tytułem sprawdźmy, co jest w lodówce, czyli frittata. Tym razem - muszę przyznać - wyszła wersja na bogato, bo wrzuciłam do niej i wędzonego łososia i jarmuż i gorgonzolę. Same pyszności. Trzeba tylko uważać, by nie przesadzić w dodatkiem soli, a gorgonzoli używać umiarkowanie, żeby nie zdominowała smaku.

Frittata z jarmużem, wędzonym łososiem i gorgonzolą

(na 2 osoby; 4 - jeśli mamy dużą michę sałaty)

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać nań ziemniaki. Smażyć chwilę (z obu stron) aż się zaczną rumienić, następnie dodać jarmuż, wymieszać i smażyć kilka minut aż jarmuż nieco ściemnieje i straci na objętości. Dodać łososia pokrojonego w paski. Wymieszać i smażyć 2 minuty. Na koniec dodać pokruszoną gorgonzolę. Do miseczki wbić jajka, doprawić solą (ostrożnie!) i pieprzem, wymieszać z grubsza widelcem. Wlać masę jajeczną na patelnię (podnosząc nieco jej zawartość, by jajka mogły dostać się na spód). Smażyć 5 minut na średnim ogniu, a następnie przykryć patelnię dużą pokrywką i smażyć kolejne 5 minut, aż wierzch się zetnie (można też przełożyć frittatę na talerz, a następnie z powrotem na patelnię odwracając frittatę do góry nogami). Podawać z ulubioną sałatką. Smacznego!

Jeszcze ze trzy lata tamu mało kto wiedział co to takiego jarmuż i z czym to się je, ale nagła moda na to warzywo zrobiła swoje. Teraz jarmuż jest wszędzie, nawet w moim supermarkecie - już umyty, pokrojony w zgrabne kawałki i bez większej części twardego nerwu. Nie powiem, jest to bardzo wygodne. Wystarczy wrzucić takie gotowe listki na parę lub patelnię i po chwili jarmuż gotowy. Ostatnio przyszedł mi do głowy pomysł na jesienną sałatkę z pęczakiem i jarmużem właśnie. Wystarczyło ok 10 minut nad gotującym się pęczakiem i połowa sałatki była gotowa ;). Do tego pokrojone suszone pomidory, feta i prażone pestki dyniy. Mhmmm, coś pysznego... 

Sałatka z pęczaku, jarmużu, fety i suszonych pomidorów

Pęczak ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Jarmuż pociąć na kawałki, wycinając twardy nerw. Pocięte liście gotować na parze ok 10 minut, aż liście zmiękną. Fetę pokroić w kostkę, suszone pomidory na kawałki. Pęczak odcedzić. W misce wymieszać wszystkie składniki.

Na suchej patelni prażyć pestki dyni, aż się zrumienią. Dodać je do sałatki. Całość doprawić pieprzem i skropić oliwą (ewentualnie wymieszaną z olejem z suszonych pomidorów). Smacznego!

Kolejny przepis inspirowany lekturą The Smitten Kitchen Cookbook, choć tym razem modyfikacje wprowadzone przeze mnie zmieniają dość mocno charakter potrawy.  Zamiast dzikiego ryżu dałam kaszę gryczaną, cebulę udusiłam z czarnuszką, a całość dopełnia cheddar, nie emmentaler. Mnie taka wersja bardzo smakowała, więc zachęcam do spróbowania (może być podana jako samodzielne danie, może być jako dodatek do mięsa, np pieczeni).

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jarmuż podgotować na parze lub wrzucić na chwilę do wrzątku, aby lekko zmiękł. Cebulę pokroić w piórka.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, następnie dodać cebulę, przyprawić solą, pieprzem i czarnuszką i dusić na niewielkim ogniu (co jakiś czas mieszając), aż stanie się złocista (ok 20-25 minut). Dodać jarmuż, wymieszać z cebulką i smażyć jeszcze ok 5-10 minut. W dużej misce wymieszać kaszę, cebulę z jarmużem oraz połowę startego sera. Odpowiednio duże naczynie wysmarować masłem, a następnie wyłożyć kaszą z warzywami i wyrównać. Całość podlać bulionem. Wierzch posypać pozostałym serem. W misce wymieszać rozpuszczone masło z bułką tartą, odrobiną soli i pieprzu i taką "kruszonką" posypać wierzch zapiekanki. Zapiekać ok 20-25 minut, aż zapiekanka się zarumieni, a ser się rozpuści (miejscami zezłoci). Smacznego!

Buszując po angielskojęzycznej sieci w poszukiwaniu fajnych przepisów na jarmuż (w polskiej powtarzają się cztery na krzyż), wpadłam na trop bardzo ciekawej potrawy.

Colcannon to irlandzka potrawa składająca się z purée ziemniaczanego, siekanego jarmużu i cebuli, plus ewentualnie innych dodatków. W menu irlandzkim niegdyś powszechny i jedzony na co dzień, ale kojarzony bardzo mocno z Halloween (czasami też z dniem Św. Patryka). W ten dzień do colcannonu wkładano pierścionki lub drobne monety, a osoby, które chciały dowiedzieć się, jak będzie wyglądać ich przyszły mąż/żona udawały się na grządkę, gdzie rósł jarmuż i z zawiązanymi oczami musiały wyrwać kapustę. Kształt i kondycję liści przekładano na fizjonomię przyszłego partnera, smak - na to czy związek będzie "słodki czy "gorzki", a stopień zabrudzenia korzenia ziemią mówił o finansowym dobrobycie pary (im więcej ziemi, tym lepiej). Dobrze, że mam ten problem z głowy, bo gdzie tu teraz znaleźć pole jarmużu? ;)

Już lepiej kupić sobie wiązkę liści i przygotować pyszny colcannon. Moją wersję zrobiłam z porem oraz boczkiem. Wypadła genialnie i na pewno nie raz będzie gościła na naszym stole. 

Colcannon

Cál ceannann

(na 2 osoby)

Ziemniaki obrać, pokroić na dogodne kawałki i gotować ok 20 minut, aż będą miękkie w osolonej wodzie. W międzyczasie zagotować wodę i wrzucić do wrzątku umyte liście jarmużu na 1-2 minuty. Jarmuż odcedzić, schłodzić a następnie wyciąć twardy nerw, a resztę liści drobno posiekać. Pora posiekać również drobno.

Rozgrzać patelnię i wrzucić na nią boczek. Smażyć, aż się zrumieni. Dodać posiekany jarmuż i pora - chwilę smażyć na mniejszym ogniu. Doprawić pieprzem.

Odlać wodę z ugotowanych ziemniaków, nieco je rozgnieść. Następnie dodać śmietankę (można też łyżkę masła) i dokładnie rozgnieść ziemniaki na purée. Wymieszać dokładnie purée z boczkiem i jarmużem. Smacznego!

Mierzenia się z jarmużem ciąg dalszy. Tym razem miał być szybki obiad, z tego co jest w lodówce. Był jarmuż, należało z niego skorzystać. Liście jarmużu są dość twarde, więc postanowiłam najpierw je zblanszować, a następnie usmażyć. Z dodatkiem suszonych pomidorów, pełnoziarnistego makarony i twardego sera, wypadł całkiem nieźle.

Penne z jarmużem i suszonymi pomidorami

(na 2 osoby)

Liście jarmużu opłukać, wrzucić na kilka minut do wrzącej wody, odcedzić. Następnie odkroić twarde nerwy, a resztę liści pociąć w paseczki.

Czosnek i cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek i oliwę. Pomidory pokroić w paski. Dodać jarmuż i pomidory na patelnię. Doprawić i smażyć ok 10-15 minut, na niedużym ogniu, aż jarmuż będzie miękki (ale nadal dość sprężysty). W międzyczasie ugotować makaron. Wymieszać odcedzony makaron z zawartością patelni. Podawać posypanym startym serem. Smacznego!

Tym razem będzie coś dla wegetarian. Jeszcze trochę możemy cieszyć się rozmaitością jesiennych warzyw i trzeba z tego korzystać, bo potem przyjdzie zima i zostanie groch z kapustą. Kupiłam zatem u Pana Ziółko małe cukinie, bakłażany, pomidory oraz jarmuż i postanowiłam zrobić z tego taki warzywny misz-masz a la gulasz. Z jarmużem z resztą mierzę się po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni, bo to bardzo zdrowe warzywo, które wreszcie zaczęło się pojawiać na rynku...

Wegetariański gulasz jesienny

(na 2 osoby)

Bakłażana umyć, osuszyć, pokroić w  plastry, lekko osolić i pozostawić w cedzaku.

Pozostałe warzywa umyć, osuszyć, pokroić w plastry lub w kostkę, jak wygodniej - pomidory wcześniej sparzyć i obrać ze skórki. Z liści jarmużu wyciąć twardy nerw i posiekać na paski. Bakłażana przepłukać i osuszyć.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić czosnek i cebulę, dodać bakłażana, cukinię i jarmuż - dusić ok 5-10 minut, aż lekko zmiękną. Posolić i popieprzyć, doprawić ziołami. Dodać pomidory, a następnie passatę lub sos i dusić na niezbyt dużym ogniu kolejne 5 minut. Podawać z ryżem, kaszami lub bagietką. Smacznego!